河豚美味（原創(chuàng)）

品清湖lau · 發(fā)表于 2012-1-29 16:33:42

本帖最后由豬婆Anna 于 2012-1-31 14:28 編輯

民間流傳：“為飽一口福，拼死吃河豚魚”。明知道河豚有毒，還有食客去吃它，何等勇氣！可見河豚魚肉質(zhì)之美味！關(guān)于吃河豚中毒的事件聽說不少，聽老人說，25年前，我鄰居有位奶奶和孫子吃河豚中毒而亡。“河豚有毒，不能吃”。一直烙印在我腦海，天下美味，除了河豚不能碰。日本人喜歡吃河豚，他們有專職培訓做河豚的廚師，清除河豚最毒的肝臟和膽素，烹飪后廚師先試吃，20分鐘后沒事才能給食客享用。河豚其貌不揚，甚至說是丑陋至極，我家鄉(xiāng)人俗稱“乖”，說你長得像乖，形容你樣子很丑。河豚整體結(jié)構(gòu)不像一條魚，頭和軀干圓嘟嘟的，像充氣似的，在水中游猶如一顆水雷，撈上岸馬上瘦身，真正像一條魚的形狀。數(shù)年前在江蘇省蘇州宴客時，看見河鮮池有游水的河豚魚，相當生猛，據(jù)餐館部長說那是長江流域的淡水河豚，其招牌菜有道紅燒河豚魚，眾好友吃得津津有味，肉質(zhì)嫩滑，大贊味道好極！當時我卻不敢動筷！因為當時我腦海閃過一句警言“河豚有毒”----總不能為享受一時地口福，拿生命開玩笑！將河豚曬成干，變成河豚魚干，我們俗稱“乖脯”，乖脯蘿卜湯，老雞母煲“乖脯”，更惹味是用“乖脯”和豬腳、雞、墨魚干一起煲，那味道真正地香，湯汁拌飯，可以不用菜佐料，可以吃它2-3碗。前段時間在老家，和老朋友一起宵夜，見證了老母雞煲“乖脯”的美味，老同學自帶曬干的“乖脯”，叫大排檔師傅洗干凈，用高壓鍋處理一下“乖脯”，然后打邊爐和老母雞，雞湯一起煲，開蓋前先喝湯。那湯色乳白的，湯味咸中帶香，清香，有魚肉干的香氣，讓愛不釋手。喝完一碗又想再來一碗。喝完湯，再嘗用“乖脯”也是種享受，“乖脯”經(jīng)過前期的熱處理，肉干有些松散，這時間吃起來，剛剛好，不會感覺一咬下去有種硬梆梆的感覺，肉干香，配著小酒，三兩好友聚著，人生樂趣，天下美味，河豚也！