[網(wǎng)連中國]反食品浪費(fèi)法實(shí)施半月觀察：“必�？汀鄙倭耍�“光盤”盲區(qū)還在

像霧像雨又像風(fēng)

五一假期第一天，陜西西安福味居餐廳，一場婚宴正在舉行。面對一桌子大魚大肉，女士和孩子較多的餐桌“戰(zhàn)斗力”明顯較弱，菜剩了不少。

“節(jié)假日期間，大部分酒店的餐飲營銷都以婚宴、企業(yè)宴會為主�！痹摬蛷d工作人員王女士告訴記者，與普通散客就餐不同，宴席上的菜品往往要求種類多、分量大、有排面，“我們在收桌時(shí)，常會發(fā)現(xiàn)整盤菜只動一兩下的情況。為避免浪費(fèi)，我們會在所有餐桌的邊柜放上食品打包袋和打包盒，免費(fèi)供顧客取用�！�

“餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！”2020年8月，習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示。他強(qiáng)調(diào)，要加強(qiáng)立法，強(qiáng)化監(jiān)管，采取有效措施，建立長效機(jī)制，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為�！靶∶琢！边B著“大民生”，全社會積極響應(yīng)落實(shí)中央指示精神，越來越多消費(fèi)者開始主動量力而“食”，各地也紛紛出實(shí)招“倡導(dǎo)光盤”。

廣東廣州某餐廳內(nèi)隨處可見“光盤行動”標(biāo)語。人民網(wǎng) 陳文夏攝

2021年4月29日，《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》（簡稱“反食品浪費(fèi)法”）通過并實(shí)施，明確對餐飲服務(wù)經(jīng)營者等相關(guān)主體提出反食品浪費(fèi)的“紅線要求”。如今，半月已過，各地落實(shí)情況如何？人民網(wǎng)記者兵分多路，實(shí)地走訪各地大大小小的餐飲場所發(fā)現(xiàn)，浪費(fèi)現(xiàn)象明顯減少，但并未絕跡。

按需點(diǎn)餐、剩余打包，多數(shù)消費(fèi)者愿做“光盤族”

“服務(wù)員，幫忙把這份糌粑打包�！�5月1日，四川甘孜藏族自治州理塘縣的倉央莊園，來自北京的游客張先生用完餐后自然地喊道。

記者看到，張先生桌上的其他菜品都已被吃個(gè)精光，大部分客人走后留下的也都是空盤。倉央莊園前臺負(fù)責(zé)人達(dá)娃卓瑪說，“以前還有人專門來我們這里收剩菜，現(xiàn)在幾乎不來了，因?yàn)樗麄儠缘脹]有‘油水’了�！�

上海某粵式茶點(diǎn)餐廳內(nèi)，顧客將剩下的菜品打包。人民網(wǎng) 龔莎攝

五一期間，記者來到位于上海世紀(jì)匯廣場的一家粵式茶點(diǎn)餐廳，盡管晚餐高峰時(shí)段已過，但仍有不少顧客正在就餐。

記者觀察發(fā)現(xiàn)，多數(shù)客人會將沒有吃完的餐點(diǎn)打包�！包c(diǎn)心類的食物湯汁較少，外帶客人不會覺得不方便，對口感影響也不大�！痹摬蛷d店長告訴記者，來用餐的顧客基本都會“光盤”。

如今，“剩余打包、杜絕浪費(fèi)”的綠色消費(fèi)理念愈發(fā)深入人心，按需點(diǎn)餐也漸成多地餐桌新“食”尚。

福建某火鍋店內(nèi)，陳女士和朋友一行6人在包廂用餐。得知該餐廳包廂不設(shè)最低消費(fèi)，陳女士選擇了“少量多次”的點(diǎn)餐方式，避免造成浪費(fèi)。

在廣西，南寧市民韋先生在和友人吃早茶時(shí)，也和陳女士一樣，采取了“少量多次”的點(diǎn)餐模式�！耙�?yàn)椴肆枯^少，我們后來加了兩次菜。”韋先生說，比起一次性點(diǎn)很多吃不完，現(xiàn)在他更習(xí)慣不夠再追加的點(diǎn)餐方式，“每次基本都會‘光盤’�！�

專設(shè)勸阻員、巧用邊角料，多地向“剩宴”說不

在越來越多消費(fèi)者向“光盤族”靠攏的同時(shí)，餐飲商家們也琢磨了不少新服務(wù)策略，客、商聯(lián)手，共同向“舌尖上的浪費(fèi)”說不。

5月5日下午1點(diǎn)，在濟(jì)南站下車后，游客李先生和妻子來到南辛莊西路的一家飯店吃午飯。

“一盤白灼芥藍(lán)，一盤魚香肉絲，兩碗蛋炒飯……”在李先生點(diǎn)了兩個(gè)菜和主食后，服務(wù)員輕聲提醒，“我們家菜量比較大，您兩位點(diǎn)這些應(yīng)該夠了，建議吃完再考慮是否加菜。”

“顧客把握不好菜量的時(shí)候，我們都會及時(shí)提醒。顧客用餐結(jié)束后，我們也會主動建議將剩余的菜品打包。”該服務(wù)員說，目前，“引導(dǎo)式點(diǎn)單”的效果很好，店里每個(gè)月的剩菜量比去年同期減少了近一半。在全國其他城市，也有不少餐廳設(shè)立類似的“節(jié)約糧食監(jiān)督員”，通過專人“引導(dǎo)式點(diǎn)餐”的服務(wù)模式，減少浪費(fèi)。

除了消費(fèi)端，不少餐飲場所在供給端下手，力求從“根兒”上減少食材浪費(fèi)。

海南三亞海棠灣陽光壹酒店將未用完的火腿制作成員工餐。黃智旺供圖

“我們會根據(jù)酒店的入住率對食材采購和備餐進(jìn)行合理規(guī)劃。”海南三亞海棠灣陽光壹酒店的餐廳主廚黃智旺說，后廚會將未用完的食材進(jìn)行二次利用，比如會將蔬菜的邊角料打成蔬菜汁，營養(yǎng)健康，還不浪費(fèi)。

5月7日，福建廈門海滄區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員在檢查中發(fā)現(xiàn)，一面包店為保證銷售的面包大小一致、外形美觀，將烤制出爐的吐司面包兩邊的部分切除，并將多余部分直接丟棄。依據(jù)反食品浪費(fèi)法相關(guān)規(guī)定，執(zhí)法人員當(dāng)場對該面包店開具《責(zé)令改正通知書》，并要求其限期整改。這也是當(dāng)?shù)亻_出的首份《責(zé)令改正通知書》。

記者了解到，五一期間，廈門、南京等多地市場監(jiān)管局在專項(xiàng)檢查過程中，依據(jù)反食品浪費(fèi)法相關(guān)規(guī)定向浪費(fèi)食物的商家開出《責(zé)令改正通知書》。

自助餐廳等仍存“光盤”盲區(qū) 專家：建議加強(qiáng)行業(yè)引導(dǎo)

從中央到地方倡導(dǎo)節(jié)約的決心和力度都很大，但多地“餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象”仍禁而未絕。

只咬了一口的水果、尚未剝殼的大蝦……5月3日，記者在北京某自助餐廳內(nèi)看到，不少顧客就餐離開后，餐盤內(nèi)剩余大量食物�！翱倳�遇到‘眼大肚小’的顧客，拿了很多，結(jié)果最后根本吃不下�！辈蛷d負(fù)責(zé)人無奈表示，盡管一直按照有關(guān)規(guī)定提醒顧客勤拿少取，仍有部分顧客本著“要吃回本”的心態(tài)，明知吃不完卻還會取較多食物。

記者隨機(jī)采訪了餐廳內(nèi)的幾位顧客，不少人都認(rèn)為，自助餐和各類宴席是餐飲浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。還有人提到，“掃碼自助點(diǎn)餐”也是造成外出就餐浪費(fèi)的原因之一。

5月5日中午，記者走進(jìn)云南昆明正義坊購物中心一家滇菜館，服務(wù)員告知記者“微信掃碼可自助點(diǎn)餐”后便自行離開。

記者通過小程序點(diǎn)了10個(gè)菜品，就餐人數(shù)選擇“2”。其間，小程序并未進(jìn)行“菜品超量”等提醒，直接顯示“訂單提交成功”。

約3分鐘后，記者叫來服務(wù)員主動提出點(diǎn)菜超量，想退掉部分菜。服務(wù)員先是問了下單時(shí)長，隨后又到廚房進(jìn)行一番核實(shí)，這才退單成功。當(dāng)記者詢問該餐廳是否有“小份菜”“半份菜”等選項(xiàng)時(shí)，對方直言：沒有該項(xiàng)服務(wù)。

云南某滇菜館內(nèi)，顧客就餐結(jié)束后剩下的烤鴨和炒肉。人民網(wǎng) 曾智慧攝

記者走訪發(fā)現(xiàn)，因反食品浪費(fèi)法實(shí)行時(shí)間較短，多地暫未出臺相關(guān)落地細(xì)則，個(gè)別餐飲商家的服務(wù)人員對于反食品浪費(fèi)法中的相關(guān)處罰規(guī)定并不十分了解。對此，記者采訪了業(yè)內(nèi)專家和有關(guān)部門，多位專家建議，在倡導(dǎo)消費(fèi)者文明就餐的同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)行業(yè)引導(dǎo)，增強(qiáng)餐飲行業(yè)反對餐飲浪費(fèi)的內(nèi)生動力，建立節(jié)約用餐提醒制度，強(qiáng)化企業(yè)自治。

法律法規(guī)已出臺，后續(xù)如何落地落實(shí)是關(guān)鍵。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究中心產(chǎn)業(yè)與技術(shù)研究室副主任譚智心說，反食品浪費(fèi)法只是做了原則性規(guī)定，如何科學(xué)界定不同種類、不同環(huán)節(jié)、不同場合的浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，需結(jié)合餐飲業(yè)及相關(guān)行業(yè)實(shí)際情況，必要時(shí)還需征求消費(fèi)者及相關(guān)行業(yè)協(xié)會意見。

上海市市場監(jiān)管局表示，上海將根據(jù)反食品浪費(fèi)法的相關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對食品經(jīng)營者落實(shí)情況的監(jiān)督，對于餐飲服務(wù)經(jīng)營者未主動對消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒；誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐造成明顯浪費(fèi)等違法行為，依法予以查處。

“公私倉廩俱豐實(shí)”的局面來之不易，倡導(dǎo)“厲行節(jié)約”不能松勁。處罰不是最終目的。我們期望，各地早日出臺落地細(xì)則，在立法、宣傳、監(jiān)管等多方面合力下，讓“反食品浪費(fèi)”成為公眾的習(xí)慣。

來源：人民網(wǎng)