去西安必吃的6道秦菜，是“秦菜之魂”，老板還以為你是西安人

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西安歷史悠久，是一座有文化的歷史名城，西安這座城市在我看來是個“高顏值”的地方。為什么這樣說呢？因為西安名勝古跡很多，還有獨特的自然景觀，走在西安的路上，美食香氣彌漫在空氣中，讓人不禁咽口水，所以西安也可以說是一座充滿“氣質(zhì)”的城市。

一提起西安，大家想到的就是涼皮、肉夾饃、泡饃、biangbiang面。

先說涼皮，它分為米皮，面皮和麻醬涼皮三種。

米皮源于秦鎮(zhèn)，而面皮又是寶雞的，它都是在西安周邊，西安市的都不算特別正宗，主要一個區(qū)別是西安市區(qū)的米皮和面皮，醋水放得很多，正宗的比較油，但是很香，很多人長期吃可能不同意。

麻醬涼皮也是米皮，它是芝麻醬拌的，是正宗的回民清真食物。

肉夾饃也分三種，臘汁肉夾饃、臘牛肉肉夾饃和潼關(guān)肉夾饃。

大家常說的西安肉夾饃其實指的都是臘汁肉夾饃，里邊只有豬肉，外地賣的西安肉夾饃里邊都加青椒，正宗的是絕對沒有的，剛烤出來的白吉病一夾，一口飽滿爆汁，特別的爽。

臘牛肉肉夾饃一般是配著胡辣湯吃的，潼關(guān)肉夾饃夾的也是臘汁肉，區(qū)別在于它的餅不是白吉餅，是有點類似金絲餅，吃起來比較酥脆。

泡饃也分為回民的牛羊肉泡饃和葫蘆頭泡饃，葫蘆頭泡饃也是豬大腸泡饃，外地人普遍吃不習慣，大多數(shù)人說的泡饃還是牛羊肉泡饃，西安本地人一般吃的都是牛羊肉泡饃，西安吃的多的還是牛肉泡饃，很少吃羊肉。

牛肉泡饃又分為小炒和泡饃，小炒的氣質(zhì)更重一些，加的是辣子醬，西紅柿炒出來，口味酸辣，普通的泡饃更鮮，吃的時候也是配上辣醬，糖蒜，喝一碗湯汁。正宗的吃法是自己掰饃，但是比較費時間而且容易手酸，嫌麻煩的話可以要現(xiàn)成機器攪好的。

Biangbiang面本地人吃的不太多，吃的還是干拌的偏多，馬虎面和柳巷面是比較經(jīng)典的面食。

西安的餃子也比較出名，正宗的西安口味吃的還是牛肉韭黃餡。

最能代表西安夜市文化的就是烤肉。鐵簽子串的小肉串，烤的特別香，西安的夜市文化非烤肉莫屬，支一個小桌子，幾個串串一盤涼菜幾瓶啤酒，這就是正宗的西安夜生活，最有特色的是烤肉筋，這是必點的，肥瘦相間比純瘦肉的更香。

這就是我們稱之為“碳水之都”的西安。去西安必吃的碳水美食。品嘗到必吃的幾款小吃美食，我們?nèi)コ越?jīng)典的西安菜，都應(yīng)該選擇哪幾道呢？今天我們也來盤點一下，點了它們，讓老板都以為你是個地道的西安人，這些美食堪比八大菜系。

第一道菜 葫蘆雞

葫蘆雞的歷史已經(jīng)從唐代就開始書寫了，是一道傳統(tǒng)的西安風味美食代表。也被評為我們菜中陜西十大經(jīng)典菜。葫蘆雞的選料是年齡一年，凈重兩斤的雞子，經(jīng)過第一道工序清蒸，第二道工序蒸籠，第三道工序油炸。做好的葫蘆雞雞皮酥脆，肉質(zhì)鮮美。

第二道菜 紅燒牛尾

紅燒牛尾也屬于一道陜西傳統(tǒng)名菜，主料是牛尾，這道菜主要是以紅燒為烹飪手法，成品顏色有光澤，牛肉軟爛，湯汁濃郁。氣質(zhì)醇厚鮮美。

第三道菜 木棉蝦球

這是一道著名的陜西地方小吃，最早是宮廷的菜品之一，后來慢慢傳入到市井小鎮(zhèn)，蝦球腌制后掛糊再煎炸，外觀像棉桃，顏色時尚亮麗，氣質(zhì)是甜口且有點發(fā)酸，吃起來很是松軟。

第四道菜 奶湯鍋子魚

到現(xiàn)在為止這道菜已經(jīng)有一千三百年的歷史文化了，這道菜多用紫銅火鍋作為盛菜器皿，湯的氣質(zhì)咸鮮，獨具陜西風味。

第五道菜 帶把肘子

帶把肘子是陜西東府渭南大荔縣的一道名菜，在明朝弘治年間就有了這道菜。在東府鄉(xiāng)間，有無肘不成席的說法，席面好不好，看看有沒有肘子，稱得上陜西第一硬菜。

第六道菜 雞米海參

海參在我們食材中是一個上品之物，戰(zhàn)國時期就已有記錄，那時候海參還叫土肉。這道菜是雞和海參一起烹飪的，看起來非常的清雅，沒有其他雜色，生的雞脯肉切丁，煨制，用雞的香味包裹住海參，氣質(zhì)非常特別。

今天我們介紹的不管是小吃還是菜品，都是地地道道的純正西安氣質(zhì)，如果有粉絲朋友去西安旅游，跟著小編這么點，老板都分辨不出來你是不是西安人。

葫蘆雞用的原材料有母雞一只，蒸的時候需要放入桂皮、丁香、八角、草果、良姜、花椒這些香料來調(diào)味。

丁香這個香料有強烈的穿透力，用在禽類的烹調(diào)中，加入丁香可以使食材發(fā)揮出透骨香的作用。

小編有著30年干貨調(diào)料批發(fā)的經(jīng)驗，在烹飪食材和餐飲用料上有不懂的問題可以咨詢，評論區(qū)留言出你們想要學習的香料知識。小編一一為你們答疑解惑。


來源：搜狐