話說(shuō)馬鮫魚(yú)

碩炫

話說(shuō)馬鮫魚(yú)

  馬鮫魚(yú)，屬輻鰭魚(yú)綱，鱸形目，鯖科。別名：藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚(yú)、鰆魚(yú)、鲅魚(yú)、竹鮫、串烏等。江淮地區(qū)稱馬皋魚(yú)，山東地區(qū)稱鲅魚(yú)，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚(yú)類。清朝洪亮吉在《曉讀書(shū)齋初錄》卷上曰：“嘉興出馬皋魚(yú)，味較他魚(yú)清美”，舊未解其命名之義。今考《水經(jīng)注·沔水下》云：“谷水之右有馬皋城……則魚(yú)當(dāng)以地得名”。這就是“馬鮫魚(yú)”得名的由來(lái)。

  馬鮫魚(yú)體長(zhǎng)而側(cè)扁，呈紡錘形，一般體長(zhǎng)為25--50厘米、體重300--1000 克，最大個(gè)體長(zhǎng)2.28米，重168斤以上。尾柄細(xì)，每側(cè)有3個(gè)隆起脊，以中央脊長(zhǎng)而且最高、頭長(zhǎng)大于體高、口大，稍傾斜，牙尖利而大，排列稀疏、體被細(xì)小圓鱗，側(cè)線呈不規(guī)則的波浪狀、體側(cè)中央有黑色圓形斑花背鰭2個(gè)，第一背鰭長(zhǎng)，有19--20個(gè)鰭棘，第二背鰭較短，背鰭和臀鰭之后各有8--9個(gè)小鰭；胸鰭、腹鰭短小無(wú)硬棘，尾鰭大，深叉形。

  馬鮫魚(yú)屬近海溫水性洄游魚(yú)類，牙齒鋒利，游泳迅速、性情兇狠，魚(yú)期:4--6月，以魚(yú)蝦等水生動(dòng)物為食，馬鮫魚(yú)在海洋的自然環(huán)境中，外表顏色具有隱身的特點(diǎn)，馬鮫魚(yú)體背色深，多為藍(lán)黑色、深藍(lán)色或深青色，而腹部色淡，為銀白色、白色或淡黃白色，這種顏色稱為隱身色。例如：從上往下看，由于魚(yú)體背部在自然光下與海水的顏色相一致，所以雖則離魚(yú)很近，也不易辨別。從魚(yú)體的下面向上看，魚(yú)類的腹部和水面的顏色以及天空的顏色很相似，難以區(qū)分。

（釣到大馬鮫魚(yú)）

  馬鮫魚(yú)原產(chǎn)地在新西蘭，主要分布于北太平洋西部、我國(guó)產(chǎn)于東海、黃海和渤海，在南海以海南文昌鋪前附近海域最為著名。主要漁場(chǎng)有舟山、連云港外海及山東南部沿海、每年的4--6月份為春汛，7--10月份為秋汛，5--6月份為旺季。每年入秋以后，馬鮫魚(yú)在我國(guó)東海、黃海和勃海頻繁活動(dòng)，常在湛藍(lán)的濤波里，形成青灰灰的一大片，一撥撥激起水花，景象蔚為壯觀。

（馬鮫魚(yú)群）

  馬鮫魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，膽固醇含量低，富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質(zhì)、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，含多種維生素，具有提神和防衰老等食療功效，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。

  馬鮫魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，糯軟鮮爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，尾巴的味道特別好，物美價(jià)廉。素有“鯧魚(yú)嘴，馬鮫尾”之說(shuō)。馬鮫魚(yú)肉多刺少，肉嫩味美，民間有“山上鷓鴣獐，海里馬鮫魚(yú)”的贊譽(yù)。馬鮫魚(yú)食用方法多種多樣，既可鮮食，也可腌制。鮮食時(shí)可清蒸、油炸、燜煮、煎馬鮫餅等；可以用魚(yú)肉煲粥或煎煮為湯，則色味清美，甜滑可口；最有特色就是用馬鮫魚(yú)肉做成馬鮫丸，這是一種四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同贊的人間美食。

（上圖清蒸馬鮫魚(yú)）

（上圖香煎馬鮫魚(yú)）

（水煮馬鮫丸）

  汕尾地區(qū)人們對(duì)馬鮫丸情有獨(dú)鐘，逢年過(guò)節(jié)，人們都要買回馬鮫魚(yú)來(lái)做馬鮫丸，或者買回現(xiàn)成的馬鮫丸來(lái)食用，因其蘊(yùn)含“丸（圓）滿”之意，這是人民群眾喜歡的一個(gè)好意頭，馬鮫魚(yú)丸就成為過(guò)年過(guò)節(jié)或者宴請(qǐng)客人時(shí)餐桌上不可缺少的主角�！罢�(qǐng)客不做馬鮫丸，十二大碗也不愛(ài)”，這是人們對(duì)汕尾地區(qū)有名的風(fēng)味特產(chǎn)——馬鮫魚(yú)丸的贊譽(yù)之詞。

                      碩炫寫(xiě)于11月2日