甲子年節(jié)飲食習(xí)俗

天道酬勤~ · 發(fā)表于 2014-8-15 16:49:14

本帖最后由天道酬勤~ 于 2014-8-15 16:52 編輯

甲子年節(jié)飲食習(xí)俗

　　編輯：swxy 　　文章來源：汕尾善為網(wǎng)

林玉華

　　在傳統(tǒng)節(jié)日中，陸豐甲子鎮(zhèn)都有特定的飲食，可謂無食（吃）不成節(jié)。

　　大年初一吃菠菜粉絲蘿卜丸和豆腐干

　　甲子民俗中正月初一吃齋菜。菠菜甲子話叫“飛菱”，“菱”與“龍”同音，故有“食飛菱，健過龍”之說。白蘿卜搓絲拌薯粉加上炒熟搗碎的花生，團成丸子，蒸熟。家常材料制成美味佳肴，而且寓意美好——團團圓圓、生生不息。至于粉絲和豆腐干，分別寄寓長命和升官（甲子話“干”“官”同音）的美好祈愿，祈求一年平安美好。

正月初七吃“七樣菜”

　　正月初七是人日，要吃“七樣菜”。七樣時令菜蔬一般是厚合（君達菜）、蒜仔、芥藍、卷心菜、真珠菜、香菜、大菜芯，其中厚合菜必不可少，婦女吃七樣菜，說是“食了厚合菜，做人合人意，得到眾人愛”；因厚合另名“百合”，又有“百合百合，百事好合”的意思，體現(xiàn)了中國的“和合”文化觀念。

正月十五吃甘蔗

　　正月十五吃甘蔗不吃湯圓，這是甲子地區(qū)特有的習(xí)俗。一是甘蔗是本地特產(chǎn)（現(xiàn)在本地已經(jīng)很少種植了），從養(yǎng)生的角度說，吃甘蔗能固齒；二是甘蔗有甜甜蜜蜜、節(jié)節(jié)高升的寓意，寄寓人們對美好生活的向往與期盼。

三月初三吃“青草飯”

　　這個習(xí)俗來源于“上巳節(jié)”，三月上旬第一個巳日為“上巳節(jié)”，因巳日多在初三，魏晉以后，該節(jié)日定為三月初三。古時人們在這一天出門踏青，文人雅士曲水流觴臨風(fēng)飲宴。據(jù)記載，春秋時期上巳節(jié)已流行。上巳節(jié)是古代舉行“祓除畔浴”活動中最重要的節(jié)日�！墩撜Z》：“暮春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎七沂,風(fēng)乎舞雩,詠而歸。”寫的就是當(dāng)時的情形。杜甫《麗人行》詩中“三月三日天氣新，長安水邊多麗人”，就是對唐代長安曲江風(fēng)景區(qū)內(nèi)節(jié)日盛景的描繪。

　　辟邪祈福是這個節(jié)日的主要內(nèi)容，甲子地區(qū)過節(jié)的習(xí)俗是到田野采摘青草藥的嫩葉（雞屎藤、伸筋藤、苦刺心、臭草心、蠟李葉、四方枝苦楝葉等），洗凈、剁碎、炒熟、和上煮熟的米飯，就是祛除百病的“青草飯”了。隨著生活水平的提高，人們還加上瘦肉、蝦仁、香菇、魷魚絲、翅魚干等佐料，使“青草飯”更加美味可口、營養(yǎng)豐富。

　　還有一種說法，就是甲子三月三吃青草飯的習(xí)俗，來源于畬族的三月三吃烏飯。甲子地區(qū)的先民“山頂為畬，水上為疍”，受畬族文化的影響是很合乎情理的。

清明節(jié)吃“硬殼餅”

　　因其一面中心留孔，形似肚臍眼，也叫“肚臍餅”。面餅皮，烏糖麥麩餡。掃墓祭拜祖先的供品，拜后子孫分吃以得祖先福佑。

四月初八吃飯茶

　　陰歷四月初八，傳說是佛祖顯世的降生之日，后來演變?yōu)樵》鸸?jié)，民間在這一天有放生和吃結(jié)緣豆等習(xí)俗。

　　甲子的飯茶做法別具一格：用烏龍茶葉泡出的茶水加入煮熟的大米飯、綠豆（或赤豆、白米豆），拌入香菜、九層塔、小蔥、芹菜等制成的香菜末，再配上炒熟的花生米，清香爽口。至于寓意，應(yīng)該跟佛祖誕辰有關(guān)。

端午節(jié)吃“梔粽”和“梔粿”

　　梔粽長圓條形，糯米加梔粉裹粽葉蒸熟，吃時用綁粽子的粽葉繩割成一片片，蘸白糖或紅糖，吃起來有淡淡的苦梔味，別有風(fēng)味。梔粿是用糯米和尖米粉加一點梔粉蒸成的，梔粉是從黃梔的果實中提取出的，主要成分是梔子苷，性寒涼，能清熱解毒，適合五月熱毒天氣吃。 “梔粽、梔粿”可是甲子地區(qū)才有的。

中秋節(jié)吃月餅和芋頭

　　月娘在甲子人心目中是一位美麗、慈善的神仙，甲子地區(qū)很重視中秋節(jié)夜晚“拜月娘”，祭品中有餅和芋頭等。市場上包裝精美的各式月餅是不能用來拜月娘的，因為怕不夠清凈。甲子土產(chǎn)月餅是外形酷似圓月的白色薄糕餅，上面還有印花。另一種必不可少的祭品是蒸熟的芋頭。大芋頭切成圓圓的幾片，也形似圓月。人們誠心拜完月娘，一家老少分吃月餅、芋頭、水果，寓意團圓、得頭名、爭上游。

重陽節(jié)喝雞湯

　　“遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人”“待到重陽日，還來就菊花”，重陽節(jié)的習(xí)俗是登高、賞菊花，我們從小從古詩中就知道了，但我們這兒的習(xí)俗卻與眾不同。要燉雞湯吃�？赡苁羌鬃拥貐^(qū)瀕臨南海，除了甲西的海甲嶺和甲東的麒麟山，沒高可登；至于賞菊花嘛，因為甲子屬南亞熱帶地區(qū)，這個時候連花苞都沒一個，當(dāng)然沒法賞了。中國人注重飲食養(yǎng)生，秋季可進補，又不能重補，就選擇“六味燉雞湯”——清涼補。

冬節(jié)吃“冬節(jié)丸”和羊肉

　　“吃過冬節(jié)圓，就算大一年（歲）�！倍�(jié)又叫團圓節(jié)，是甲子地區(qū)乃至潮汕地區(qū)、閩南地區(qū)的大節(jié)，有“冬節(jié)大如年”之說，把冬至當(dāng)年過。甲子民俗，姑娘一般不在本命年25歲（甲子習(xí)慣算虛歲）出嫁，但吃過冬節(jié)丸就算26歲，就可以擇吉日出嫁了。

　　冬節(jié)前，家家戶戶都要碾糯米粉末兒（現(xiàn)在有現(xiàn)買的）。到冬節(jié)前夜，吃過晚飯，家中主婦就把一個“大圓胡”（淺沿的竹笸籮）擺在矮凳上，把糯米粉揉成團。然后,一家人大小圍坐四周,各自捏取粉團團成彈珠大的冬節(jié)丸，謂之“團丸（圓）”。有些人故意團一些大小參差不齊的，這叫“父子公孫丸”，象征歲暮之際，一家人圓圓滿滿。冬至日天亮之前，主婦就用紅糖、姜煮熟冬節(jié)丸（以祛寒和胃），盛于碗內(nèi)祭拜祖先及司命帝君。起床之后大人和小孩都要先吃上一碗冬節(jié)丸，這樣才算添了一歲。如果有家人外出不歸，那么一定要為他留下一些糯米粉,待其歸家時,做一碗湯丸給他吃。

　　除人人吃湯丸外，還將湯丸喂牛喂狗喂豬，將丸粒粘在牛頭牛角牛身牛尾上，讓它跟主人添壽添福，叫做“人牛同過冬”，是農(nóng)人感謝和愛護耕牛的一種方式。還將丸粒粘貼在門頂、碓臼、爐灶、米缸、谷簟、犁耙、水車以及豬雞鵝鴨牛寮上，希望平安過冬，新年健旺。

　　冬節(jié)吃羊肉，因為“冬羊夏狗”，陰極陽生，強身健體，最是大補。一般是買生羊肉回來燉“十全大補”，現(xiàn)在也有到火鍋店吃或現(xiàn)買的。

除夕夜圍爐吃團圓飯

　　甲子民諺：“勤儉五月節(jié)，富貴廿九夜”，五月節(jié)即端午節(jié)，天氣炎熱，大魚大肉吃了容易拉肚子，祭祀祖宗的食物比較清淡、簡單。而除夕夜是一年的終結(jié)，是送舊迎新的過年大節(jié)，是合家團圓的喜慶節(jié)日，出門的人再忙也要趕回來“圍爐”，吃團圓飯，所以最是豐盛。

　　除夕團圓飯不可或缺的兩道菜是“魚丸”和“豬腳墨斗雞”，甲子魚丸潔白圓潤、鮮嫩爽脆、彈性十足、富有嚼頭，寓意“年年有余、團圓美滿”。甲子港出產(chǎn)的墨斗魚味美形好，“豬腳墨斗雞”表示家境富裕、生活美好。

　　團圓飯的菜數(shù)取雙數(shù)，八個或十個。要給沒能趕回來圍爐的家人留一個座位，擺上餐具，表示合家團圓。每個菜都不能吃光，表示個個有余。

　　圍爐時要說吉利話，當(dāng)家的祝長輩健康長壽，希望小孩聰明曉禮，后生勤勞拼搏。吃飯時如果小孩子不慎將盤碗摔破，大人們會馬上說“摔破hui(缶)，仔孫一大堆”或“缶開嘴，大富貴”，轉(zhuǎn)兇為吉。

年節(jié)“辦甌”做粿祭祖

　　一年有十一個節(jié)日是要祭祖的——過年除夕夜、初一早（拜齋菜）、大年初二、元宵夜、春分、清明、端午、七月半、中秋、秋分、冬節(jié)。“辦甌”就是像辦宴席一樣煮飯菜拜祭祖宗。以魚、肉、蛋、干果類為主要原料，做好的菜盛在圓甌（大碗）里擺到祭祖用的八仙桌上，再擺上盛成尖錐形的一大缽飯，放上碗筷，有的還倒上酒或茶，桌邊放幾條條椅，一切與祖宗在世一樣。如果祖宗在世時是吃齋的，祭祖的也必須用齋菜。真如孔夫子所說的“祭如在”。這種習(xí)俗可以說只有甲子地區(qū)才有。