海豐生活習(xí)俗——飲食的改變

小陽光

　　海豐古代的飲食為“飯稻羹魚”；明末以后，番薯逐漸成為主食，海豐故有“番薯縣”之稱；改革開放以來，主食大米，兼食面粉等。一日三餐，農(nóng)忙時或加兩餐點心。早餐吃粥，午餐、晚餐吃干飯，或午餐吃粥，早餐、晚餐吃干飯，各地不一。受省港習(xí)俗影響，民國以后，汕尾等城鎮(zhèn)飲早茶之風(fēng)漸興，改革開放以后更濃。夜間勞作者常結(jié)伴到大排檔“宵夜”。
　　居家食俗較為隨便、節(jié)儉，菜肴多是時菜、魚肉，儉約者佐以咸菜、菜脯、榨菜等。節(jié)日食俗和禮儀食俗則豐盛、鋪張，俗稱“吃排場”或“食九簋”。為講義氣和體面，戚友交往，常備家宴款待，故有諺謂“頭好做人客，二好過年節(jié)”。飲食口味清淡、濃醇并重，生脆、爽口為佳。喜吃蠔鮭、蝦鮭、魚鮭等，傳統(tǒng)菜式有大三仙（豬腳、墨脯、雞）、小三仙（豬肉、鰻魚、蠔）、大粒參、甜扣玻璃肉、鰻魚咸菜湯、蛤仔湯、三鮮湯、魚丸、肉丸、蒸膏蟹、蒸龍蝦、蒸排骨、炒魷魚、炒鮮蠔、炒絲蚶、白斬雞、反沙芋、冬瓜盅等。
　　海豐小食，甜、咸各有許多款式，常見的有油麻糊、豆花、豆?jié){、白果羹、地豆羹、三豆湯、蛤春丸、狗毛糕、草馃、魚粥、蝦粥、肉粥、甜酒糟、餃子、冬節(jié)蛤、小米（薯粉餃）、扁食（云吞）、甜丸、咸丸、豬腸馃、重糕馃、扎頭糕馃（碗仔馃）、印桃馃、菜頭丸、水糍、油糍、鼎客仔、甜馃、發(fā)馃、松馃、涼粉棕、牛腳棕、三角棕、米方、豆方、油條、油角、煎堆、薄餅、月餅、剪酥、豆酥、紙牌糕、蛋糕、蛋卷和各類包點等。
　　婦女傳統(tǒng)日常飲料是“牙缽茶”，把茶葉放于茶缽內(nèi)，稍擂幾下，放幾粒鹽，將開水沖下即可；或用菝仔葉、芒果葉、苦刺心等代茶葉均可。稍高級的叫“炒米茶”、“油麻茶”，即于“牙缽茶”上撒以油麻、炒米、花生�！安瞬琛边^去于每年元宵節(jié)才品嘗，現(xiàn)在一般人家閑時也做菜茶，以豬肉、鮮蝦、魷魚、魚脯、菠菜等為料，置于碗中，撒上花生、炒米，淋上淡茶或豬骨湯，再以胡椒粉調(diào)味，便成噴香可口的菜茶。公平鎮(zhèn)等地還盛行“飯茶”，即菜茶中加有米飯。也有飲“功夫茶”的習(xí)俗，但不如潮汕地區(qū)那樣講究和普遍。家中遇有喜慶的事情，如嬰兒出生、病人出院、喜遷新居等等，泡菜茶請親鄰戚友�！笆巢琛背闪艘环N溝通鄰里親友感情的好方式。
信息來源：《海豐縣志》

依然晴朗

海陸豐人被稱為番薯縣那段時間，是海陸豐人太窮，天災(zāi)加多年的戰(zhàn)亂，人民跟本吃不起大米。那段時間很可憐，很多生命餓死�，F(xiàn)在偶爾還能聽老人提當(dāng)年往事。