海陸風(fēng)情-漫話(huà)陸河擂茶

汕閩人0660

傳說(shuō)在神農(nóng)時(shí)代就知道茶能解毒,到了唐代,茶葉生產(chǎn)就得到進(jìn)一步的發(fā)展，民間飲茶逐漸普及。世界上第一部《茶經(jīng)》就是唐代陸羽寫(xiě)成的。
　　飲茶有利于健康，已為世人所共知。我國(guó)的《神農(nóng)本草經(jīng)》、《本草拾遺》等古籍中，都記述了茶有益思、明目、止渴、利尿、防病和除病等功能。它對(duì)防治感冒、痢疾、眼疾、咳喘、癤腫以及心血管病等疾病，都有療效。飲茶，對(duì)人體無(wú)疑是相當(dāng)有益的。而“客家擂茶”更是陸河人每日必食一餐的佳肴。“客家擂茶”是我國(guó)茶藝園中，一枝獨(dú)秀的奇葩。千百年來(lái)流傳于民間，名聞遐邇。
　　如果到客屬家庭作客，主人接待你的首先是一缽“客家擂茶”。當(dāng)你接過(guò)一碗香氣襲人的擂茶后，主人便也陪著你邊飲邊聊，讓你慢慢品嘗擂茶的甘醇、清香。再飲幾口，令你神情怡悅，滿(mǎn)口生津、爽口無(wú)比。
　　客家擂茶制作也很講究，然客家婦女都有熟練的擂茶功夫，每個(gè)客屬家庭都有一套擂茶工具──擂缽和擂棍。擂缽為陶制圓形牙缽,直徑約1.5市尺,也有1市尺的小擂。內(nèi)四周為錯(cuò)落有致的羅紋，外型拙秀兼容。擂茶棍長(zhǎng)約2─3尺，多選用元樟木、山蒼樹(shù)或油茶樹(shù)，而其它雜木則不能作為擂棍，若使用了，擂出的茶含有異味，不堪入口。擂茶時(shí)，首先選用上好的茶葉連同炒熟了的芝麻放入缽內(nèi)慢慢擂成粉末，再入熟花生倒少許水慢慢地有節(jié)奏地旋轉(zhuǎn)擂棍至成糊狀，放適量食鹽，然后沖進(jìn)滾水放數(shù)片薄荷入茶，便成了一缽香氣襲人的擂茶。聞上一聞清香撲鼻，喝上一口，令你滿(mǎn)口生津，齒頰留香，神清氣爽，五內(nèi)俱暢，慢慢品嘗，其味無(wú)窮。
　　擂茶不僅可以清飲，也可以配炒米而飲，客家人過(guò)春節(jié)期間則是用米米呈茶招待客人的。更為獨(dú)特的是,客家人每天中午餐食的飯茶，則是米放入鍋內(nèi)熬熟后連湯帶飯一齊倒入預(yù)先擂好的茶葉漿內(nèi)，攪勻，再炒上芥蘭菜、蝦仁、魷魚(yú)、香菇等，此乃上等客家飯茶。
　　擂茶還有多種用途，如在茶中加入少許胡椒，便起溫中散寒之作用，對(duì)胃寒體弱、夜尿頻密者有神效。
　　時(shí)至今日，陸河人以擂茶招待客人仍是最隆重的禮節(jié)，也是從古至今的傳統(tǒng)風(fēng)俗。擂茶，成了客家社交活動(dòng)中必不可少的飲料。




該貼已經(jīng)同步到 汕閩人0660的微博