話說帶魚

碩炫

               話說帶魚
  帶魚屬于脊索動(dòng)物門下脊椎動(dòng)物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。顧名思義，這種魚體形呈帶狀，故名帶魚。民間又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，是一種產(chǎn)量大，常見的經(jīng)濟(jì)魚類，中國(guó)四大海產(chǎn)之一。

  帶魚，魚體帶狀，側(cè)扁。前部背腹緣幾平行，體長(zhǎng)一般50-70cm，大者長(zhǎng)達(dá)120cm。頭狹長(zhǎng)，尖突吻尖長(zhǎng)。眼中大，位高，眼間隔平坦，中央微凸?？诖?；平直，口裂后緣達(dá)眼下方。下頜長(zhǎng)于上頜，突出。牙強(qiáng)大，側(cè)扁而尖，兩頜前端各有2對(duì)倒鉤狀大犬牙，體表銀灰色，無鱗，但表面有一層銀粉，側(cè)線在胸鰭上方向后顯著彎下沿腹線直達(dá)尾端。魚體表面光滑，鱗退化為銀膜。背鰭和胸鰭淺灰色，帶有很細(xì)小的斑點(diǎn)，尾巴呈暗黑色。

  帶魚腹部有游離的小刺，游動(dòng)時(shí)不用鰭劃水，通過擺動(dòng)身軀來向上游動(dòng)。帶魚食性很雜而且非常貪吃，主要捕食毛蝦、烏賊及其他小型魚類，有時(shí)會(huì)同類相食。帶魚游泳能力差，白天浮在海水中層，晚上就降到海底活動(dòng)。靜止時(shí)頭向上、身體呈垂直，只靠背鰭和胸鰭的揮動(dòng)，眼睛注視頭上的動(dòng)靜，若發(fā)現(xiàn)獵物時(shí)，背鰭就急速震動(dòng)，身體彎曲，撲向食物。帶魚是洄游性魚類，性兇猛，具有結(jié)群排隊(duì)的特性，每年春天回暖水溫上升時(shí)，帶魚成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是為捕撈季節(jié)；冬至?xí)r，水溫降低，帶魚又游向水深處避寒。

  帶魚的分布比較廣，主要分布在西太平洋和印度洋， 中國(guó)沿海各省均可見到。中國(guó)沿海的帶魚可以分為南、北兩大類，北方帶魚個(gè)體較南方帶魚大，在黃海南部越冬，春天游向渤海，形成春季魚汛，秋天結(jié)群返回越冬地形成秋季魚汛，南方帶魚每年沿東海西部邊緣隨季節(jié)不同作南北向移動(dòng)，春季向北作生殖洄游，冬季向南作越冬洄游，東海帶魚有春汛和冬汛之分。帶魚產(chǎn)卵期很長(zhǎng)，一般以4月--6月為主，其次是9月--11月。一次產(chǎn)卵量在2.5萬粒～3.5萬粒之間。
  帶魚的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分。帶魚的魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸、纖維性物質(zhì)(硬蛋白中)、6-硫代鳥嘌呤等有效成分。
  帶魚具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，帶魚富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。
  帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營(yíng)養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。此外，孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發(fā)育；少兒多吃帶魚有益于提高智力；老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆；女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤(rùn)澤，長(zhǎng)發(fā)烏黑，面容更加靚麗。
  帶魚的DHA和EPA含量高于淡水魚。DHA是大腦所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要，加之帶魚含有豐富的卵磷脂，使其較一般淡水魚更具補(bǔ)腦功能。EPA則俗稱血管清道夫，對(duì)降低血脂有益。帶魚中豐富的鎂元素也對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用， 有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
  帶魚的魚鱗中，不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的功效。同時(shí)可以增強(qiáng)皮膚表面細(xì)胞的活力，使皮膚細(xì)嫩、光潔，使頭發(fā)烏黑光亮，是難得的美容秀發(fā)產(chǎn)品。卵磷脂可減少細(xì)胞的死亡率，能使大腦延緩衰老，被譽(yù)為能使人返老還童的魔力食品。6-硫代鳥嘌呤物質(zhì)。該物質(zhì)是一種天然抗癌劑，對(duì)白血病、胃癌、淋巴腫瘤均有防治作用。

  帶魚肉質(zhì)細(xì)膩，沒有泥腥味，有多種烹調(diào)方法，常見做法有清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒，也可以做干鍋、火鍋等，帶魚也可以腌制，咸帶魚可以曬魚干，煎或者蒸熟吃，魚肉易于消化，是老少咸宜的家常菜譜。

  當(dāng)然，帶魚一般人群均能食用，帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。下面的人群不宜吃用：凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食；癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結(jié)核、支氣管哮喘者亦忌之。
                       碩炫寫于11月6日