蝦頭部分是“屎”還是“黃”？別傻傻的不知道，很多人都吃錯(cuò)了

苜蓿656

本題指南：蝦頭部分是“屎”還是“黃”？別傻不知道，很多人吃不好

吃蝦的時(shí)候，很多人都喜歡吸蝦頭，但你可能聽說過，蝦頭里的蝦醬其實(shí)是蝦屎，或者說蝦頭發(fā)黑是重金屬殘留造成的�；蚱渌�物質(zhì)，但實(shí)際上專家解釋說，蝦的頭部確實(shí)有很多內(nèi)臟，但即使有一些殘留物，也非常小，幾乎可以忽略不計(jì)。另外，蝦頭發(fā)黑是黑色素自然產(chǎn)生，與有害物質(zhì)殘留無關(guān)。我喜歡蝦頭的濃郁味道。在這家日式餐廳里，不時(shí)可以看到有人在吸蝦頭。

日本料理店老板王芳樹：“一般來說，蝦頭大家都很喜歡，俗稱蝦味噌，就是蝦醬味道很濃的意思。其實(shí)最好的辦法就是把它放在米飯里。讓我們的米飯吸收�！甭劦轿r味噌的味道后，很多時(shí)候會用這個(gè)來煮味噌湯�！焙芏嗳藖砣毡静蛷d都喜歡來一碗這樣的蝦頭加湯，但是這樣的蝦頭是整的，你知道它在哪里可以吃，它在哪里會對你的身體造成壓力嗎？

大角蝦剝?nèi)ヮ^后，可以看到橙紅色的蝦膏，那是蝦頭的精華，其他的可以忽略�？次r的身體結(jié)構(gòu)。肝臟和卵巢都在頭上，也就是所謂的蝦醬。嘴巴在頭的底部，胃貼在頭頂。一般來說，廚師會把泥香腸去掉。我們真正來到魚市的時(shí)候，魚販還說如果不把泥腸去掉，會影響食物的口感。

漁夫：好吃的蝦很好吃，但是大家吃蝦的時(shí)候都會有一個(gè)異議，那就是蝦頭是“屎”還是“黃”？有人說是可以吃的蝦籽，很有營養(yǎng)，但也有人說是蝦“屎”，不能吃，都扔掉了。有很大的反對意見。所以我特地問了漁夫，漁夫：很多人不知道這個(gè)，就亂吃。漁夫說這不是蝦“屎”，而是蝦子房，是蝦身上最好吃的部分。它是蝦的精華。它與蟹黃相同。僅在雌蝦身上發(fā)現(xiàn)。這是非常有價(jià)值的。想要吃到，還得靠運(yùn)氣。別傻到不知道怎么吃。很多人都吃錯(cuò)了。

食品科學(xué)系教授：但是蝦的胃在蝦的頭上。人們還有很多疑問。如果消化不完全，會不會有殘余的糞便？“即使有一點(diǎn)，也可以忽略不計(jì)，但要注意的是，煮熟后的腦袋是可以吃的，因?yàn)槟X袋里面有內(nèi)臟，可以含有很多微生物�！边@可能對身體有害。會很糟糕的。”

有些蝦頭容易發(fā)黑，也有人質(zhì)疑是否含有重金屬或其殘留物。其實(shí)這是一種自然現(xiàn)象，因?yàn)槲r的頭部含有一種叫做酪氨酸的物質(zhì)。當(dāng)酶分解它時(shí)，它會產(chǎn)生黑色素，但正確添加亞硫酸氫鈉可以防止分解。蝦頭不會變黑，但可能會引起過敏。

食品科學(xué)系教授：“有些體質(zhì)不好的人會過敏，所以用量在100ppm左右�！背晕r頭基本沒有疑問，但營養(yǎng)師還是給出了相關(guān)建議，因?yàn)樗�含有膽固醇，市民不要暴飲暴食�?/font>

醫(yī)院營養(yǎng)師：“蝦頭或者蝦蛋，甚至蟹膏，這些都是膽固醇比較高的，吃多了反而會增加膽固醇�！蔽r的身體含有22%的蛋白質(zhì)和脂肪，含量低僅為0.7%，也就是說1克蝦只有1大卡熱量。適量補(bǔ)充紅肉是很好的飲食選擇。

醫(yī)院營養(yǎng)專家：“大約有五只蝦可以代替一份肉，所以一頓飯要吃蝦，蝦的數(shù)量要控制在四只以內(nèi)，以免吃多了�！薄拔r醬很好吃，云再三指出，但吃之前恐怕要三思，讓美味成為身體的負(fù)擔(dān)，因?yàn)檫@三大指數(shù)太高了。”


來源：搜狐