【品清湖第一期】咸茶，那一份久經(jīng)不衰的鄉(xiāng)情（散文）

城區(qū)文聯(lián)

咸茶，那一份久經(jīng)不衰的鄉(xiāng)情

鄭冰利

汕尾人吃咸茶起源于何時(shí)，雖然因年代久遠(yuǎn)已無法考證，但在清同治年間的《海豐縣志》就有文字反映婦女吃咸茶的記載。

民以食為天。一個(gè)地方的飲食習(xí)俗往往從另一個(gè)層面反映了這個(gè)區(qū)域的地方特色。既是地方特色，我們先簡(jiǎn)單介紹一下當(dāng)?shù)匦姓�管轄的變遷。海豐縣，原取義于“南海物豐”，東晉咸和六年（公元331年）建縣。1988年以前，汕尾鎮(zhèn)隸屬于海豐縣管轄。1988年汕尾經(jīng)由國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)撤鎮(zhèn)建市，一躍成為地級(jí)市，下轄海豐縣、陸豐市（縣級(jí)市）、陸河縣等地。

而海豐毗連陸豐，一直習(xí)慣稱為海陸豐。兩地有許多習(xí)俗既有相同之處，也有所區(qū)別。就如各種吃茶習(xí)慣，海豐、汕尾日常喜吃咸茶，農(nóng)歷正月十三開始，海豐當(dāng)?shù)剡�有炒菜茶招呼親朋好友的習(xí)俗，名曰“開燈茶”�，F(xiàn)吃菜茶也很普遍了，只是跟陸豐、陸河那邊的吃法有所不同而已。陸豐、陸河兩地有飯茶、油茶、擂茶等不同的吃法。

海豐、汕尾咸茶應(yīng)與古代中國(guó)沿海地區(qū)民間飲食習(xí)俗有關(guān)。這里的咸茶至今仍保留著非常傳統(tǒng)獨(dú)特的食法。據(jù)清同治《海豐縣志》記載：“婦女又嗜咸茶，茶少下鹽，置瓦盆中，擂之千百杵，令成膏液，然后沃以沸水，下以炒麻…”

正因?yàn)楹ｊ懾S地處沿海，自古水陸交通較方便，吸引了四方商人前來做生意，一時(shí)形成集市多、商貿(mào)繁榮的景象，也匯聚了五花八門的飲食習(xí)慣而逐漸演變?yōu)楫?dāng)?shù)刂T多民間的美食特色，那是勞動(dòng)人民生存智慧的結(jié)晶。就如咸茶，其配料的花生、芝麻、炒米等，經(jīng)過一定功夫的炒熟，裝在密封的瓶子中，既耐存放更方便食用。在過去那個(gè)落后、貧乏的年代，能采用這種經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠的飲食方式，難道不是一種生活的智慧嗎？再者，當(dāng)?shù)刈怨琶耧L(fēng)淳樸、百姓熱情好客，尤其是婦女，最會(huì)張羅了。正如陳守繼先生在《玄武山史話》中說的：“能夠在海陸豐地區(qū)長(zhǎng)期流行，發(fā)展成一種有特色的文化，婦女功不可沒。”還有清代海豐鄉(xiāng)賢黃漢宗的《竹枝詞》寫道：“海豐風(fēng)俗尚咸茶，牙砵擂來響幾家，厚薄人情何處見，看他多少下油麻。”民間流傳下來的打趣民謠道：“恁鄉(xiāng)咱女么（即媳婦）肥螺螺（肥胖狀），沒有出工先吃茶，吃起茶來龍車水，一下（剛剛）落田比腳腿……”這些詼諧生動(dòng)、情趣洋溢描寫了當(dāng)時(shí)咸茶在民間盛行的情景。

另外，從更深的社會(huì)層面看，無論是過去還是現(xiàn)在，人作為群居動(dòng)物，特別是一些閑來無事的家庭婦女，多數(shù)人更愿意聚在一起聊聊天、解解悶。而當(dāng)“咸茶客”正好有這個(gè)從眾的心理。曾有人調(diào)侃那些嗜茶如命、聚在一起高談闊論的茶友們說，姐們喝的不是咸茶，而是一種寂寞。雖說這是一句開玩笑的話，但也多少折射了一種人際需要合群的社會(huì)心理。

咸茶，既作為經(jīng)濟(jì)又方便的民間美食，又是一種“聚人氣”的載體，而深受當(dāng)?shù)乩习傩盏钠毡橄矏�。幾乎家家備有制作咸茶的工具——牙缽和茶槌。�?jīng)過擂制沖泡出來的茶水，清爽解渴，再配上花生、炒米、芝麻等，其口感芳香四溢，老少皆宜。尤其是婦女們，在做完家務(wù)或勞動(dòng)歸來，吃上幾碗咸茶，解渴又解乏。更多的是閑來無事，經(jīng)常與鄰里的阿婆阿嬸，三五成群，圍在一起邊吃咸茶，邊拉家常。并且輪著來，明天你到我家來，后天我到你家去，吃的就是熱鬧、快樂；忙的就是輪流做東，不亦樂乎。甚至彼此間有什么過節(jié)或誤會(huì)，往往便會(huì)在大家的勸說和你推我讓的敬茶中，消解其隔閡。

而擂上一缽咸茶待客，自然也成了招待親朋好友，最為直接又容易操作的禮儀了。因而，客人一到，就會(huì)熱情地勸你放開肚子，一碗、兩碗、三碗、四碗，吃得愈多，主人愈高興。

咸茶，是維系人們情感的橋梁。它，作為溝通感情的一種方式，既可以有利于增進(jìn)鄰里、親友間的和睦關(guān)系，也體現(xiàn)了淳樸的民風(fēng)，而歷久不衰！如今，由于咸茶的方便和實(shí)用性，一些民間活動(dòng)或當(dāng)?shù)芈糜尉包c(diǎn)也把咸茶當(dāng)作接待客人、拉近距離的特色點(diǎn)心了。

咸茶，還具有“同化”的作用。許多外地調(diào)來汕尾工作的新汕尾人因受其影響，加上它確實(shí)美味可口，都愛上吃咸茶，而成為一種生活習(xí)慣了。

更值得一提的是，汕尾人的家鄉(xiāng)觀念都很強(qiáng)，許多出門在外的鄉(xiāng)人，總是對(duì)家鄉(xiāng)的美食念念不忘。遠(yuǎn)的不說，就說居住在香港的許多汕尾籍同胞，都是喜歡吃咸茶的。更因咸茶的配料輕便容易攜帶，長(zhǎng)期以來，作為香港主婦的汕尾人，不斷把“咸茶料”帶到香港的不計(jì)其數(shù)。曾經(jīng)有一個(gè)生動(dòng)的事例再次見證了我們汕尾咸茶的魅力——說的是一個(gè)汕尾籍師奶（香港人對(duì)家庭婦女的尊稱），在家招待朋友，她拿出了牙缽、茶槌洗凈之后要來擂茶，卻被第一次看到這些“家伙”的朋友們一哄而上，她們感到特別的新奇，激動(dòng)地問這問那。這位師奶也為此感到從未有過的得意，她現(xiàn)場(chǎng)說法，一一介紹了咸茶要如何制作和吃法。等大家一碗碗的捧在手里品嘗起來時(shí)，無一例外地贊嘆道：味道真是好極了！

而一碗咸茶，要引發(fā)多少童年的記憶，牽動(dòng)多少游子的思鄉(xiāng)之情！

一曲本地人創(chuàng)作的《阿嬤的擂咸茶》，在傳統(tǒng)愈被淡忘、咸茶在所謂現(xiàn)代化進(jìn)程中已成“過去式”的今天，那懷舊、抒情的歌聲，觸動(dòng)了多少人的心靈，唱出了多少人的共鳴——阿嬤擂的咸茶，是童年多么溫馨的記憶！以至多少出門在外的汕尾人，無論走多遠(yuǎn)，都要帶上咸茶料，待閑時(shí)吃上一碗，那可是既解饞又解鄉(xiāng)愁啊！