歷“酒”彌香

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        對(duì)于葡萄酒而言，“年份”和“品質(zhì)”間存在著微妙的平衡，年份更長(zhǎng)并不意味著品質(zhì)更佳。每瓶葡萄酒都有它巔峰的生命點(diǎn)，我們所要做的，便是在歲月中等到那瞬間完美。如何判斷一瓶葡萄酒是否處于巔峰狀態(tài)呢？

        一是用葡萄酒的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)和價(jià)位來(lái)做參考。紅葡萄酒含有單寧，單寧本身是抗氧化劑，所以單寧的多少對(duì)于葡萄酒的陳年能力具有比較重要的作用。單寧需要時(shí)間陳化，可以通過(guò)和氧氣的適量接觸及酒里面其他物質(zhì)的反應(yīng)能夠生成新的物質(zhì)，來(lái)增加葡萄酒的復(fù)雜性。有的葡萄酒是由單寧重的葡萄品種釀造，如西拉和赤霞珠，成熟期就會(huì)長(zhǎng)一些，可以是5到20年;另一些葡萄酒用的是美樂(lè)之類(lèi)的淡味葡萄，因此就只需要2到10年的成熟期。

        很多葡萄酒飲者感到遺憾的事，就是開(kāi)了一瓶沒(méi)到時(shí)間的葡萄酒，還沒(méi)到巔峰期的酒，它的香氣還沒(méi)有形成，單寧還有點(diǎn)澀口。也有很多人等待了很久，開(kāi)瓶后還是遺憾，因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)它的生命曲線(xiàn)已開(kāi)始呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，酒色不再靚麗，口感不再豐滿(mǎn)，香氣黯然。猶如對(duì)某人的愛(ài)慕卻需要緣分。價(jià)格不一定與品質(zhì)成正比，不過(guò)，那些價(jià)格不菲的名酒通常都會(huì)擁有更長(zhǎng)的成熟期。葡萄酒的陳年能力主要看的是葡萄酒的“潛質(zhì)”，它來(lái)自葡萄酒的單寧、酸度、香氣物質(zhì)等，越是好酒，里面的成分越多，也就相應(yīng)可以通過(guò)陳年來(lái)獲得更多的復(fù)雜成分。好酒不妨假以時(shí)日慢慢等待，而一兩百元的酒，趁年輕時(shí)喝會(huì)更精彩。

        二是白葡萄酒的成熟期比紅葡萄酒短。白葡萄酒中不含單寧，一般以清新果味取勝，并且有很大一部分是沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶的。大部分干白趁年輕的時(shí)候喝才能領(lǐng)略到最好的風(fēng)味。不過(guò)也有例外：用霞多麗釀造的白葡萄酒擁有厚重的酒體和酸度，在某些地區(qū)表現(xiàn)更為出色，陳年后口感更為柔和豐盈。這種類(lèi)型的白葡萄酒也可以放上幾十年以至上百年的時(shí)間。

        三是把貯藏條件作為考慮因素。酒窖的狀況（低溫高濕的黑暗環(huán)境最為理想）也會(huì)對(duì)葡萄酒的存放年限造成影響。一瓶就受熱越多、移動(dòng)頻繁，存放的年限也就越短。

        生命不該浪費(fèi)在錯(cuò)誤的等待上，別再讓越陳越香的迷思，影響了你開(kāi)瓶的樂(lè)趣；品味葡萄酒就像愛(ài)情一樣，要懂得把握，錯(cuò)過(guò)了這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，剩下的就只是遺憾。




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