日本超人氣國(guó)民美食咖喱烏冬

舍予

食材清單（2人份）：
河水洋洋實(shí)驗(yàn)室

1）去皮五花肉：200克
2）洋蔥：100克。要用黃洋蔥，煮出來(lái)的口感軟糯，而紫洋蔥的口感就差一些。
3）日式咖喱塊：2塊，40克
4）出汁：600克。出汁是幾乎所有日式咸鮮風(fēng)味菜肴的基礎(chǔ)，用昆布（一種海帶）和木魚(yú)花煮制而成，盡量不要省略，出汁制作方法見(jiàn)這里，如果不想自己做，也可以買(mǎi)現(xiàn)成的出汁粉，用水一沖即可。
5）葡萄籽油：10克�？梢杂闷渌�味道比較淡的植物油代替。
6）味醂（Mirin）：12克。味醂是一種日本甜酒，含糖高達(dá)40－50%，現(xiàn)在多用于烹調(diào)。
7）日式醬油：12克�？梢杂蒙�抽代替。
8）即食烏冬：2人份。即食烏冬是已經(jīng)煮好的烏冬，吃的時(shí)候稍稍加熱即可，一般每份重200克。
9）小蔥：20克，切碎，用作裝飾


制作方法：


1. 將200克去皮五花肉切成大薄片，這多少需要一些刀工，如果切不出大的薄片，小薄片也沒(méi)問(wèn)題，一樣好吃。當(dāng)然更省事的辦法就是直接買(mǎi)切好的五花肉薄片。


2. 把100克洋蔥切成5毫米寬的細(xì)絲。日本人改造了原有的西式做法，把切丁改成切絲，省卻了不少麻煩。


3. 把咖喱塊切碎，這樣下鍋后很容易化開(kāi)。



4. 取一只24厘米的平底不粘鍋，大火預(yù)熱2分鐘，加入10克葡萄籽油，把切好的五花肉薄片放進(jìn)鍋里，用筷子迅速翻炒，直到肉片全部變成淺色。


5. 倒入切好的洋蔥絲翻炒1分鐘。


制作要點(diǎn)：


1. 出汁是日式菜肴風(fēng)味的基礎(chǔ)，盡量不要省略，否則就是少了一些味覺(jué)層次。


2. 洋蔥一定要充分加熱，才能獲得滿意的風(fēng)味和口感。




作者：
河水洋洋實(shí)驗(yàn)室

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