【鮮蝦大餛飩】

路途風(fēng)景

糖小餅Halloween

[自制餛飩皮]（得面皮36張，余75G邊角料）：普通面粉（中筋面粉）175G，清水80-85G

[餡料]（可做約30只大餛飩）：海蝦仁175G，肥瘦1:1的豬肉糜50G，胡蘿卜半根，

鹽1茶匙，糖1茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，蛋清1個(gè)

[自制餛飩皮]

1.面粉175G加清水80-85G混合。因?yàn)槊鎴F(tuán)比較硬，如果直接揉至光滑會比較費(fèi)力

提前一晚制作，只需混合至沒有干粉即可，包上保鮮袋放入冰箱中

第二天起床面團(tuán)就自動形成面筋了，再用手揉揉勻即可，省時(shí)省力

2.將面團(tuán)搟開，表面抹少許干粉防粘

3.將厚面餅卷在搟面杖上（如圖示）

4.用搟面杖這樣卷著搟，就會慢慢搟薄

5.再卷回?fù){面杖上再搟，這樣能很快地?fù){出薄面片

6.搟好的面片對半切一刀，疊起來。再對半切再疊。

重復(fù)操作至合適的寬度，修整去邊角

7.再改刀成方形面皮即可。

這個(gè)量我切了36張方形面皮，剩下些不規(guī)則邊角料稱了下大概75G

邊角料可以再揉成一團(tuán)再搟再切，我是直接煮熟了

[包制大餛飩]

8. 海蝦仁切細(xì)丁，不用剁成泥的口感會比較好。

加入豬肉糜、蛋清、鹽、糖、白胡椒粉，向同一個(gè)方向攪打

攪至粘稠，有膠質(zhì)感。最后加入用攪拌機(jī)打碎了的胡蘿卜拌勻即成餡料

9.包餛飩：取一張餛飩皮，中間放上8-10G蝦肉餡

（包餛飩的時(shí)候就可以先把水燒起來，水里稍稍加一點(diǎn)鹽）

10.周圍一圈抹少許清水（輔助粘合），對折起來，捏緊

11.如圖示將兩個(gè)角向中間折

12.捏合起來，捏合處也抹一點(diǎn)點(diǎn)清水輔助粘合

13.依次做好12個(gè)（差不多1碗，具體分量根據(jù)食量來），放入沸水鍋中煮3-5分鐘

這些量可以做30個(gè)左右，多余的一次吃不完可以冷凍保存

14.如果有高湯的就用高湯，如果沒有的話直接把煮餛飩的面湯倒入碗中，加鹽調(diào)味。

撒一把蔥花、蝦皮和熟芝麻，淋幾滴香油即可

作者：糖小餅Halloween

表情

鮮蝦大餛飩

春天在哪里

這餃子做得很漂亮

維她

餃子皮一般都是外面買現(xiàn)成的  自己做的麻煩