海豐黃羌平東客家風(fēng)情文化

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前言：黃羌和平東是海豐縣的兩個純客鎮(zhèn)，兩個鎮(zhèn)的歷史人文底蘊(yùn)深厚，都具有獨(dú)特的客家文化和紅色文化。黃羌是海陸豐革命根據(jù)地中心區(qū)，平東鎮(zhèn)是著名的革命老區(qū)“九龍峒”所在地，是當(dāng)年海陸豐革命根據(jù)地重要的組成部分。兩個鎮(zhèn)世居民族為漢族，本地通用方言為客家方言，世居民系為客家民系，傳統(tǒng)民居為客家民居。轄區(qū)是海豐客家人主要的聚居地。
客家文化
據(jù)有關(guān)史料記載，南宋末年，已有中原先民在平東黃羌勞動生息。最初的中原先民從陜甘、河南經(jīng)江夏到江西跨興梅山區(qū)而達(dá)海豐；后來世居長江流域的移民從湘贛進(jìn)入粵北，順北江南下歸善海邑，形成了今天海陸豐客家人。 明清以后，包括平東黃羌在內(nèi)海陸豐客家人多次渡海謀生，主要移居地是臺灣，其次是印度尼西亞。因此，如今的臺灣和印度尼西亞都有海陸客的語言社團(tuán)。

飲食文化
海豐吃咸茶之風(fēng)，由來已久，可以追溯到清朝初年的康乾盛世，在明代以前的海豐百姓，多數(shù)來自江西和廣東北部的客家人，明代中期以后(景泰至萬歷年間)福建和潮州等地人口逐漸遷入海豐，在以客家為主的原始民俗和閩潮民俗的匯融中，演變成為獨(dú)具特色的海豐民俗風(fēng)情，人們喜愛的吃咸茶的簡易吃法是把茶葉放于內(nèi)壁有粗紋的牙缽內(nèi)，用番石榴枝制成的茶槌把茶葉擂碎，放幾粒鹽，將開水沖下即可。作為日常飲料，消暑解渴。日常待客，即在此基礎(chǔ)上加入炒油麻、炒米花、炒花生等，稱為“炒米茶”、“油麻茶”。 以前舉凡做壽、添丁、外出遠(yuǎn)歸、病愈出院、遇難脫險，必?cái)[下碗缽，請鄰居親友“吃咸茶”，婦女可謂是“一日不可無咸茶”。
黃羌平東等海豐客家地區(qū)的擂茶除上述作法外，還有飯茶、苦刺心茶等飲食形式，其制法是∶將茶葉、芝麻、花生米等擂好加鹽沖上開水后再放薄荷人茶，在碗上泡上燜熟的干飯，有的還加上煮熟的白米豆、烏豆等；苦刺心茶則以當(dāng)?shù)匾吧�植物“苦丁茶”的鮮嫩芽心。放入牙缽，加入適量食鹽描漿沖入開水，再加上花生米、炒米等佐料就可飲食。
“菜茶”， 其做法是將炒熟煮熟的豬肉、香腸、鮮蝦、魷魚絲、粉絲、腐竹、白米豆、赤豆、麥粒、菠菜、荷蘭豆等時新菜混合置于碗中，撒上花生、炒米，淋上豬骨湯，以胡椒粉為調(diào)料，即成可口的菜茶。吃“菜茶”舊時一般在正月才有，尤以元宵節(jié)前后為盛。
海豐客家地區(qū)民間節(jié)日必不可少的風(fēng)味小食之一是米程（米花糕），米程是客家特色風(fēng)味小食之一，它與擂茶在客家飲食文化上是一對孿生的姐妹花。在民間有著悠久的歷史，深入人心，名聞遐邇 。它以健脾消食、去濕除膩、香脆爽口、清甜無比、余味悠長而稱著。還有粄脆，齊粑，紅粄，新丁粄,，發(fā)粄，艾茸粄,，碗粄，艾粄（蟻粄，蟻容印粄），菜包粄等客家米食。特色小吃還有大肉森，油糍，糍粑，布驚灰水特色粽等。

本地方言
黃羌平東為海豐客家話區(qū)，均屬純客鎮(zhèn)，海豐客家話區(qū)與陸河及陸豐客家話區(qū)基本連成一片，統(tǒng)稱為海陸客�？图以捯粝倒灿新暷�21個（含零聲母），韻母54個（含聲化韻），聲調(diào)7個。韻母中單韻母6個，復(fù)韻母10個，鼻韻母21個，塞音韻母17個。
海豐客家話的聲調(diào)無論調(diào)類和調(diào)值均與海陸豐各地客家話相同。1987版《中國語言地圖集》B15圖將其列為粵臺片新惠小片，2012年版劃歸為新設(shè)立的海陸片。臺灣省的海陸腔客家話與黃羌和平東在內(nèi)的海陸豐客家話語音系統(tǒng)極為接近，差別甚微。

傳統(tǒng)民居
“廳屋組合”型，客家人稱堂為廳，為主屋中心，兩側(cè)輔房為屋。若前后兩進(jìn)房屋，中隔天井，以走廊相連，便形成上廳和下廳，兩個單元以上組合俗稱“上三下三”、“上五下五”的格局，這類建筑在黃羌東邊院等尚有清代建筑遺存。若在正房兩側(cè)擴(kuò)建多間橫屋，中留巷道，巷通天井，連在一起便形成大屋場。
“圍樓型”，又稱四角樓、或稱城寨。四周以三合土夯筑圍墻，中間排列兩進(jìn)以上房屋，或以屋墻形成閉合型大型建筑，四角設(shè)置兩個以上角樓。如平東谷大茂樓，這是平東現(xiàn)存最大的客家民居建筑之一。

民間舞蹈
“感仔”獅，流行于客家山區(qū)。與盛行沿海地區(qū)的獅猊的制作不同，其獅面較平，鼻子凹塌，嘴巴不能開合，因此又稱為合嘴獅。雖其貌不揚(yáng)，但在獅班中地位最高，其他獅隊(duì)與之相遇時，須向其行參拜大禮，繞側(cè)而過。其舞獅動作和情節(jié)與舞獅猊相似。

地方民歌
在一千多年前，從中原地區(qū)遷徏到黃羌平東的客家先民們，把中原文化與當(dāng)?shù)匚幕�、把中原雅典音樂與當(dāng)?shù)孛窀琛⒄Z言融為一體，形成客家山歌。
客家山歌是客家先民在山區(qū)長期拓荒墾殖勞動中創(chuàng)造出來的用以抒發(fā)、溝通感情的口頭文學(xué)。在艱苦的勞作中他們心有所感，就把喜怒哀樂用歌唱形式表達(dá)出來。客家歌謠的種類繁多，有“九腔十八調(diào)”之說。以歌詞內(nèi)容分有:愛情類、勞作類、家庭類、勸世類、故事類、祭祀類、歌頌類等，類似竹枝詞，有十五國風(fēng)和吳歌的余韻。歌詞一般四句為一首，每句為七個字，多用比興、復(fù)句、比喻等手法。內(nèi)容豐富，真致淳樸，通俗易懂。其結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，講究押韻，寓意深刻生動、清新風(fēng)趣。常見于民間的演唱形式有:獨(dú)唱、表演唱、擂臺斗歌、賽歌、演唱結(jié)合山歌劇等。內(nèi)容大都以情歌為主，每首歌都有哥妹的字眼或含意。有的山歌更是情意纏綿，優(yōu)美生動，感人至深。
客家山歌腔調(diào)有三四十種之多，音調(diào)高昂綿長，平穩(wěn)流暢，起伏不大。樂段中的休止和拖腔短促。既有古樸山歌遺風(fēng)，又帶有幾分或輕松喜悅、或憂愁哀怨。音區(qū)較高，音域較窄，級進(jìn)較多，跳進(jìn)較少，節(jié)奏自由，節(jié)拍多樣，常有混合節(jié)拍。是山韻濃郁的民間藝術(shù)之花。

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