賣非常貴的有機(jī)食品，到底好在哪里？

月落靜池

                           文/張德筆  

  隨著崔永元食品商城的上線，高價(jià)有機(jī)食品再次成為焦點(diǎn)話題。只要物價(jià)局沒意見，商品的價(jià)格不應(yīng)該成為指責(zé)對(duì)象。貴則貴矣，有機(jī)食品好在哪里？
要點(diǎn)速讀

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  [不管是從有機(jī)食品的種植、零售還是認(rèn)證環(huán)節(jié)來看，都沒法保證你買到真的有機(jī)食品。所以在討論有機(jī)食品的好壞之前，還是先確保自己別買到假貨吧。
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  有機(jī)食品所謂三大特點(diǎn)：安全、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保，都經(jīng)不住推敲。
  

在討論好壞之前，先確保自己能買到真的有機(jī)食品

有機(jī)食品中的“有機(jī)”，當(dāng)然不是指有機(jī)物，不然所有的食品都是有機(jī)食品了。“有機(jī)”是指“有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系”。這個(gè)體系，按照設(shè)計(jì)中去執(zhí)行，可以說是要求最嚴(yán)格的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系。

那么，什么是“有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系”呢？簡(jiǎn)單點(diǎn)說，就是不可以使用化學(xué)化肥與驅(qū)蟲劑。但這一點(diǎn)其實(shí)很難做到，某北京奧運(yùn)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地（宣稱全部為有機(jī)食品），在其蔬菜大棚中就檢出了硫酸鉀復(fù)合肥。這表明，在很多所謂有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，根本沒有按照既定的要求去執(zhí)行。

超市里有機(jī)蔬菜的價(jià)格往往非常貴

在許多超市，常能看到價(jià)格昂貴、包裝精美、貼有有機(jī)食品認(rèn)證標(biāo)簽的高檔蔬果，這些東西是從哪來的呢？雖然這些食品指向的是一些大型農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，但對(duì)于有機(jī)種植，我國(guó)基本還是采用集體管理、個(gè)人承包的模式，當(dāng)有機(jī)產(chǎn)品不夠賣的時(shí)候，也會(huì)導(dǎo)致個(gè)體承包商直接從普通種植戶那里進(jìn)貨，然后貼上有機(jī)標(biāo)簽。

2014年4月，《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》正式施行，對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證、證書和標(biāo)志都做出了更為嚴(yán)格的規(guī)定。但是，據(jù)媒體調(diào)查，要想搞到一個(gè)有機(jī)認(rèn)證還是很簡(jiǎn)單。以茶葉為例，只需要繳納咨詢費(fèi)8000元、認(rèn)證費(fèi)18000元，就能保證45天內(nèi)拿到認(rèn)證。

可見，不管是從有機(jī)食品的種植、零售還是認(rèn)證環(huán)節(jié)來看，都沒法保證你買到的是真的有機(jī)食品。所以在討論有機(jī)食品的好壞之前，還是先確保自己別買到假貨吧。

即使買到正宗有機(jī)食品，也無法保證它更安全

有機(jī)食品最大的賣點(diǎn)是“安全”。因?yàn)榘凑沼袡C(jī)食品的定義，是不可使用化學(xué)化肥的，也就是暗示消費(fèi)者，不會(huì)存在有害物質(zhì)殘留，甚至有“不用洗就能吃”的說法。其實(shí)，化肥有益于植物生長(zhǎng)，植物并不會(huì)從化肥中吸收有害物質(zhì)，合理地利用化肥，并不會(huì)給作物本身引入有害成分進(jìn)而影響人類健康。專業(yè)層面對(duì)化肥的反對(duì)，主要是基于對(duì)土壤生態(tài)的影響，而做有機(jī)食品生意的人，則利用了大眾對(duì)化學(xué)本身的恐懼和對(duì)天然的喜愛。

即使如此，有機(jī)產(chǎn)品不使用化學(xué)化肥就沒問題了嗎？幾乎所有有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，都承諾在耕種過程中只使用“有機(jī)肥”（主要是動(dòng)物的糞便）。然而，在現(xiàn)實(shí)中，動(dòng)物的糞便被收集后，經(jīng)過幾個(gè)月堆積、發(fā)酵，才能用到田里，因?yàn)榧S便中可能含有致命性病菌和寄生蟲蟲卵。如果發(fā)酵不充分，就會(huì)產(chǎn)生污染。那些使用發(fā)酵不足12個(gè)月糞肥的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，與使用化學(xué)化肥的農(nóng)場(chǎng)相比，大腸桿菌的污染可高達(dá)19倍。

農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所所長(zhǎng)林敏指出，有機(jī)肥如果無害化處理不徹底，糞便中的有害生物非常有可能進(jìn)入人們的食物鏈。2013 年，美國(guó)一有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的冷凍混合莓導(dǎo)致甲型肝炎流行，在10個(gè)州造成162人得甲肝，這次嚴(yán)重的安全事故源頭，就來自有機(jī)農(nóng)業(yè)使用的糞肥。

另外，有機(jī)農(nóng)田對(duì)蟲害控制較差，植物被咬傷后，可分泌對(duì)人體有害的毒素，也更容易被霉菌等微生物感染，有研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)牛奶中黃曲霉素出現(xiàn)的概率比傳統(tǒng)牛奶要大。所以，不用化學(xué)化肥而用有機(jī)肥，是更安全了還是更危險(xiǎn)了？

再來看有機(jī)飼養(yǎng)。散養(yǎng)，是有機(jī)飼養(yǎng)最大的賣點(diǎn)，什么土雞蛋、草雞蛋、散養(yǎng)土雞等概念深入人心。然而其污染風(fēng)險(xiǎn)也不小，因?yàn)樵谏狡律�、田野間自由活動(dòng)的散養(yǎng)雞喜歡隨處排泄，在雞場(chǎng)土壤中，氮含量往往超標(biāo)，長(zhǎng)期接觸這種超標(biāo)泥土，雞又會(huì)多發(fā)寄生蟲和腸道疾病。

大規(guī)模散養(yǎng)土雞反而有風(fēng)險(xiǎn)

即使買到正宗有機(jī)食品，也無法保證它更營(yíng)養(yǎng)

有機(jī)食品另一大特點(diǎn)叫“營(yíng)養(yǎng)”，因?yàn)檫@是“大自然最好的饋贈(zèng)”。一些有機(jī)食品的忠實(shí)支持者，實(shí)際上已經(jīng)不是把有機(jī)食品僅僅當(dāng)作一種食品，而是當(dāng)成了自己的信仰。他們中的很多人對(duì)于非自然的東西有天然的排斥性，認(rèn)為自然之物是最好的。

然而，美國(guó)斯坦福大學(xué)一項(xiàng)研究顯示，就維生素含量和營(yíng)養(yǎng)成分而言，“有機(jī)”與“非有機(jī)”差別不大；2012年，有研究綜合了過去45年（1966-2011）發(fā)表的237篇考察有機(jī)食品和常規(guī)食品差異的論文，得出了結(jié)論：有機(jī)食品并沒有比傳統(tǒng)種植的食品更有營(yíng)養(yǎng)。

一個(gè)雞蛋，玩轉(zhuǎn)出多種概念：綠色、有機(jī)、生態(tài)

中國(guó)人總是認(rèn)為“土生土長(zhǎng)”的東西最有營(yíng)養(yǎng)，在這一觀點(diǎn)上體現(xiàn)的最鮮明的是“土雞蛋”。實(shí)際上呢，根據(jù)畜牧學(xué)的研究和食品測(cè)定數(shù)據(jù)，土雞蛋和飼料蛋相比，蛋白質(zhì)和脂肪含量差不多，維生素A含量略低，脂肪酸比例略高。何必放著好好的雞蛋不吃，千方百計(jì)找農(nóng)家雞蛋呢？這些年，不僅有草雞蛋，還冒出了“有機(jī)蛋”“生態(tài)雞蛋”“有機(jī)草雞蛋”，只要它還是雞蛋，營(yíng)養(yǎng)成分就不可能有多大差距。

即使買到正宗有機(jī)食品，也無法保證它更環(huán)保

有一些“專家”常說，吃有機(jī)食品不僅有益健康也能保護(hù)地球。可是，有機(jī)食品和環(huán)境保護(hù)有什么關(guān)系？因?yàn)椴皇褂没瘜W(xué)化肥，有機(jī)種植被認(rèn)為對(duì)恢復(fù)土壤生命力、調(diào)節(jié)生態(tài)系統(tǒng)有著很大的幫助。

有機(jī)食品在生產(chǎn)過程中，對(duì)環(huán)境真的友好嗎？英國(guó)牛津大學(xué)的Hanna Tuomisto教授分析了109篇相關(guān)論文，得出結(jié)論：有機(jī)農(nóng)田單位面積的環(huán)境污染確實(shí)比普通農(nóng)田要低，但因?yàn)橛袡C(jī)農(nóng)田的產(chǎn)量也低，因此如果按照單位產(chǎn)品來衡量的話，有機(jī)農(nóng)業(yè)反而要比普通農(nóng)業(yè)更不環(huán)保。

更讓人意外的是，有機(jī)種植更容易導(dǎo)致土壤酸化，對(duì)江河湖泊造成的富營(yíng)養(yǎng)化污染程度也比普通種植更高。有機(jī)畜牧業(yè)同樣不像想象得那樣環(huán)保，比如養(yǎng)牛業(yè)，如果按照單位重量肉類產(chǎn)出來計(jì)算，有機(jī)散養(yǎng)的牛所釋放的溫室氣體要比普通牛肉多。

英國(guó)《新科學(xué)家》曾有過一篇文章，標(biāo)題是：有機(jī)食品造成更多碳排放，若想拯救地球請(qǐng)別買。該文指出，因?yàn)楫a(chǎn)量低，有機(jī)飼養(yǎng)場(chǎng)需要更多的土地，在熱帶這往往意味著砍掉更多雨林。

為了實(shí)現(xiàn)有機(jī)農(nóng)業(yè)而大量種植除蟲菊，真的環(huán)保嗎？

或許應(yīng)該從另一個(gè)角度看待環(huán)保問題：不僅要看一個(gè)產(chǎn)品對(duì)環(huán)境造成的影響，還要看為了實(shí)現(xiàn)它付出了什么代價(jià)。以不使用化學(xué)農(nóng)藥的有機(jī)食品為例，為了控制蟲害，就要專門生產(chǎn)大量的有機(jī)農(nóng)藥。比如除蟲菊，為了從除蟲菊花中提煉出足夠的有效成分，滿足每年全球超過兩萬噸的需求，肯尼亞和秘魯開墾了大量的花田，每天手工采收一億多朵花。這些花田，本身占用了生產(chǎn)農(nóng)作物的土地，甚至是砍伐森林破壞植被換來的，這對(duì)環(huán)境到底是好還是壞呢？

消費(fèi)者愿意買什么產(chǎn)品，當(dāng)然是選擇自由。但當(dāng)你花費(fèi)比普通食品高出10倍的價(jià)格購(gòu)買有機(jī)產(chǎn)品，卻要么被假貨騙了，要么被營(yíng)銷概念騙了，值得嗎？

來源：今日話題