話說三牙魚

碩炫

                話說三牙魚  

  三牙魚，又名：三齒魚，咸水生魚，三牙魚體形似生魚，長不盈尺，鱗銀白色，尾巴黃金色，因其口內(nèi)生有品字形的三個尖牙，而得名“三牙”，這三個尖牙，也是它區(qū)別黃花魚、白花魚等魚類的主要特征。三牙魚是黃花魚的兄弟，同屬石首魚科。以前曾是一種重要的經(jīng)濟魚類。

  三牙魚身體為長條形，頭為尖形，頭頂部扁平，口裂大，傾斜，下頜長于上頜。上頜外列齒成犬齒，在前端美側(cè)各有2枚特別大的犬齒，略微向后彎曲。體為銀色，背面淡灰色，背鰭灰黑色，其余各鰭為黃色。背鰭硬棘10至11枚、背鰭軟條27至30枚；臀鰭硬棘2枚、臀鰭軟條7至8枚。體長可達90厘米。

（三牙魚干）

  三牙魚主要分布在印度洋和西太平洋海域，喜歡吃甲殼類，為肉食性魚類。這種魚類在我國廣泛分布于北起黃海南部，經(jīng)東海、臺灣海峽，南至南海雷州半島以東。該魚屬暖溫性集群泅游魚類，常棲息于水深60米以內(nèi)的近海中下層。三牙魚生殖季節(jié)有春、秋兩季，生殖期時，魚群分批從外海越冬區(qū)向近海作生殖洄游。作為名貴經(jīng)濟魚類，三牙魚長期來深受消費者青睞。但因過度捕撈，資源破壞嚴重。三牙魚有增強體質(zhì)、營養(yǎng)大腦、保護脾胃的營養(yǎng)價值，其中富含大量優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、磷脂以及礦物質(zhì)鈣、磷、鉀等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)成分易被人體吸收，有利于提高抵抗力增強體質(zhì)，還有提高智力增強記憶力、營養(yǎng)脾胃的作用。

  三牙魚富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，其中的腦黃金多不飽和脂肪酸DHA以及磷脂物質(zhì)，對于嬰幼兒的大腦發(fā)育有一定的營養(yǎng)作用，可以提高智力增強記憶力，還有利于預防老年癡呆，但是它的膽固醇含量也比較高，老年人要適量食用。

  三牙魚魚鰾都是名貴的食材。富含膠原蛋白，是滋補養(yǎng)顏的上品，膽固醇低，魚肉鮮甜，嫩滑。

  三牙魚肉質(zhì)鮮嫩，含有大量易被人體吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪以及多種礦物質(zhì)元素，魚肉纖維也十分容易消化吸收，食用后還有利于腸胃的吸收保護腸胃，避免遭受其他食物的刺激，其中脂肪含量較低適量減肥時食用也可以。三牙魚還有藥物療作用，若患牙痛，用三牙煲粥，一吃見效，患病吃藥期間，食用三牙也無妨，犯不著忌口。

（三牙魚煲粥）

  三牙魚可以鮮用、腌制、制成魚干。三牙魚有多種烹調(diào)方法：鮮用可以清蒸、紅燒、煮湯；咸三牙魚干幾條，盛于碟內(nèi)，上佐之蔥、姜之末，置飯面上略蒸，便聞縷縷香氣，誘人食欲。它含有豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)同鈣質(zhì)。三牙魚干可以煎、蒸，其味道香醇誘人。
                     碩炫寫于11月21日