自制莧菜梗沒腌透一家三口全中毒！

霓漫天

自制莧菜梗沒腌透一家三口全中毒！

正值梅雨季

悶熱的天氣讓很多人沒啥胃口

這時，不少人飯桌上出現(xiàn)

一道下飯美味——蒸“雙臭”

臭豆腐和臭莧菜梗合體

雖然聞著有點“沖”

但在不少愛吃的人眼中

卻是不可多得的美味佳肴

不過要當(dāng)心的是

這道菜的制作工序必須得注意

連續(xù)有人因它入院

自制莧菜梗沒腌透

一家三口全部中招

6月24日夜晚，浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第二醫(yī)院臨平院區(qū)急診室接診了一家三口。在進食腌制莧菜梗后，三人均出現(xiàn)嘴唇、手指發(fā)紫的情況。

醫(yī)生追問病史發(fā)現(xiàn)，50多歲的史女士每年自己腌制莧菜梗食用，今年更改配方，使用小蘇打和食鹽腌制，之后僅兩天就拿上餐桌跟老伴、女兒食用。

吃完20分鐘后，女兒嘴唇開始發(fā)紫，之后手指也出現(xiàn)發(fā)紫，且伴有惡心嘔吐。夫妻倆感覺不對勁，趕緊帶她到醫(yī)院就診。

急診當(dāng)班醫(yī)生詢問病史后，考慮是亞硝酸鹽中毒引起，立即進行血氣分析檢查高鐵血紅蛋白。結(jié)果顯示一家三口的指數(shù)都出現(xiàn)增高，女兒甚至高達24.5%。經(jīng)過洗胃、特效解毒劑亞甲藍(lán)等對癥治療，史女士一家終于好轉(zhuǎn)出院。

近期，浙大二院臨平院區(qū)急診室接診了多位因食用腌制莧菜根后出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒癥狀的患者，最嚴(yán)重的患者高鐵血紅蛋白指標(biāo)高達51.9%，出現(xiàn)意識障礙、呼吸衰竭收治ICU。

一般來講，成人攝入0.2——0.5克亞硝酸鹽即會引起中毒，3克即可致死，但因每個人對毒性敏感程度不同，中毒量也會有差異。如果吃了沒腌制熟透的霉莧菜梗，很可能引起急性亞硝酸鹽中毒。

父親一大碗下肚變成“紫人”

女兒看到嚇了一跳

前段時間，家住浙江杭州余杭的馮先生去鄰居家吃飯時，就遇到了“蒸雙臭”這道美味。馮先生當(dāng)時越吃越來勁，一次性吃掉了滿滿一大碗。

不料，等到女兒下班回家，竟發(fā)現(xiàn)馮先生的口唇發(fā)紫，連雙手都成了紫色。這可把馮女士嚇壞了，趕緊帶老父親來到余杭區(qū)第二人民醫(yī)院就診。

醫(yī)生看到馮先生的嘴唇和手指都是紫色，測心電監(jiān)護血氧飽和度只有88%，又得知之前吃了“蒸雙臭”，馬上判斷他是亞硝酸鹽中毒。

完成相應(yīng)檢查后，報告顯示馮先生的血液中高鐵血紅蛋白高達9.5（正常范圍0.4——1.5），比正常值高出了六倍！

所幸因為就診及時，馮先生當(dāng)晚就好轉(zhuǎn)離院了。

醫(yī)生表示，馮先生這次中毒，很大程度上是因為這道菜的原材料加工制作沒有到位。

像莧菜梗這種霉制或者腌制的食物，在制作過程中所含的亞硝酸鹽含量很高，一旦過早食用就容易過多攝入亞硝酸鹽。

而亞硝酸鹽是一種氧化劑，可以使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。嚴(yán)重者可發(fā)生血壓下降、肺水腫、休克，最后甚至因為呼吸循環(huán)衰竭而死亡。

那么腌菜到底能不能吃？

怎么吃？醫(yī)生這樣建議

1.腌透，腌制時間盡量在30天以上，蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細(xì)菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。

2.適量，不要長期食用，偶爾解解饞，每次少量；

3.水洗，亞硝酸鹽可溶于水，蒸菜之前用水洗一洗，可以洗掉一部分亞硝酸鹽。

醫(yī)生提醒，亞硝酸鹽中毒后有一定潛伏期，起病常急驟，一般在食用含有亞硝酸鹽的食物后0.5-3小時發(fā)病。時常以頭暈、突如其來的性情暴躁、惡心嘔吐、二便失禁、頭暈黑蒙、變成“小紫人”為典型表現(xiàn)。嚴(yán)重時可出現(xiàn)呼吸困難、肺水腫、血壓下降、心律失常、驚厥等癥狀。一旦出現(xiàn)這些癥狀，一定要盡早盡快到醫(yī)院診治。

來源：杭州新聞（記者：柴悅穎 通訊員：黃潔菁、李鋒）、余杭區(qū)第二人民醫(yī)院

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