做啤酒鴨，焯水還是過油？大廚：用對了方法，鴨肉鮮嫩入味還不腥

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導(dǎo)語：做啤酒鴨，只放啤酒是不對的，大廚：學(xué)會1招，鴨肉鮮嫩入味不柴

以啤酒入菜已經(jīng)不是什么新鮮事了，不過不得不說，用啤酒烹飪的菜肴口感真是好的沒話說，啤酒鴨便是其中非常經(jīng)典的一種，啤酒的加入，使得鴨肉更加香醇濃郁，鴨肉的鮮香中還帶著一股啤酒的麥香味，使得整道菜的口感都提升了不少，當(dāng)然了，做啤酒鴨的時候有技巧，很多人不懂，鴨肉應(yīng)該事先焯水還是過油，大廚表示用了正確方法做，才會更好吃，另外只會放啤酒當(dāng)然也是不對的，學(xué)會其中的妙招，鴨肉鮮嫩入味，還不會發(fā)柴，下面我們一起學(xué)習(xí)啤酒鴨的做法。

啤酒鴨的做法：

第二步，大蒜剝皮后，切成細(xì)細(xì)的末，生姜洗凈去皮后，切成片，準(zhǔn)備好食材后，在鍋中添上適量的食用油，待油燒熱后，先將鴨肉放入在其中過一遍油，用鍋鏟開始按壓鴨肉；

第三步，使得鴨肉中的油脂給煸炒出來后，即可盛出待用，鍋中留底油，放入姜片、蒜粒、青紅椒，以及2個八角，煸炒出調(diào)料中的香味后，將鴨肉重新放回鍋中；

第四步，同時加上老抽和生抽上色，煸炒均勻后，加上適量的糖和鹽調(diào)味，翻拌均勻后，倒入一罐啤酒，啤酒的量要沒過鴨肉才可，蓋上蓋子，大火煮開后，轉(zhuǎn)至小火；

第五步，待燜煮至鍋中的湯汁變少后，打開鍋蓋，收濃湯汁，淋入些許的水淀粉勾芡，再次收汁后，即可關(guān)火盛出享用。


來源：搜狐