汕尾鳥梨

冬藏

除夕后，朋友說：吃了鳥梨。我說：很不錯，消食開胃。朋友說：吃完肚子脹脹的。心里就來氣，這個家伙還真是個科盲，就順便給他科普一下鳥梨的功效：鳥梨生津解渴，消食化滯。這位朋友才承認(rèn)還吃了其他東西。鳥梨是汕尾、揭陽、潮州、汕頭一帶的獨(dú)特產(chǎn)品，沒有之一。只要你細(xì)心側(cè)耳聽，在街頭巷尾，總會聽到“油柑鳥梨”的吆喝聲。

潮汕地區(qū)還有一種特殊的制法，可以使這種不能入口的果子，變成十分可口的佳果。先是把它用水洗凈，再放進(jìn)鍋中煮一下（但不能煮得太久，久了會暴裂和松化），即撈起，倒入冷水中浸泡，這時即可以進(jìn)食，其味道如同山楂果酸甜可口。販賣者往往把它用竹簽串成一串串，每串?dāng)?shù)顆，浸在鹽水中，以保持其光澤和水分。女人懷孕時喜歡啃它，感覺肚子油膩時，把它當(dāng)作消滯的最佳良果呢。

有的為了使其味道更佳，便將煮好了的鳥梨放在甘草糖水中浸泡，使食起來有甘甜的味道，這叫做“甘草水鳥梨”。還有用糖煮成漿粘結(jié)在上面的，由于糖漿是用白糖煮成，所以它一粘結(jié)在梨上，便變成了一層白霜，叫做“結(jié)糖鳥梨”，這種制作鳥梨方法特別像北方的“冰糖葫蘆”呀，不過“冰糖葫蘆”樣子更好看，又夾有紅紅綠綠的配料，有的中間還有棗泥餡子，結(jié)糖鳥梨則除了糖或加少許芝麻外，別無其他添加劑。鳥梨能助消化，它的果酸可以使人增加食欲，同山楂一樣有消滯的功效。鳥梨在潮汕小食商販的板車上，在大街小巷里一般都和油甘一起喊：“油甘、鳥梨咯！愛吃就來買��！”

鳥梨分切兩半曬干的叫做“鳥梨脯”，可以生食，酸甜可口，是孩子們極喜歡的小食品。也有把它串成一串串浸糖漿販賣，或制成涼果出口，銷往東南亞以及南洋等世界各地的。

不得不感嘆，潮汕人多地少，在當(dāng)時，潮汕人為了生存，坐紅頭船背井離鄉(xiāng)下南洋以及世界各地打工的人還真不少，真的很多是被逼出來的，吃的東西極少，故得要研究每一樣生長的物品來研究它的極限的用途。在當(dāng)年東西真的很稀缺，做出來的東西一定要少而精，通過慢慢的鉆研各種食物，后來潮汕人對吃才很在行了。一種寡淡無味的水果，居然能夠想到腌制食用，味道就能酸甜可口，實(shí)在佩服我們的祖先。鳥梨也就是出現(xiàn)在潮汕了，如果出現(xiàn)在其他地方，可能早就被人忽視了吧。

在我小時候，逢年過節(jié)，晚上村里放電影、演皮猴（皮影）或唱潮劇（做戲）時，賣水果的小商販會把鳥梨用竹簽串成一串串，浸泡在玻璃缸的甘草水中，使其變得更加美味誘人。而我總會向家里的長輩要點(diǎn)零花錢來買這種鳥梨，然后，嘴里先銜一顆，得意洋洋地手里還拿著那剩下的一大串鳥梨到處顯擺。而嘴里的這一顆會含嚼到無味了才依依不舍的吞掉。在那時候能吃上這樣的零食也是一種奢侈呀！

食物對于潮汕人來說，不僅僅是用來果腹的，更是一種對于美食文化的尊重呢。潮汕人不但喜歡吃，而且也很會吃。果不其然，潮汕美食文化名揚(yáng)天下。