隔水蒸雞時(shí)，加入1勺它，鮮香肉滑，比白切雞還香，大廚都在用！

苜蓿656

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

在廣東人眼里，雞最能吃出原汁原味的做法有兩種，一種是大家都熟悉的白切雞。另一種則是隔水蒸雞！兩種做法都是把雞整只烹熟，需要成品幾乎一樣。但是味道各不相同，白切雞是用水浸泡而熟，皮脆肉嫩，隔水蒸雞則是用蒸氣焗熟，鮮香肉滑。隔水蒸雞比較難做，因?yàn)榘盐詹缓脮r(shí)間，蒸爐的溫度，雞的制作步驟，蒸出的雞容易皮破裂，肉質(zhì)粗糙，大大影響口感！對(duì)于水蒸雞，粵菜大廚有絕招！

粵式大廚的經(jīng)驗(yàn)：

隔水蒸雞在粵式酒店幾乎都有售賣，歡迎度一點(diǎn)也不比白切雞差！制作水蒸雞，幾乎一個(gè)師傅一個(gè)做法，需要制作出的雞相差無(wú)幾，但是味道和口感卻各不相同。現(xiàn)在的廚師都是加入麥芽酚來(lái)增加雞的鮮香味。但是麥芽酚屬于添加素，不建議使用。對(duì)于這個(gè)如何蒸出有品質(zhì)的雞，我們團(tuán)隊(duì)用幾十只雞來(lái)不同的嘗試。得出的最佳效果方法，就是加入我們常飲的啤酒！在制作水蒸雞時(shí)，把雞處理干凈，用適量的啤酒來(lái)腌制（1只雞放入200毫升的啤酒）腌制20分鐘左右，提出瀝干水份，再處理蒸制，這樣蒸出的雞口感豐富，鮮滑可口，味道芳香。

接下來(lái)，小廚教大家如何制作水蒸雞。最簡(jiǎn)單的做法，做出最鮮美的水蒸雞。在家也能蒸出酒店的味道！喜歡動(dòng)手的你，一定不要錯(cuò)過(guò)哦！

水蒸雞

材料：

光雞1只，姜蔥20克，紅棗2粒，啤酒200毫升。

調(diào)味料：

鹽5克，味精8克，雞粉3克，鹽焗雞粉8克，香油20克。

制作：

1.將光雞處理干凈，瀝干水份，放入盤里，加入啤酒浸泡，每隔5分鐘翻動(dòng)一次。腌制20分鐘備用。

2.將腌制好的雞取出瀝干水份，調(diào)味料提前混合均勻（除香油）。然后均勻抹在雞身上，將姜蔥放入雞肚里，腌制3分鐘，再抹上香油。放入盤里，用保鮮膜包上。

3.蒸爐上蒸氣，將處理好的雞放入，用中火蒸制25分鐘，關(guān)火再焗10分鐘，取出待涼砍塊，淋入雞汁即可。

香菇蒸滑雞

材料：

光雞1只，泡好的香菇150克，姜片5克，蒜子5克，蟲草花10克，蔥花10克。

調(diào)味料：

蠔油3克，醬油5克，雞粉2克，白糖2克，胡椒粉和麻油適量，淀粉5克，啤酒20克。

制作：

1.將雞處理干凈，然后砍成小塊。香菇泡好，清洗干凈，大個(gè)的切開。蒜子炸香，蟲草花稍微泡開備用。

2.將砍好的雞倒入盤里，放入所有處理好的原料。放入調(diào)味料，用手?jǐn)嚢杈鶆�，擺入盤里。

3.蒸焗上蒸氣時(shí)，放入處理好的雞。上氣蒸20分鐘，待熟后，取出撒入蔥花即可。

養(yǎng)生蟲草花蒸雞

材料：

光雞1只，蟲草花20克，紅棗5粒，枸杞適量，姜片5克，蔥花10克。

調(diào)味料：

蠔油3克，鹽適量，雞粉2克，味精3克，啤酒20毫升，胡椒粉和麻油適量，花生醬3克，淀粉5克。

制作：

1.將雞處理干凈，然后砍成小塊。蟲草花稍微浸泡，取出瀝干水份。紅棗切成小瓣備用。

2.將砍好的雞倒入盤里，放入所有處理好的原料抓均勻。再放入調(diào)味料攪拌均勻。擺入盤里。

3.待蒸爐上蒸氣，放入處理好的雞。大火蒸制20分鐘左右，待熟后取出，撒入蔥花即可。

烹飪小知識(shí)：

蒸雞是否蒸熟看時(shí)間是不準(zhǔn)確的，要看雞的大小，是否是新鮮雞，還是凍鮮雞。蒸20分鐘時(shí)，用竹簽搓雞肉最厚的部位，沒有血水流出，證明雞已經(jīng)蒸熟，或者用手捏雞的腿部，腿筋已經(jīng)斷離，雞就蒸熟啦！


來(lái)源：搜狐