話說鰳魚

碩炫

               話說鰳魚

  鰳魚，古稱鲞魚，別名：鲙魚、白鱗魚、克鰳魚、火鱗魚、曹白魚。南方稱“曹白魚”，北方喚作“巨羅”，汕尾地區(qū)人們俗稱“翹嘴鰳”。

  鰳魚的體型特征：體側(cè)扁，背窄，一般體長25--40厘米，體重250--500克、頭部背面通常有2條低的縱行隆起脊。眼大、凸起而明亮，口向上翹成近垂直狀、兩頜、 腭骨及舌上均具細(xì)牙。體無側(cè)線，全身被銀白色薄圓鱗，腹緣有鋸齒狀棱鱗，頭及體背緣灰褐色，體側(cè)為銀白色。背鰭短小始于臀鰭前上方，膀鰭甚小，臀鰭長，其基底長約為背鰭基底長的3倍，尾鰭深叉象燕尾形。 鰳魚一般體長25至40厘米，體側(cè)扁，銀白色，腹部有鋸齒狀棱鱗。

  鰳魚喜棲息于沿岸及沿岸水與外海水交匯處水域，主要食物為頭足類、甲殼類、小型魚類。喜集群，活動迅速。晝夜垂直移動明顯，白天多活動于中下層。鰳魚為近海洄游中上層魚類，其洄游季節(jié)性較強，游泳迅速，對溫度的反應(yīng)敏感，在水溫低時，它們都在近海水域棲息，當(dāng)水溫升高則靠近沿岸活動，每逢春季會成群結(jié)隊地游到河口沿海產(chǎn)卵，形成“魚汛”。鰳魚分布于印度洋和太平洋西部，我國的勃海、黃海、東海和南海，其中以東海產(chǎn)量為最多。

  鰳魚味鮮肉細(xì)，營養(yǎng)價值極高，鰳魚鮮品中蛋白質(zhì)含量高達(dá)21%，且鱗下脂肪層厚，含大量不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰳魚鈣、磷、鐵、鋅、碘、硒等無機鹽含量豐富，還含有多種維生素，營養(yǎng)價值高。鰳魚在中國漁業(yè)史上是最早的捕撈對象之一，捕撈鰳魚已有5000余年的歷史。據(jù)山東省膠縣三里河“新石器時代”的遺址中，多次在墓葬中發(fā)現(xiàn)鰳魚骨頭，在廢坑中還有成堆的鰳魚鱗。

（腌制的咸鰳魚）

  鰳魚一般人群均可食用，特別適宜體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良者、心血管疾病患者、小兒及產(chǎn)婦食用。但是，凡患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥，紅斑性狼瘡，淋巴結(jié)核，支氣管炎，哮喘，腎炎，癰癤療瘡等疾病之人忌食。鰳魚前后忌喝茶。

  鰳魚雌雄的差異：除了吻長、叉長、體長等指標(biāo)在雌雄間有顯著差異外，其它指標(biāo)均無顯著差異。到了繁殖早期，雄魚的體厚、成熟系數(shù)都顯著地大于雌魚，而肝指數(shù)卻顯著地小于雌魚。

  鰳魚的味道十分的鮮美，并且營養(yǎng)豐富。紅燒、清蒸、鮮咸煎都是不錯的烹飪方法。鰳魚還可以腌制加工、煮湯。

  鰳魚與白弓魚在民間有個到龍宮參加招婿偷宮燈照明的神奇?zhèn)髡f，闡述鰳魚沒有鋒利牙齒的由來。

                           10月26日