話說甘魚

碩炫

話說甘魚

  甘魚是沿海地區(qū)的一種經濟魚類，學名為：鰤魚。俗名又稱：青甘魚、平安魚、油甘魚、黃甘魚等，是鲹科鰤亞科鰤屬的一種溫水性海洋魚類。甘魚主要分布在日本海及我國臺灣以南海域。

  甘魚體長圓形，稍側扁，成魚尾柄兩側具弱皮嵴。頭錐形，吻尖，口大，上頜骨后端伸達眼前緣或眼中部下方。具輔上頜骨。上下頜、犁骨、腭骨和舌上均具絨毛狀齒。鰓耙細長，體被小圓鱗，側線上無棱鱗，第1背鰭5-7棘，棘間有鰭膜相連，臀鰭基底甚短于第2背鰭。成鰭臀鰭前方2鰭棘漸埋入皮內，背鰭和臀鰭后方無小鰭，腹鰭胸位，內外緣均有膜與腹部相連，腹部灰白色，無鰾。甘魚尾鰭叉形，體側有黃色縱帶，體背黑褐色。

  甘（鰤）魚是一種溫水性海魚類，不耐低溫，適宜水溫在24℃～31℃之間，據實驗觀察，水溫低至20℃～21℃，攝食量明顯降低，19℃不攝食，17℃～18℃活動減弱，靜止于水底，16℃開始死亡，水溫22℃～34℃有明顯的索餌活動，當水溫升到36℃時，雖有攝食行動，但開始死亡。由于甘（鰤）魚的生長對溫度要求高，市場上夏季出現(xiàn)比較多，現(xiàn)在沿海地區(qū)多進行網箱養(yǎng)殖。

  甘（鰤）魚是一種洄游性魚類，這種魚自春季至夏季由南向北洄游，自秋季至冬季由北往南回游。產卵期在東海區(qū)為2--3月，在日本的九州和四國島周圍海域為3--5月。卵浮性，直徑1.15--1.44毫米，剛孵出的仔魚全長3.5毫米，大量出現(xiàn)在水溫19--21℃和氯度為1.91%--1.93%的水域中。在我國臺灣南部，2月底～5月為產卵高峰，往后有零星產卵，直至10月。產卵適宜溫度為24℃～29℃。甘仔魚一般隨著黑潮及其支流向北漂流，并集中在海洋鋒區(qū)，常附著在隨波逐流的海藻上。當甘（鰤）魚長至15厘米時，離開漂流的海藻，營自由游泳生活。4厘米以下的甘（鰤）魚主要攝食哲水蚤之類的橈足類及甲殼動物，隨著生長，開始攝食幼魚和其他小魚類。長至15厘米，則以沙丁魚、鯖、烏賊等為食。甘（鰤）魚的壽命為7歲，最大個體為96厘米，體重13公斤。

  甘魚的營養(yǎng)價值高。甘魚中含有不少蛋白質，并且屬于優(yōu)質蛋白，食用可以為機體補充所需的氨基酸和蛋白質，能促進機體內部的蛋白質的更新和免疫蛋白的合成，對增強體質和增強免疫能力有很大的幫助。甘魚中含有豐富鈣、磷元素，而鈣有利于促進骨骼生長發(fā)育，并且磷與鈣一起可以起到協(xié)同作用，共同幫助身體補充鈣元素，強化骨骼，有利于促進身體生長發(fā)育，預防骨質疏松。甘魚中維生素A含量不少，食用可以促進視力發(fā)育，經常適量吃些富含維生素A類的食物可以促進眼睛的健康，加上青甘魚中的蛋白質都是完全蛋白質，其中所含的必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收，對肝臟負擔較少，有利于肝臟健康。甘魚中含有不少鎂元素，這種成分可以對心血管系統(tǒng)起到不錯的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病，同時，鎂元素還可以維護神經，可穩(wěn)定人的情緒，安撫暴躁心理，以及協(xié)同鈣元素合成，幫助人體吸收鈣。
   甘（鰤）魚含有豐富的DHA，即二十二碳六烯酸。DHA是人腦營養(yǎng)必不可少的高度不飽和脂肪酸。它除了能阻止膽固醇在血管壁上的沉積、預防或減輕動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生外，更重要的是DHA對大腦細胞有著極其重要的作用。它占了人腦脂肪的10%，對腦神經傳導和突觸的生長發(fā)育極為有利。實驗表明，DHA攝入充分，人腦中的DHA值升高，就能活化大腦神經細胞，改善大腦功能，提高判斷能力。毫無疑問，DHA具有十分顯著的健腦益智作用，是青少年增進智力、加強記憶、提高學習能力的必需營養(yǎng)品。甘（鰤）魚素有"補腦神品"之譽。而科學家研究表明，DHA只存在于魚類及少數(shù)貝類中，其他食物如大豆、奶油、植物油、豬油、蔬菜及水果等幾乎都不含有DHA。因此，從營養(yǎng)和健腦的角度來說，人們要想獲得足夠的DHA，最簡便有效的理想途徑就是多吃甘（鰤）魚。

  甘（鰤）魚肉質甜美，口感滑，是餐桌上的優(yōu)質食用魚，市場價格較貴，甘（鰤）魚有多種烹調方法，一般有：清蒸、燜煮、做生魚片等，甘（鰤）魚頭可以熬湯，味道鮮美。

  由于甘（鰤）魚對水溫的要求高，所以平時在市場出現(xiàn)較少，一般夏季的產量相對較多，其他季節(jié)出現(xiàn)較少。近年來，一些地方的漁民利用春夏交替季節(jié)之時，駕船結隊到海南、南沙海域用密網撈取甘魚仔賣給養(yǎng)殖戶網箱養(yǎng)殖。

                           12月29日