海陸豐咸茶趣談

天道酬勤~ · 發(fā)表于 2014-8-10 09:06:58

海陸豐咸茶趣談

文章作者：葉良方文章來(lái)源：海豐網(wǎng)

凡到過(guò)海陸豐的外地客人，都曾經(jīng)被當(dāng)?shù)責(zé)崆楹每偷闹魅搜郊依�，端上一碗碗清香爽口、具有地方風(fēng)味的咸茶，吃后回味無(wú)窮，留下深刻的印象。
咸茶，盛行于汕尾市和揭陽(yáng)市以及桂、湘西部分地區(qū)，是舊時(shí)隆重而又經(jīng)濟(jì)地接待客人的方式之一。它的制作方法是：首先將茶葉放進(jìn)牙缽（一種特制的內(nèi)壁有鋸齒紋的陶器），濕潤(rùn)后用石榴木或荔枝木等硬木做成約3尺長(zhǎng)的擂槌（木杵）來(lái)回?cái)嚢钃v碎，接著將熟花生米、芝麻、薄荷葉等陸續(xù)投入牙缽擂成漿糊狀，放進(jìn)適量的食鹽，將煮沸的開(kāi)水沖入即成，故又謂之擂茶。然后主人將炒米等大把大把地放入盛著咸茶的碗里，熱氣騰騰地端到客人面前。大家團(tuán)團(tuán)圍坐在客廳中，邊飲邊嚼，邊扯家常，或談見(jiàn)聞時(shí)事，主人則不時(shí)殷勤地添上咸茶、炒米等進(jìn)行勸飲，眾樂(lè)陶陶，別有一番情趣。
海陸豐人除平時(shí)在家里以食咸茶頂替午餐外，舉凡婚娶、壽訂、添丁、新居落成、外地遠(yuǎn)歸、病愈出院、遇險(xiǎn)脫難等，定要請(qǐng)鄰居、親戚、朋友、同事等到家大擺“咸茶宴”。如男方向女方定婚要請(qǐng)“定頭茶”，女方則要回請(qǐng)“定婚茶”。病人出院答謝慰問(wèn)的人，要請(qǐng)“過(guò)運(yùn)茶”。
海陸豐咸茶還有“飯茶”、“苦刺心茶”等兩種飲食形式。其中“飯茶”流行于公平鎮(zhèn)以及陸河等客家居住的山區(qū)。其制法是：將茶葉、花生米、薄荷等陸續(xù)擂好沖上開(kāi)水后，在碗上泡上燜熟的干飯，有的還加上煮熟的白米豆、烏豆等豆類(lèi)及配料，放入炒米，即成“飯茶”。舊時(shí)作為早、午的常餐�！翱啻绦牟琛眲t以當(dāng)?shù)厣徎ㄉ絽^(qū)出產(chǎn)的野生植物“苦丁”的鮮嫩芽心，放進(jìn)牙缽，加入適量食鹽擂成漿沖入滾水，加上花生米、炒米等佐料就可飲食。
吃咸茶已形成當(dāng)?shù)氐囊环N時(shí)尚，是溝通鄰居同事感情的一種交際手段。鄰里、同事之間，有時(shí)產(chǎn)生齟齬，感情產(chǎn)生隔膜，其中有一方欲和好，就會(huì)擂起咸茶請(qǐng)對(duì)方過(guò)來(lái)敘舊道歉，從而消除誤會(huì)，敦睦友誼，使雙方感情和好如初。故民謠云：“海豐婦女興咸茶，牙缽擂起鬧喳喳，敬老愛(ài)幼在此睇，不在炒米減與加”。
海陸豐咸茶甘香醇口，既具有茶葉的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。故有健脾利胃、延年益壽之功效。吃咸茶的習(xí)俗，代代相傳，由來(lái)已久。清代茹敦如《越言釋》載：“江廣間有擂茶，是羌鹽煎茶遺制，有存古意。”清道光年間海豐舉人黃漢宗亦有詩(shī)云：“海豐時(shí)俗尚咸茶，牙缽擎來(lái)共一家。厚薄人情何處見(jiàn)，看她多少下芝麻�！睂�(xiě)出了清代海陸豐吃咸茶的盛況和人間世俗情態(tài)。

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