適合寶寶的鴿子蛋的9種做法

汕美人

   

適合寶寶的鴿子蛋的9種做法

1.鴿蛋奶


材料：鴿蛋2個，鮮牛奶200毫升，白糖適量。
方法：鴿蛋去殼，加入煮沸的牛奶中，煮至蛋剛熟時，離火，加入適量白糖調(diào)味即可。


2.鴿蛋銀耳羹

材料：鴿蛋9個，銀耳80克。
方法：
（1）銀耳用開水泡發(fā)，除去根蒂，洗凈撕成小瓣。
（2）紅棗洗凈去核
（3）鴿蛋煮熟去皮。
（4）沙鍋中加適量水，先放入銀耳煮沸，加棗、糖，中火將銀耳煮軟爛，再加入鴿蛋煮片刻即可。

3.三鮮鴿蛋

材料：鴿蛋16個，蘑菇、火腿各50克，小菜芯10棵，熟雞肉50克；雞油50克，味精、鹽各6克，濕淀粉15克，料酒25克，濃湯250克。
方法：
（1）用涼水、小火將鴿蛋煮熟后，剝?nèi)サ皻��；鹜�、蘑菇、熟雞肉均切成中等大小的斜角片。小菜芯洗凈、氽燙后，撈出待用。
（2）熱炒勺中放入濃湯、鴿 蛋、火腿、雞肉、蘑菇、小菜芯、料酒、鹽、味精后，先用小火上味，后改用大火將汁收濃，用濕淀粉勾芡。然后淋上雞油，盛入湯盆即可。

4.炸荷包鴿蛋

材料：鴿蛋600克、火腿50克、荸薺70克、咸面包150克、蝦米50克、雞蛋清100克、香菜50克。豬油（煉制）70克、鹽5克、味精2克、胡椒粉1克、大蔥15克、淀粉（豌豆）25克、香油15克各適量。
方法：
（1）火腿切成小象眼片；蝦米用水泡發(fā)洗凈切成米狀；荸薺削皮洗凈切成米狀；蔥白切成米狀；香菜摘洗干凈。
（2）鴿蛋打開磕在抹油的小調(diào)羹內(nèi)，撒上適 量的鹽、味精、胡椒粉、蝦米、荸薺米、蔥花，上籠蒸6分鐘即熟，取出。
（3）面包切成5厘米長、3厘米寬的橢圓形薄片計20片。
（4）雞蛋清用筷子打起發(fā) 泡，加入適量的干淀粉，調(diào)制成雪花糊，把面包片攤開放在木板上，先將雪花糊一半鋪滿面包上，放上一個蒸熟的鴿蛋，再蓋上一層雪花糊，表面按上香菜葉、火腿 片，即成花朵荷包形。
（5）鍋內(nèi)放入油燒至五成熱時，將荷包鴿蛋逐個下入油鍋，用溫火炸熟炒香。

5.糖醋鴿蛋

材料：
紅蘿卜、洋蔥、青椒、熟筍各100克，熟鴿蛋300克，大蒜4粒。
調(diào)味料A醬油1小匙。B糖、 醋、番茄醬、水各3大匙，鹽1小匙。C淀粉水1大匙。
方法：
（1）所有材料洗凈。紅蘿卜、洋蔥去皮，青椒去蒂及籽，均切小片；熟筍切塊；大蒜去皮切末；鴿蛋剝殼，加A料腌10分鐘。
（2）熱油2大匙，爆香大蒜、洋蔥、放入青椒、紅蘿卜、筍塊及B料拌炒，待湯汁燒開，加入鴿蛋及C料調(diào)勻即可。

6.縐紗鴿蛋

材料：鴿蛋10個，冬筍50克，冬菇50克，菜芯100克。植物油800克（實耗約50克），濕淀粉50克，香油6克，胡椒粉少許，料酒10克，鹽3克，醬油10克。
方法：
（1）先將鴿蛋干凈，用清水煮熟，撈出后放入涼水中緊一下，剝?nèi)�殼�?/font>
（2）蘸濕淀粉一薄層。
（3）炒勺上火倒入油燒熱，將雞蛋下入炸至起縐紗皮后，撈出瀝油。
（4）再加入冬筍、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、鹽、醬油等，扒上芡汁即成。

7.虎皮鴿蛋

材料：鴿蛋40個，水發(fā)香菇、罐頭冬筍各50克。植物油500克（實耗約70克），雞油15克，蔥姜油50克，醬油25克，鹽3克，味精5克，毛姜水10克，濕淀粉25克，糖色少許，雞湯500克。
方法：
（1）把冬筍筋皮去掉，切成象眼塊，放入開水鍋中氽透，撈出控去水分。鴿蛋放入涼水鍋中燒開后煮5分鐘；撈出放在涼水中泡一下，然后剝?nèi)サ皻ぁ?/font>
（2）將煮熟的鴿蛋蘸上醬油，放入燒至7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，
撈出瀝油。
（3）炒勺上旺火，把蔥姜油燒熱，烹入料酒，加入雞湯、鹽、毛姜水和味精
用糖色把湯調(diào)成淺黃色時，再把鴿蛋、香菇和冬筍塊一起放入湯中，用小火煨10分鐘左右，再用濕淀粉勾成流芡，淋入雞油即可。

8.秋葉鴿蛋

材料：鴿蛋12個，火腿50克，水發(fā)冬菇25克，芥蘭菜葉50克，面包2個，雞胸脯肉150克，豬肥膘肉50克，雞蛋清120克。熟大油800克（實耗約80克），料酒15克，味精5克，鹽8克，蔥、姜汁25克，干、濕淀粉各20克。
方法：
（1）將鴿蛋放涼水中，用小火煮熟后，剝?nèi)ネ鈿�，一部兩半，剖切面蘸上干淀粉。冬菇、芥蘭菜葉、火腿各切成細條。把面包切成0.5厘米厚、3厘米長的 24個葉形片。
（2）雞胸脯肉去皮筋，與肥膘肉一起剁成細茸。而后加上雞蛋清、蔥、姜汁、味精、鹽、料酒、濕淀粉和適量的水，充分攪拌成雞茸，并薄薄地抹 在每個面包上。將鴿蛋的蛋黃一面朝下，粘在面包片中間的雞茸上，在鴿蛋兩邊的雞茸上放上火腿、芥蘭菜和冬菇和細條，用它擺成似樹葉的葉脈。
（3）將上述鴿 蛋下入燒至5成熱的熟大油勺中，炸熟裝盤即成。

9.竹蓀鴿蛋莼菜湯

材料：竹蓀100克，莼菜50克，鴿蛋12個。高湯1000克，鹽3克，蘑菇精2克，胡蘿卜2片。
方法：
（1）竹蓀洗凈切段，鴿蛋煮熟去殼，莼菜和胡蘿卜焯水。
（2）鍋中倒入高湯燒開，放入所有材料和調(diào)料，煮5分鐘即可。貼士：煮高湯時大火燒開，再轉(zhuǎn)中小火煮材料
         
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