本帖最后由 心無掛礙 于 2022-12-12 08:50 編輯
草粿又稱仙草蜜,是海陸豐、潮汕地區(qū)一款頗具地方特色的漢族小食,具有清熱解毒、退腸火的功效。制作草粿需用一種稱為草粿草(仙人草)的植物,草粿草是梅州市梅縣區(qū)一帶地區(qū)的特產(chǎn)。
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2022-12-12 08:46 上傳
草粿是用仙人草(俗稱草粿草)煎取藥液,濾汁去渣,加入適量淀粉(通常是用薯粉),充分?jǐn)嚢杈鶆,加熱煮滾之后,盛于容器(傳統(tǒng)是用陶缽、瓷缸)冷凝成膏狀,即成為黑色晶瑩的草粿.食用時(shí),用專用銅勺切成一片片裝進(jìn)小食碗里,邊撒上紅糖(今多添加白砂糖),便可啜飲。
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中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為,仙人草屬唇形科——一年生宿根草本植物,其根、莖、葉均可入藥,性味甘涼,具有清暑解渴除熱毒之功效,是夏令祛暑熱常用藥。
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小時(shí)候,聽到有人落巷叫賣草粿,我會(huì)偷偷地拿一兩斤番薯跟他換來一碗草粿。這種以物換物的貿(mào)易方式在當(dāng)時(shí)落后的農(nóng)村還是相當(dāng)流行的,因?yàn)樾『⒆記]有錢,只能拿實(shí)物去換零食來吃。當(dāng)時(shí)夏天最好的零食——一是雪條,二是草粿。但是賣雪條的不允許以物換物,需要向大人要錢。因此,食草粿成了夏天最美好的時(shí)光。
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一個(gè)夏天過去,家里墻角的番薯會(huì)少了幾十斤,都是拿去換草粿來吃。當(dāng)看到阿伯揭開草粿瓦缸的木蓋子,一縷縷熱氣升騰起來,我馬上把九枝蓮?fù)脒f過去,踮起腳尖看著阿伯把銅勺伸進(jìn)缸里,用熟練的手法刮起一層層草粿鋪在碗里,橫豎切了兩三下,聽著那悅耳的銅勺碰碗沿的聲音,再用一把小匙灑上一層薄薄的白砂糖粉,這個(gè)時(shí)候,小孩子口水已流淌了一地。
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過去食草粿無須用湯匙,吃草粿步驟是:用嘴巴貼著碗沿,用力嘬食,接著環(huán)繞碗沿迅速嘬食,直到第一層草粿吃完。吃完上層,對(duì)阿伯說:“伯啊,灑家塊糖,勿咔儉!敢敢落!別人草粿別人糖。”阿伯只是加了一小匙糖粉。接著又吃完中層,又乞求要阿伯加糖粉,阿伯又加了薄薄一層,那糖粉是草粿的靈魂,好像是用砂糖磨制的,特別好吃,換了家里的糖,口感就大不相同。直到食完了還舔著碗底和嘴唇上殘留的糖粉,望著阿伯遠(yuǎn)去的背影久久不舍得離開。
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過去落巷叫賣聲都是原聲,一聲“草粿哦——”聽起來特別親切,令整個(gè)夏天變得悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)。而現(xiàn)在都是錄音擴(kuò)音器放出來的,而且是無限重復(fù)播放的,聽起來很厭煩,聽久都讓人受不了。還有,現(xiàn)在賣草粿用的是一次性泡沫碗和塑料小湯匙,吃起來已失去了那種痛快淋漓的感覺。
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草粿具有清熱解毒、退腸火的功效,且價(jià)錢低廉,所以草粿這小食十分惹人喜愛,每當(dāng)人們經(jīng)過賣草粿的小攤時(shí),都喜歡停下來,站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。一碗草粿,伴我度過了每一個(gè)酷熱難耐的夏天,慰藉了童年那些饑腸轆轆的歲月。
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