山城擂茶香飄飄——陸河縣致力挖掘打造客家非遺品牌

陸河資信

群眾在制作陸河擂茶。

　　在陸河，擂茶搭配米飯乃是普通人家每天中午的主食，也是招待客人的不二之選。將配置好的擂茶材料放置在擂茶缽內(nèi)，用擂茶棍順著一個方向把缽內(nèi)的材料研磨成茶泥，然后再用開水把茶泥沖泡開來，一缽甘潤醇香的擂茶就制作完成了。

　　有客家的地方，就有擂茶。這種留存了2000多年的茶飲，從山間人家播撒到大江南北，化作一碗碗濃香的鄉(xiāng)愁……

　　飄香四溢  油茶美名傳

　　據(jù)了解，陸河擂茶主要分為兩大類：一是凈茶（咸茶），以焙炒過的綠茶、生芝麻、炒花生等制作而成。二是油茶，將一些新鮮野菜，通過巧妙搭配，擂成茶膏，沖泡而成。2012年，“陸河擂茶制作技藝”入選第四批廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

　　“客家擂茶用料考究，特別是油茶，一般采用茶葉、芝麻、花生為主料，配以薄荷、嫩楓葉、芫荽、艾葉等十幾種香菜或野菜翻炒后，放進特制的牙缽里擂制而成。擂茶專用的木棍是用香樟或油茶樹等無毒木料制成的，保存了擂茶天然純正的風(fēng)味。”陸河縣實驗小學(xué)教師葉勤海向記者介紹道。

　　陸河油茶口味獨特，回甘味濃，十分開胃、解渴。“我家人經(jīng)常做油茶，選擇自己喜歡的蔬菜做成茶菜，配上一盤炒粄來吃，油茶味道濃郁苦甘，炒粄口感松軟，搭配起來十分好吃！”在河口鎮(zhèn)工作的劉心對記者說，油茶具有生津止渴、防風(fēng)祛寒、開胃健脾、清熱解毒、清肝明目等保健養(yǎng)生功效。作為陸河油茶材料之一的紫蘇在《本草綱目》中的記載是“解肌發(fā)表，散風(fēng)寒，行氣寬中，消痰利肺，和血溫中止痛，定喘安胎”；小茴香在《唐本草》中的記載是“茴香善主一切渚氣，為溫中散寒、立行渚氣之要品”。

　　在陸河縣河田鎮(zhèn)的街道上，有很多大小不一的擂茶店，中午時分，前來吃擂茶的人絡(luò)繹不絕，除了不少客家人來吃，還有很多外地游客慕名而來品嘗。多數(shù)游客會點一缽油茶，加入芥蘭、蝦米、赤豆等茶菜，撒上炒米、花生，頓時茶香四溢。油茶茶味先是苦甘，繼而微甜，加上茶菜的軟香，炒米和花生的酥脆，可謂是“天衣無縫”。很多顧客還喜歡點一份炒粄，白色的粄條，拌著青色的芥蘭、金黃色的五花肉和肉卷，入口綿軟彈牙。許多顧客臨走時還會特意買一兩盒油茶膏。“顧客買茶膏回去放在冰箱里，可以隨時用開水泡成油茶吃，十分便捷。”店老板告訴記者。

陸河擂茶。

　　多措并舉  提升知名度

　　近年來，該縣多措并舉宣傳陸河油茶，不斷提升陸河擂茶知名度。

　　螺洞世外梅園、螺溪谷和北中紅色歡樂谷都有擂茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)基地，將擂茶的歷史沿革、制作配方、具體做法等通過圖文并茂的形式展示出來，使外來游客進一步了解陸河擂茶文化；該縣邀請省、市媒體宣傳報道陸河擂茶，多形式擴大陸河擂茶的宣傳面，比如，廣東新聞頻道《社會縱橫》欄目以《陸河擂茶：客家人難以割舍的情懷》為題，對陸河擂茶進行了深入報道；該縣有關(guān)部門將有關(guān)陸河擂茶宣傳資料通過全縣多個擂茶店派發(fā)給外地顧客，讓顧客對擂茶飯前有了解、飯后有體驗，進一步提高陸河擂茶的知名度；經(jīng)常舉辦有關(guān)陸河擂茶的宣傳活動，去年舉辦了“冬養(yǎng)陸河”螺洞世外梅園美食節(jié)系列活動之客家擂茶比賽，16支參賽隊伍現(xiàn)場進行客家擂茶技藝、制作味道大比拼，評出“擂王獎”等多個獎項，進一步弘揚陸河客家擂茶文化。

　　建言獻策  傳承好文化

　　作為陸河特色美食，應(yīng)該如何進一步弘揚陸河擂茶文化呢？

　　“提高陸河擂茶和炒粄這些美食的知名度，除了加大宣傳推廣力度，還可建立擂茶炒粄的體驗館等，讓客人了解和參與客家美食的制作過程，引導(dǎo)游客親手做一做，根據(jù)自己的口味自助搭配，體驗勞動的滋味。同時，完善保鮮技術(shù)，制作出更多方便攜帶食品，讓遠在外地生活的人能隨時品嘗到客家美食，有利于傳統(tǒng)文化的傳播。”葉勤海對記者說。

　　陸河縣河田中學(xué)教師彭成專告訴記者，“要弘揚陸河擂茶文化，好的營銷不可或缺。例如，可以通過電視報紙、自媒體報道和利用直播帶貨以及扶貧助農(nóng)公益直播推介、開展‘文化之旅’活動展示等形式進行宣傳，相信能夠有效地提升陸河擂茶的知名度，擦亮陸河擂茶的招牌。同時，要不斷豐富和發(fā)展陸河擂茶的文化內(nèi)涵。要側(cè)重挖掘陸河擂茶的發(fā)展史，增強陸河擂茶的歷史厚重感。此外，要挖掘與陸河擂茶有關(guān)的神話傳說與真實故事，組織文化人講好陸河擂茶故事，為陸河擂茶提供更多的‘文化養(yǎng)分’�！�

　　“對弘揚陸河擂茶文化，我有幾個建議：一是可以舉辦一年一度的大型擂茶文化節(jié)，擴大美食影響力。二是在文旅宣傳推薦上，可以設(shè)立一個口號，比如說‘來陸河就吃陸河擂茶’。三是借一年一度的梅花季節(jié)，在陸河縣螺洞世外梅園景區(qū)等地加強宣傳。比如，可以在景區(qū)設(shè)立陸河擂茶攤點，為游客每日免費提供品嘗多少杯、買門票送一杯等優(yōu)惠。四是在校園加強陸河擂茶宣傳教育，讓更多青少年了解陸河擂茶的歷史�！弊悦襟w主播吳楚群說道。

　　汕尾日報記者 彭偉棟 通訊員 朱仕航 羅兆安