汕尾糕餅里的文化，禮尚往來(lái)“手信”

汕閩人0660 · 發(fā)表于 2012-6-16 15:43:42

本帖最后由汕閩人0660 于 2012-6-16 15:47 編輯

汕尾地處中國(guó)東南一隅，北回歸線橫貫其中，屬亞熱帶氣候。居民的主體是古代不同時(shí)期從中原來(lái)的移民，以福佬人與客家人為主，改革開(kāi)放后也有不少?gòu)谋狈酱箨懳幕瘏^(qū)來(lái)的新移民和海外歸僑。正由于民眾的多元化，多元飲食習(xí)慣交流融合，形成了享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的早茶與小吃系列，其中的糕餅也獨(dú)具特色。
汕尾糕餅的特點(diǎn)主要有兩個(gè)：一個(gè)是其多元性，一個(gè)是其承載著的文化傳承。

　　其多元性首先表現(xiàn)在制作糕餅的原料多元。有麥面粉、粳米粉、糯米粉、薯粉等。其次是口味的多元。有的熱吃，有的涼吃;有軟有硬;有甜有咸。再有就是功用的多元。有的敬神用，有的日常食用，有的饋贈(zèng)親友用。
　　多元性的形成由于歷史悠久，來(lái)源多元，所承載的文化意念不同。與其他地方糕餅最大的不同之處，是幾乎每種食品都寄寓和傳承了一些民族文化信息。換句話說(shuō)，汕尾的糕餅除了滿(mǎn)足人們的物質(zhì)飲食需要外，還要滿(mǎn)足精神寄托的需要。
　　現(xiàn)在，人們幾乎隨時(shí)吃到各式各樣的糕餅。但在古代，它們是不可能同時(shí)出現(xiàn)的。因?yàn)槊恳环N食品除了要符合飲食科學(xué)外，還要根據(jù)“時(shí)年八節(jié)”的文化背景，如同中國(guó)人的共識(shí)，只有在端午節(jié)吃粽子才有意義一樣。海陸豐的這種講究幾乎無(wú)處不在，無(wú)時(shí)不在。
禮尚往來(lái)“手信”　　汕尾糕餅也作為民間禮尚往來(lái)的“手信”，代表著友誼和信任。海陸豐人深知“酒食所以合歡也”的道理，運(yùn)用得如魚(yú)得水，特別在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下，幾乎無(wú)往而不勝。比如家鄉(xiāng)某個(gè)青年到海外投奔親友同鄉(xiāng)，如何證明自己的身份呢?古代人多不會(huì)寫(xiě)字，而且即使寫(xiě)信也可能造假，最好的證明就是帶上家鄉(xiāng)有特色的糕餅。所以海陸豐人管這種并不貴重的見(jiàn)面禮叫“手信”。
　　海陸豐地處稻作地區(qū)，日常人們以食用稻米為主，但由于許多神明與祖先是從北方中原地區(qū)帶來(lái)的，人們自然地認(rèn)為敬神與祭祖時(shí)需要用面食。
　　海陸豐人祭祀的食品一定要主婦以非常虔誠(chéng)的心情親手做。祭祀時(shí)，有時(shí)上百種花樣不重復(fù)，實(shí)在是蔚為大觀。尤其是春節(jié)至元宵節(jié)期間游神賽會(huì)不斷，各村寨的祭品也在暗中比賽技藝，各家無(wú)不盡力為之，已顯示出自家的富裕程度和食品制作水平。對(duì)于家庭主婦說(shuō)來(lái)，更是一個(gè)臉面問(wèn)題。因此，這種場(chǎng)合都帶有汕尾飲食博覽會(huì)的性質(zhì)，客觀上促進(jìn)了食品的花樣和制作技巧。汕尾小吃因此而極有名氣。

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