排骨直接焯水，難怪又腥又柴！記住3步，軟爛可口，香到骨頭里

苜蓿656

排骨是很多人愛吃的食材，雖然比豬肉貴，但是口感和營(yíng)養(yǎng)都比豬肉好。有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值除含蛋白、維生素外，還含有大量鈣、骨膠原，可為幼兒和老人提供充足營(yíng)養(yǎng)。

而且排骨做法也很多樣，煎、炸、燜、炒花樣多多。但是很多人做出來的排骨，又腥又柴，入口還不脫骨，到底怎么做才好吃呢 ？

分享一個(gè)飯店大廚花錢也買不來的技巧。做出來的排骨不柴不腥、肉爛脫骨。

很多人做排骨的時(shí)候都會(huì)有一個(gè)誤區(qū)，先焯水，其實(shí)這種做法是非常不可取的！直接焯水不僅會(huì)減少營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)讓排骨變得發(fā)柴、很難吃。

正確做法是什么？

無論是做紅燒排骨、糖醋排骨、還是燉排骨湯，這個(gè)方法簡(jiǎn)單有效、不會(huì)減少營(yíng)養(yǎng)，排骨還會(huì)更加鮮美沒有腥味。

1.初步清洗以后用，生姜、大蔥去腥。

2.倒入清水，加入1勺食鹽、2勺料酒、浸泡1小時(shí)以上。

3.一個(gè)小時(shí)以后，多清洗幾遍，洗掉上面的血漬。

推薦做法一、糯米蒸排骨

1、糯米一定要提前四個(gè)小時(shí)泡上，蒸出來才軟糯，精肋條多準(zhǔn)備幾根，砍成段，用清水泡半個(gè)小時(shí)，去除里面的血水。

2、玉米放一點(diǎn)，吃著更清香，也都切成條，然后把泡好的排骨洗干凈，加鹽、胡椒粉、雞粉、萬能十三香、老抽上色，生抽、蠔油提鮮，反復(fù)的抓抓揉揉，放一邊腌個(gè)十來分鐘。

3、泡好的糯米也來點(diǎn)生抽、蠔油、老抽拌勻，碼碼味上上色。

4、用荷葉時(shí)尚，增加清香味，還防止漏米，把腌好的排骨滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)墓�上一層糯米，一塊排骨、一塊玉米的交叉著放，排骨的鮮香和玉米的清香相互夾雜著，蒸出來那叫一美味。

5、全部處理好以后開水上鍋，中火蒸上40分鐘，糯米前期一定要浸泡吸足水，不然蒸出來肯定會(huì)發(fā)干發(fā)硬。時(shí)間到不要著急掀蓋，再燜三五分鐘，出鍋前撒上蔥花、小米椒點(diǎn)綴。

推薦做法二、豆豉蒸排骨

1、準(zhǔn)備半扇小排，沿肋痕剔開以后砍成小塊，把砍好的排骨用清水抓洗干凈，去除表面的雜質(zhì)和殘留的骨頭渣，然后換水加鹽和料酒浸泡半個(gè)小時(shí)，把里面的血水泡出來，這樣吃起來更加鮮美，還不會(huì)有腥味。

2、準(zhǔn)備半個(gè)紅椒，去瓤切成紅椒粒，再切一點(diǎn)蔥花配色，半個(gè)洋蔥切成碎丁，去腥增香，幾個(gè)香菇去根切成塊，用清水洗干凈，香菇能夠代替雞精，增加天然的鮮味。大蒜拍扁切成末，生姜拍散切成姜末，豆豉可以多一些，用刀軋碎，方便出香味。

3、浸泡好的排骨倒出來，擠干水分腌一下。加入蠔油、雞粉、胡椒粉、白糖、食鹽、料酒去腥，生抽提鮮，一點(diǎn)老抽上色，充分抓揉，讓排骨吸收料汁入味，把香菇放進(jìn)去，一起拌勻腌制10分鐘。

4、鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入姜蒜末翻炒幾下，倒入洋蔥、豆豉，開小火多煸炒一會(huì)，把豆豉和洋蔥的香味充分炒出來，加入少許十三香增加復(fù)合香味，繼續(xù)翻炒均勻。沿鍋邊淋入料酒，把香味烹出來，小火一直把料頭炸至微黃干香，關(guān)火放涼。

5、炒好的料頭和排骨倒在一起拌勻，讓排骨吸收豆豉的香味。再撒入一把淀粉鎖住水分，吃起來更加滑美。充分拌勻以后倒在盤中，放上蔥段去腥增香。用耐高溫的保鮮膜封住，以免蒸的時(shí)候水氣倒流，影響口感和鮮味。

6、蒸鍋中上大氣以后把排骨放進(jìn)去，旺火蒸20分鐘就可以了，20分鐘以后把排骨取出來，揭掉保鮮膜，最后撒上蔥花、紅椒粒即可上桌。

來源：搜狐