本地人都在催的佛山美食推薦來了！

苜蓿656

對(duì)于很多人來說，記住一個(gè)城市，是從味覺開始的。在這些老字號(hào)中，有時(shí)候吃的是故事，有時(shí)候吃到的是“事故”，但就是這些讓人沉迷的古早味，成就了老廣的獨(dú)家記憶。

有人說：“旅行就是去別人呆膩的地方，品嘗別人吃膩的美食。用腳步去丈量世界，用眼睛去記錄風(fēng)景，讓胃感受美食的治愈?！?/font>

本文從三水到順德，記錄城市的味道的第一站：佛山。

三水馬來西亞華僑看完

打飛的都要來吃的“液體榴蓮”

如何描述這種味道呢？

對(duì)于從小吃到大的本地人來說，臭屁醋之于佛山人，大概就是螺獅粉之于柳州人。

在深愛著臭屁醋的食客眼里，光聞可不得勁兒！臭屁醋不僅要喝，更要吃。

臭屁醋跟其他臭味食品“臭豆腐”、“螺螄粉”一樣，有人愛也有人恨。最經(jīng)典惹味的臭屁醋食用方法，便是 將其作為湯底，加入各色配菜做成臭屁醋火鍋。無論是多么樸實(shí)尋常的食材，在經(jīng)過了臭屁醋的加持之后，都會(huì)得到從口感到風(fēng)味的升華。

黃豆、梅菜、番薯、豬腳、土雞、排骨和粉腸都是臭屁醋的黃金拍檔。 臭屁醋火鍋的靈魂恰恰在于那些經(jīng)過發(fā)酵的酸性物質(zhì)，它們可以軟化肉質(zhì)、分解肉質(zhì)纖維，使得土雞和排骨變得軟嫩多汁、酸甜柔滑。

在各色食材參與的烹調(diào)融合中，湯底變得濃稠咸鮮，微微酸香使人口舌生津，回味無窮。

只要有外地的“勇士”慕名而來嘗試，往往都是“捂著鼻子進(jìn)來，扶著墻出去”。

在濕熱的嶺南地區(qū)，佛山三水人常常圍坐在一起聊天嘆“臭屁”（醋火鍋）。他們堅(jiān)信臭屁醋有著延年益壽，消暑消脂的功效。

禪城

沒吃過它等于沒來過佛山？擁有300多年歷史的傳奇佛山醞扎豬蹄，更是許多佛山人心中的白月光，滿滿的膠原蛋白，一口一個(gè)滿足。

在油潤(rùn)和香料的雙重作用下，醞扎大豬蹄子散發(fā)著刺激食肉獸多巴胺的各種脂香和醬香，爽韌的豬皮和嬌嫩的豬肉在秘制醬汁的緩沖下充分交融，甘鮮可口。 薄而紅潤(rùn)，色澤誘人的扎蹄，皮脆肉香、鮮甘可口，用來下酒再合適不過。

順德大良牛乳，更適合“中國(guó)寶寶”體質(zhì)的芝士

國(guó)外芝士種類繁多，但中國(guó)的國(guó)民芝士你吃過嗎？ 沒錯(cuò)，大良牛乳就是傳說中的中國(guó)芝士。

水牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是牛奶中的臻品，也是大良牛乳最重要的美味來源。

咸中帶甜，奶香十足，無論煲粥、燜飯還是直接沖熱水喝都鮮香可口，美味非常。

還有聞名全國(guó)的雙皮奶就不多做介紹了，沒嘗過的朋友們一定要試試正宗的順德雙皮奶，跟網(wǎng)上買的那種粉沖的雙皮奶完全是兩種口感。

沒有一只雞能活著離開廣州也沒有一條魚能活著游出順德

“食在廣州，廚出鳳城”，“鳳城”指的就是順德，是國(guó)內(nèi)著名的“烹飪之鄉(xiāng)”和“粵菜之源”。對(duì)于大部分吃貨來說，到了佛山?jīng)]去順德，那一定是遺憾到晚上回家關(guān)上燈都睡不著的程度。

順德地處珠三角下游腹地，河網(wǎng)密布，水塘處處。臨水而居的順德人，總能把每一條魚都安排得明明白白，吃魚的花樣數(shù)不勝數(shù)。

順德的傳統(tǒng)涼拌菜——涼拌魚皮。上至精品粵菜的開胃小碟，下到隨處可見的街鋪，清新爽脆的涼拌魚皮，一度風(fēng)靡大街小巷成為老廣們摯愛的街頭小吃。據(jù)地方志記載，清代光緒年間，當(dāng)?shù)厝讼矚g鯪魚的鮮甜，卻苦于其多骨多刺，于是便將 鯪魚去皮拆骨、起肉剁爛、撻成魚青打邊爐。一塊優(yōu)質(zhì)的鯪魚餅，需選用八兩以下的鯪魚，起魚肉要求刀鋒要緊貼魚肉與魚骨之間，在不損壞魚肉的前提下整塊取出，切魚肉時(shí)也要講究薄而均勻，保證每一塊魚餅的口感都一致。

煎得金黃的鯪魚餅一上桌，香氣便迅速蔓延開來，讓人不禁食指大動(dòng)。夾起一塊咬一口，肉質(zhì)細(xì)膩鮮美，魚香滿口。

吃魚不見魚，吃魚不卡刺，一個(gè)字：爽?。。。?/font>

本地人說：

沒有愛情算什么？

沒有魚皮餃我飯都吃不下！

2018年，鳳城魚皮角制作技藝，被列入佛山順德區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

△正宗順德魚皮角。

很多人聽名字就覺得，大概就是包著魚肉的餃子罷了。

錯(cuò)啦，魚皮角是用新鮮魚肉做成皮，再裹上豬肉餡。

擁有“晶瑩皮似玉，餡美咽生津”之譽(yù)的魚皮角，是用魚糜混合面粉揉制而成，很多人第一次吃便直呼驚艷，鮮嫩的魚皮角仿佛在齒間舞動(dòng)，Q彈有嚼勁~

角皮薄如蟬翼、潔白鮮嫩，口感清甜、肉質(zhì)細(xì)膩，且魚皮角有著久煮不爛的特點(diǎn)，很適合打火鍋或是煮湯煮面時(shí)加上幾個(gè)~ 有人說它是“嶺南第一糕”蒸出來的米飯餅——倫教糕相傳，倫教糕問世于明代，清朝咸豐年間成書的《順德縣志》曾記載：“倫教糕，前明士大夫每不遠(yuǎn)百里，泊舟就之?！?/font>

△順德非遺倫教糕。

歡姐倫教糕，是當(dāng)?shù)氐闹耸挚蔁岬睦献痔?hào)，傳承四代人，距今已有一百六十多年的歷史。

好的倫教糕糕體呈白色或黃色，晶瑩剔透有光澤；糕身孔眼橫豎相間，Q彈松軟，無粉塊，不松散，不掉渣。

也難怪有人說，沒吃過它，等于沒來過順德。

轉(zhuǎn)載自《老廣的味道》