話說斑豬魚

碩炫

話說斑豬魚

  汕尾市海岸線長，沿海島嶼、礁石多，成為眾多淺海魚類憩息繁殖的場所，期中有一種小魚，身上有著不少的花紋，極像野豬身上的花紋，因此群眾都稱之為“斑豬魚”，這種魚營養(yǎng)價值高，是餐桌上人們喜歡吃的一種好魚。

  “斑豬魚”因為魚身上有三條黑色線條，被人叫做三線魚，俗名黃雞仔、雞仔魚、三爪仔，學(xué)名叫做三線磯鱸，是鱸形目石鱸科磯鱸屬的一種魚類，以動物性浮游生物為食，一般生活在水深10~50米的地方，這種魚主要分布于西北太平洋區(qū)，包括日本南部、東海、臺灣海域、福建、廣東沿海。

  釣斑豬有樂趣。在汕尾的海灣、島嶼、礁石中，斑豬魚喜歡密集成群巡游于咸淡水交匯處或滿布礁石的地方，釣斑豬魚是釣友們喜歡的活動之一，垂釣時，斑豬魚不像黃鰭鯛、金鼓魚那樣謹(jǐn)小慎微，而是行動十分粗魯，見到釣餌就一口吞噬，很容易上鉤。垂釣者只要見到浮標(biāo)急速下沉，把魚竿一拉，吃釣的斑豬魚便垂手可得。并且剛把上釣的魚兒剝下，將帶鉤的魚餌拋入水中，又馬上會有新的魚兒上鉤，這情景真的讓人歡喜不已，釣斑豬魚其樂無窮。

  斑豬魚是餐桌上的佳品。斑豬魚在汕尾海鮮中屬于可上賓客宴席的一種好魚，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)膩，十分美味。家常食譜中，大的斑豬魚可清蒸，可香煎，可紅燒，可酸梅豆醬燜煮。在一些酒樓、大排檔中，人們經(jīng)常還可以品嘗到蒜香菜脯燜斑豬，特別入味。菜脯又稱蘿卜干，是地方特產(chǎn)，色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，菜脯與咸菜、魚露并稱地方三寶。菜脯特有的味道和斑豬魚一起燜煮，更能突出斑豬魚的鮮味，變得格外香甜鮮美，益氣養(yǎng)人。

  這道菜脯燜斑豬的烹調(diào)非常簡單卻十分入味。斑豬魚雖有鱗，烹調(diào)時卻不用去鱗，將魚趁鮮宰凈，用炒鍋加點食用油，將蒜蓉放入鍋中爆香，再放入切片的菜脯爆炒一下，然后將魚鋪入鍋中，放入適量清水，加鍋蓋開大火燒開，改中火將魚燜至熟透，加入雞精調(diào)味即可裝盤上桌。

  此外，小斑豬魚還可以做雜魚煲、魚湯。斑豬魚湯的做法是：先將斑豬魚去腸胃收拾干凈瀝干水分，把生姜切片，熱鍋下油先爆香姜，再下魚煎，煎到兩面金黃，下水煮開，然后下鹽、芹菜，這樣香濃美味的斑豬魚湯就好了。

  斑豬魚可以給人們帶來活動的樂趣，又能給人們帶來鮮美的食品享受。

                                 8月4日