【品清湖第一期】茗邊閑話（二題） （散文）

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茗邊閑話（二題）

海 濤

茶 境

饑餓時狼吞虎咽，這種“吃”實實在在，僅僅為填飽肚子；閑暇時嗑瓜子，這種“吃”輕輕松松，多半為尋覓情趣。與吃相類，喝至少也有兩種境界。     

一曰牛飲。往往是在一番長途跋涉抑或一陣繁重的體力勞動之后，汗流浹背口干舌燥，心頭仿佛燃著一團火。此刻喝茶，但求解渴，最好是一灌到底，茶質(zhì)優(yōu)劣一個樣，龍井茶與末子茶味道無異功效相當；至于茶具，則以大碗、大瓢、大茶缸為宜。紫砂壺與青瓷杯，對此壯舉恰如白衣秀士對黑臉李逵，顯得既小氣又不中用。     

二曰品茗。茶室靜坐，雅齋神侃，風景自然別是一番。茶要“新、香、純”，水要“清、冽、甘”，茶具要“小、雅、古”，同時還講究背景講究氛圍，最好是有一曲雅樂相佐。此刻喝茶，不能叫“喝”而叫“品”，品茶者之意不在杯中，而在胸中在心頭。  

牛飲屬于生理性的，需要“硬碰硬”，借水撲滅胸中那一團熾燃的火；品茗則是心理性的，追求的是文縐縐，喝下之后要有回味。 牛飲宜當街而立，對青石大缸，捧粗瓷大碗，仰起脖頸“咕咕咕咕”拼命干；品茗則宜二三靜坐，對疏竹、朗月抑或?qū)σ幌�柔柔清風，相互之間心照而不喧。     或者轟轟烈烈，或者輕輕悄悄，一種東西兩種境界。生活，真的是變幻無窮滋味萬千啊！                             

茶 饌      

中國人愛飲茶，裊裊馨香之中，是百種人生滋味的濃縮。除飲茶之外，懂茶的人更有吃茶之風。然而，吃茶雖好，可茶味總是過于枯澀，未免美中不足。那么，有沒有一種既可取茶之芳香又可避茶之苦澀的方法呢？     

答案是肯定的：攝茶入饌。     

在我國，攝茶入饌古已有之，早在周朝就有吃茶的記錄了，據(jù)《詩經(jīng)》記載：“采荼薪樗，食我農(nóng)夫�！痹娭械摹拜薄本褪遣�。東漢壺居士寫的《食忌》說：“苦茶久食為化，與韭同食，令人體重�！薄蛾套哟呵铩酚浭觯骸皨胂帻R景公時，食脫粟之飯，炙三文五卯，茗菜而已�！碧拼鷥υ�羲曾專門寫《吃茗粥作》一詩。茶葉入饌的經(jīng)典例子是非“龍井蝦仁”莫屬：相傳當年乾隆到杭州西湖游玩，時值清明，乾隆到龍井茶鄉(xiāng)時天忽下大雨，只得就近步入一位村姑家避雨。村姑好客，拿出新采的龍井，用山泉沏了一杯好茶招待乾隆。乾隆喝茶后感覺 香馥味醇，喜出望外，就想帶一點回去慢慢品嘗，可又不好開口，便趁村姑不注意，悄悄抓了一把，藏在便服內(nèi)的龍袍里。     

雨過天晴，乾隆告別村姑，繼續(xù)游山玩水，到了太陽下山了，又餓又渴，便在西湖邊一家小酒店入座，點完菜，忽然想起帶來的龍井茶葉，于是撩起便服邊取茶葉，邊叫店小二泡茶。店小二接茶葉時，瞥見乾隆便服內(nèi)穿著龍袍，嚇了一跳，趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽圣上駕到，心里一慌，忙中出錯，竟將小二拿進來的龍井茶葉，當成切細的蔥花撒進鍋中，蔥花拌蝦仁，變成了茶葉燴蝦仁。這盤菜端到乾隆面前，乾隆聞了下，頓覺清香撲鼻；嘗了一口，覺得美味可口，連聲稱贊，“好菜!好菜!”從此龍井蝦仁聞名于世。 茶饌種類極多，不僅有豐富多彩的茶膳，還有茶面、茶酒、茶蛋糕等新型食品。無論是茶膳還是茶食品，主要的特點都體現(xiàn)在營養(yǎng)價值上，常食之可去油膩、降血糖、清熱解毒、美容養(yǎng)顏。特別是現(xiàn)代人在高血脂、高血壓、高血糖的合圍下左突右奔，舉起筷子往往顧慮重重。營養(yǎng)豐富、便捷可口的茶食品和茶膳當是一方令人比較放心的去處。     

茶饌，采茶之清香佐膳之美味，取茶之甘醇化膳之肥膩，以膳之五味去茶之苦澀，茶膳相輔，相得益彰，自然而然達到色、味、營養(yǎng)和文化的完美結(jié)合，勘稱中國飲食文化中的瑰寶。