傳承“手藝活兒”的手工業(yè)行會（多彩非遺）

段橋煙雨

美食大餐、格拉斯香水、阿朗松針織花邊技藝，都是列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的法國“手藝活兒”，享譽世界。阿爾卑斯山的籃子、普羅旺斯的彩色小泥人、孚日省的木制玩具、巴斯克地區(qū)的繩底帆布鞋，這些純手工制造的法國物件展示出傳統(tǒng)手工制造者們的獨特匠心和精湛工藝。


　　在全球工業(yè)化的背景下，法國手工行業(yè)依舊保持著蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，令法國人引以為豪。回溯歷史，納入世界非遺名錄的法國手工業(yè)行會體系對傳統(tǒng)手工技藝的傳承起到重要作用。這是法國最古老的職業(yè)培訓體系之一，歷經(jīng)數(shù)百年的演變和發(fā)展后依然生機勃勃，源源不斷地向手工行業(yè)輸送人才。


　　一根法棍面包的技藝傳承


　　在法國巴黎十七區(qū)皮埃爾·德莫斯路上，一家面包店門前正排著長隊。這家店榮獲了2020年“最佳法棍”榮譽，許多食客慕名而來，也有附近居民日常采買，每天都熱鬧非常。每次路過這里，我都能聞到空氣中彌漫著的面包香氣，忍不住走進店里買一根新鮮出爐的法棍面包，松軟香甜的口感令人倍感幸福。


　　在法國，面包行業(yè)占據(jù)著法國手工食品行業(yè)首位，平均每1800人就擁有一家面包店。法棍面包更是法國人的日常主食，每天賣出約600萬根。從原料上看，法棍的成分很簡單。根據(jù)法國政府在1993年頒布的《面包法令》，傳統(tǒng)法棍面包必須只用小麥面粉、水、鹽和天然酵母制作，在任何環(huán)節(jié)不得進行冷凍或者放入添加劑和防腐劑。對原料的嚴格要求增加了制作難度，如何才能讓火候、口味、面包心、香味、外觀都達到最佳狀態(tài)？制作一根簡單的法棍對面包師的手藝要求卻極高。因此，在法國想成為一名合格的傳統(tǒng)面包師，需要經(jīng)歷長期培訓和實踐，法國手工業(yè)行會體系在人員培訓、技藝傳承等方面提供了許多幫助。


　　法國手工業(yè)行會體系是食品、紡織品、石匠、木匠、皮革等行業(yè)內(nèi)傳承知識及技藝的一種組織方式和培訓系統(tǒng)，以學校為基礎(chǔ)開展教學，通過在國內(nèi)外學藝旅行等方式傳授手工技藝。16歲及以上的人員可以申請加入一個手工業(yè)協(xié)會學習，這些手工業(yè)協(xié)會的成員本身便是通過認證的、經(jīng)驗豐富的“手藝人”。按行業(yè)開展知識傳承，不僅有利于“術(shù)業(yè)專攻”、保持身份認同，也為傳統(tǒng)手工技藝的傳承提供了機制便利。


　　這套體系最獨特之處在于要求學徒學藝期間，在法國國內(nèi)外定期由一個城鎮(zhèn)旅行到下一個城鎮(zhèn)（該過程也被稱為“環(huán)法”），實踐專業(yè)技能的同時，開闊眼界并發(fā)掘自己的職業(yè)發(fā)展?jié)摿�。以面包行業(yè)為例，加入法國面包及糕點手工行會的年輕人不僅能通過基礎(chǔ)課程學習技能，在獲得該行業(yè)的畢業(yè)文憑后，還將前往不同城市，跟隨當?shù)匦袝�的面包師學習實踐。該協(xié)會介紹，每年學徒都會前往巴黎、第戎、波爾多等多個城市，在當?shù)亟邮軈f(xié)會成員的指導，積累工作經(jīng)驗。整個培訓過程持續(xù)3到7年不等，完成培訓的年輕人將在作品通過審核后成為老師，指導下一批學徒。


　　一個提倡“陪伴”的傳承體系


　　2010年，法國手工業(yè)行會被列入世界非遺名錄。教科文組織指出，法國手工業(yè)行會是最后一家還在保留以下傳統(tǒng)的行會組織，即：傳授某些古老技藝、促使學藝者的技藝達到真正高超的水平、將個體發(fā)展與學徒培訓緊密結(jié)合，以及舉行入會儀式等。


　　在位于南特的一家手工業(yè)行會博物館里，我們可以通過一些圖文資料詳細了解手工業(yè)行會的歷史和發(fā)展。這套體系最早可以追溯到中世紀，年輕的工人們奔走于不同城市，形成小組發(fā)展互助，鍛煉新技能、尋找新職業(yè)。當時，法國各個行業(yè)并不具備完善的教育體系，尤其缺乏職業(yè)培訓機構(gòu)。年輕人想要學習某項專業(yè)技術(shù)，最主要的形式是在雇主家當學徒，另外一種方式便是與他人進行“技能交換”，這種交換和分享的模式已經(jīng)有了如今手工業(yè)行會體系的雛形。


　　1420年左右，查理六世為制鞋匠制定了一項法令，要求法令中提及的不同國家工人往返于各個城鎮(zhèn)，以便提升工藝技能、增進彼此了解，這便是如今“環(huán)法”制度的源頭。在16世紀，第一批手工業(yè)行會出現(xiàn)。隨著19世紀工業(yè)化的不斷擴大，依賴傳統(tǒng)技能和商業(yè)秘密的手工行業(yè)受到嚴重沖擊，逐漸衰落。


　　二戰(zhàn)后，法國手工業(yè)行會迎來復興，通過平衡傳統(tǒng)與現(xiàn)代的不同需求、擴大行業(yè)覆蓋范圍等方式，行會不斷吸引年輕人加入。如今，手工業(yè)行會主要由3個機構(gòu)組成：“環(huán)法”伙伴工人協(xié)會、“環(huán)法”伙伴手工行業(yè)會聯(lián)盟以及建筑業(yè)手工行業(yè)聯(lián)合會，總?cè)藬?shù)近4.5萬。每年有超過1萬名年輕人加入不同類型的手工業(yè)行會，這種師傅通過言傳身教“手把手”培訓的方式被認為是能夠提升技巧和品德的高質(zhì)量教學。


　　今年2月，法國面包師聯(lián)合會申請將法棍列入世界非遺名錄，以保護這種傳統(tǒng)主食的制作工藝不被流水線生產(chǎn)所取代，得到許多法國人的支持。在他們看來，這不僅是在保護手工技藝，同時也是傳承文化，重新建立起自我認同感和身份歸屬感。這也是法國手工業(yè)行會在當下的目標，希望通過傳承和發(fā)展多項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，促進傳統(tǒng)文化價值在年輕人群體中的回歸。手工業(yè)行會的法語單詞是“compagnonnage”，意為“陪伴”，將不同代際的手藝人聯(lián)結(jié)在一起，實現(xiàn)互助、教育和技能傳承，就是“陪伴”關(guān)系最有力的體現(xiàn)。


　　在法國歷史學家、手工業(yè)行會研究專家弗朗索瓦·伊徹看來，歷史悠久的手工業(yè)行會體系在今天仍然具有很大價值：它實現(xiàn)了年輕人與老年人、專家和初學者之間的“特殊對話”，能迅速讓初學者擔負起責任并最大限度發(fā)掘自身潛力。如今，法國手工業(yè)企業(yè)總數(shù)已超過100萬，相關(guān)從業(yè)人員高達300萬，約占全國就業(yè)人口總數(shù)的10%。在被列入世界非遺名錄后，法國手工業(yè)行會體系獲得更多關(guān)注，也向更多人敞開大門，通過設(shè)置“開放日”“學習日”等活動，提升了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的公眾參與度。此外，手工業(yè)行會體系也得到政府部門的支持，文化部加大資金投入，促進專業(yè)人士對行會體系開展研究，在該體系基礎(chǔ)上進一步建立高度專業(yè)化的手工業(yè)職業(yè)教育，推進手工行業(yè)的發(fā)展和傳統(tǒng)手工技藝的傳承。


　　有行業(yè)前輩的“陪伴”，有輾轉(zhuǎn)于不同城鎮(zhèn)的閱歷，有一次又一次“結(jié)課作品”的呈現(xiàn)，一名木工逐漸成長為精通工藝制圖和模型制作的行業(yè)翹楚，一名面包師慢慢掌握了化平凡原料為幸福味道的密碼，一名格拉斯香水制造技藝傳承人也有了越來越多的學生……法國手工業(yè)行會體系為年輕人提供了“讀萬卷書，行萬里路”的浪漫際遇，也為法國傳統(tǒng)手藝的傳承注入了活力。不同代際的手藝人相遇、交流、學習，在實踐中磨練技藝，在日常中體悟匠心，民族的傳統(tǒng)和精神也在此凝結(jié)。正如在手工業(yè)行會博物館內(nèi)總是被年輕人層層圍住的、前人留下的機械鐘表一樣，在日新月異的今天維持手工業(yè)行會體系不斷向前的活力，是守護技藝，也是守護記憶。


來源：人民網(wǎng)－人民日報