解密自熱鍋里的“神奇大米”

小墨

“五一”假期出游時，很多人購買了自熱鍋準備在旅途中食用。

自熱鍋里的大米口感和普通大米不一樣。

你知道這種大米到底有什么“神奇”之處嗎？

自熱大米是怎么來的

自熱鍋里的大米一般比較細長，略帶弧度，大小較均勻，外形與普通大米不太一樣。這確實不是“原裝”大米，它被叫作“重組大米”“再制大米”或者“復合大米”，是以大米為主要原料，經(jīng)過熟化工藝制成的。

目前用得較多的制作方法是：將米粒粉碎后添加（或不添加）一些其他配料（如淀粉等）以及食品添加劑，經(jīng)過擠壓蒸煮熟化，然后冷卻造粒成形。在擠壓加工的過程中，大米中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等大分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使得其吸水性、糊化度改變�；蛘邔⒋竺准铀�蒸煮后，分散干燥脫水成為（復水型）干燥米飯粒，也稱為“α化米”；或是將快煮熟的米飯裝入氣密性好的包裝容器內(nèi)，經(jīng)過封裝后，在零下20攝氏度進行凍結(jié)，成為凍干米飯。

“重組大米”營養(yǎng)如何

“重組大米”在生產(chǎn)過程中會損失一些B族維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，而人體對“重組大米”的消化吸收速度相對更快，使得它的升糖作用更明顯，加上自熱鍋里的配菜經(jīng)常葷多素少，油、鹽、糖也容易超量，所以自熱鍋的營養(yǎng)價值會差一些。

自熱鍋作為方便餐食，可以快速填飽肚子。在應急狀態(tài)下或在路途中，自熱鍋是一個不錯的選擇。

吃自熱鍋要注意什么

大家要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的自熱鍋產(chǎn)品，觀察包裝是否完整、無破損，以及是否在保質(zhì)期內(nèi)，不購買標簽信息不全的產(chǎn)品。

加熱盒出氣口溫度可達100攝氏度左右，大家在使用前一定要認真閱讀加熱包操作說明，避免燙傷。達到建議的加熱時間，食物熟透后即可食用。在加熱過程中，大家盡量不添加酸性食物（如醋、酸辣醬等），可等加熱完成后，再根據(jù)需要添加。

文： 北京市疾病預防控制中心食品營養(yǎng)與衛(wèi)生所 賈海先 馬曉晨

編輯：陳秀超 李詩堯

校對：馬楊

審核：徐秉楠 王樂民

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來源：搜狐