話說馬鮫魚

碩炫

話說馬鮫魚

  馬鮫魚，屬輻鰭魚綱，鱸形目，鯖科。別名：藍(lán)點馬鮫魚、鰆魚、鲅魚、竹鮫、串烏等。江淮地區(qū)稱馬皋魚，山東地區(qū)稱鲅魚，是一種經(jīng)濟(jì)價值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚類。清朝洪亮吉在《曉讀書齋初錄》卷上曰：“嘉興出馬皋魚，味較他魚清美”，舊未解其命名之義。今考《水經(jīng)注·沔水下》云：“谷水之右有馬皋城……則魚當(dāng)以地得名”。這就是“馬鮫魚”得名的由來。

  馬鮫魚體長而側(cè)扁，呈紡錘形，一般體長為25--50厘米、體重300--1000 克，最大個體長2.28米，重168斤以上。尾柄細(xì)，每側(cè)有3個隆起脊，以中央脊長而且最高、頭長大于體高、口大，稍傾斜，牙尖利而大，排列稀疏、體被細(xì)小圓鱗，側(cè)線呈不規(guī)則的波浪狀、體側(cè)中央有黑色圓形斑花背鰭2個，第一背鰭長，有19--20個鰭棘，第二背鰭較短，背鰭和臀鰭之后各有8--9個小鰭；胸鰭、腹鰭短小無硬棘，尾鰭大，深叉形。

  馬鮫魚屬近海溫水性洄游魚類，牙齒鋒利，游泳迅速、性情兇狠，魚期:4--6月，以魚蝦等水生動物為食，馬鮫魚在海洋的自然環(huán)境中，外表顏色具有隱身的特點，馬鮫魚體背色深，多為藍(lán)黑色、深藍(lán)色或深青色，而腹部色淡，為銀白色、白色或淡黃白色，這種顏色稱為隱身色。例如：從上往下看，由于魚體背部在自然光下與海水的顏色相一致，所以雖則離魚很近，也不易辨別。從魚體的下面向上看，魚類的腹部和水面的顏色以及天空的顏色很相似，難以區(qū)分。

（釣到大馬鮫魚）

  馬鮫魚原產(chǎn)地在新西蘭，主要分布于北太平洋西部、我國產(chǎn)于東海、黃海和渤海，在南海以海南文昌鋪前附近海域最為著名。主要漁場有舟山、連云港外海及山東南部沿海、每年的4--6月份為春汛，7--10月份為秋汛，5--6月份為旺季。每年入秋以后，馬鮫魚在我國東海、黃海和勃海頻繁活動，常在湛藍(lán)的濤波里，形成青灰灰的一大片，一撥撥激起水花，景象蔚為壯觀。

（馬鮫魚群）

  馬鮫魚營養(yǎng)豐富，膽固醇含量低，富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質(zhì)、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，含多種維生素，具有提神和防衰老等食療功效，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。

  馬鮫魚肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，糯軟鮮爽，營養(yǎng)豐富，尾巴的味道特別好，物美價廉。素有“鯧魚嘴，馬鮫尾”之說。馬鮫魚肉多刺少，肉嫩味美，民間有“山上鷓鴣獐，海里馬鮫魚”的贊譽。馬鮫魚食用方法多種多樣，既可鮮食，也可腌制。鮮食時可清蒸、油炸、燜煮、煎馬鮫餅等；可以用魚肉煲粥或煎煮為湯，則色味清美，甜滑可口；最有特色就是用馬鮫魚肉做成馬鮫丸，這是一種四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同贊的人間美食。

（上圖清蒸馬鮫魚）

（上圖香煎馬鮫魚）

（水煮馬鮫丸）

  汕尾地區(qū)人們對馬鮫丸情有獨鐘，逢年過節(jié)，人們都要買回馬鮫魚來做馬鮫丸，或者買回現(xiàn)成的馬鮫丸來食用，因其蘊含“丸（圓）滿”之意，這是人民群眾喜歡的一個好意頭，馬鮫魚丸就成為過年過節(jié)或者宴請客人時餐桌上不可缺少的主角?！罢埧筒蛔鲴R鮫丸，十二大碗也不愛”，這是人們對汕尾地區(qū)有名的風(fēng)味特產(chǎn)——馬鮫魚丸的贊譽之詞。

                      碩炫寫于11月2日