消逝的鄉(xiāng)村糖坊

汕尾老顛

鄉(xiāng)村糖坊，海陸豐人俗稱“糖鋪”，即舊時人們用傳統(tǒng)土法榨取甘蔗汁制作紅糖的作坊。潮汕地區(qū)包括海陸豐的傳統(tǒng)制糖工藝，據說早在明清時期就有了。 海陸豐鄉(xiāng)村糖坊存在時間自明清時代至上世紀八十年代初期。改革開放后， 鄉(xiāng)村糖坊逐漸淡出人們的視線，消逝在歷史滾滾的煙塵里……　　不久前，筆者回到故鄉(xiāng)城區(qū)東涌鎮(zhèn)龍溪村， 去找尋鄉(xiāng)村糖坊的遺韻。萋萋芳草， 覆蓋著先人和鄉(xiāng)民忙碌的足印， 嫩綠的小草從石塊間隙里偷偷地擠出來。鄉(xiāng)村糖坊遺址安詳地矗立在曠地上， 那兩只上萬斤的榨取甘蔗汁的石碾， 歲月滄桑的痕跡斑斑可見。故老相傳， 龍溪糖坊崛起于清代， 他們爺爺的爺爺， 曾在彌漫糖香的糖坊里， 舉杯暢談農事； 也曾在人喧牛鬧的氛圍里， 體味其樂融融的豐收。
　　鄉(xiāng)村糖坊大多設在村外曠地上， 榨取蔗汁的作坊跟制糖的作坊距離不遠。 曠地上， 直立起兩只大石碾， 大石碾下面有兩個大圓坑， 我仿佛看到，一人在一個圓坑里喂甘蔗榨汁， 另一人接著復榨， 四頭大牛牯用大麻繩纏緊， 和連接大石碾的木磙一起來回轉動， 牛力帶動木磙， 木磙牽動大石碾來回碾汁。 英囯傳教士約翰•史卡斯牧師在其著作中描述潮汕地區(qū)制糖的情況說：“每個鄉(xiāng)村， 都有糖坊……。 甘蔗是放在兩個直立的石碾之間壓榨的， 石碾鑿有石槽口， 裝上硬木， 用牛力推動一碾， 齒槽上的硬木就帶動另一碾轉動， 人站在地坑內傳送甘蔗……甘蔗要壓兩次， 榨出來的蔗汁就流集到埋在碾旁的一個木桶里……。”
　　寒冬臘月， 農戶們開始砍下甘蔗， 送到糖坊用石碾榨汁， 蔗汁流到木桶里， 裝滿后， 便把蔗汁倒進第一口大鐵鍋里， 大鐵鍋一列有五個， 甘蔗汁倒進第一口大鐵鍋時， 制糖師傅要撈去蔗渣， 并吩咐“灶下” 的婦女開煮， 煮開后的蔗汁俗稱“開泡糖水”， 然后轉至第二口大鐵鍋再熬制， 使糖水變稠， 糖水變稠后轉至第三、第四口大鐵鍋熬制。鄉(xiāng)村壯漢們在關鍵時刻常常勇挑大梁，幫助制糖師傅攪拌糖漿。據說， 糖漿如攪動的力量不夠， 其味便會變苦。
　　制糖師傅的手， 代表一種工藝， 代表一種傳承。 成糖是要掌握火候旳， 每當糖漿攪拌得差不多時， 制糖師傅便用手醮水， 飛速地探手一捻滾燙的糖漿， 其速度不亞于閃電霹靂， 一瞬間，捻起一個糖塊， 放在嘴里試吃。糖這精靈， 你不能攪得太熟， 又不能攪得太糊， 太熟糖會變苦， 太稠太糊亦不能成糖。
　　在最后的一只大鐵鍋里， 糖坊師傅制出了紅糖。這時，古老的鄉(xiāng)村糖坊， 便在濃郁的甜味中傳遞了豐收的喜悅……

無腳蛇

該傳統(tǒng)工藝可惜，可敬。

阿東

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