波爾多主要的葡萄品種

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        波爾多幾乎所有的紅酒和白酒都是用不同品種調(diào)配的。因為該地區(qū)氣候變化多端，不同葡萄每年的成熟度不同，而且各具特色。通過調(diào)配可以融合個個品種的特點，獲得協(xié)調(diào)均衡的口感。法國AOC法律規(guī)定有14個葡萄品種可以在波爾多地區(qū)種植，而實際上主要使用的紅葡萄品種為5種，白葡萄為3種。法國的葡萄酒文化，一般瓶子都不標注葡萄品種。

       美樂（Merlot）：波爾多種植面積最大的葡萄品種，主要種植在右岸的圣愛美容和波美候地區(qū)，該品種在涼爽氣候下也容易成熟，釀出的酒酒精度較高，單寧柔和，口感圓潤，帶有甜美的草莓和紅櫻桃香氣。左岸也有一些美樂種植，主要用以調(diào)配赤霞珠強勁的口感，增添酒體和香氣。好的美樂也非常適合在橡木桶中培養(yǎng)，從而釀出風味復雜的紅酒，最頂級的美樂則出自波美候地區(qū)，頂級酒的價格也比左岸高出一截。

        赤霞珠（Cabernet  Sauvignon）：是波爾多最傳統(tǒng)最經(jīng)典的紅葡萄品種。種植面積在波爾多位居第二，占整個紅葡萄品種種植面積的28%左右，大部分的赤霞珠種植在左岸的梅多克地區(qū)，在圣愛美容、格拉夫地區(qū)也有少量種植。赤霞珠是一個晚熟的品種，通常比美樂葡萄晚成熟2周左右，皮厚色深，可以用來釀造單寧強勁、耐久存的頂級紅酒，為葡萄酒提供強勁有力的骨骼。成熟的赤霞珠在酒中會帶有黑醋栗、黑櫻桃的香氣，如果成熟度不是很好的話，酒中會出現(xiàn)較明顯的植物性的氣味。赤霞珠非常適合在橡木桶中培養(yǎng)，可以發(fā)展出復雜的烘烤、香料香氣以及復雜的口感。在左岸一些頂級的紅酒中，赤霞珠會占調(diào)配比例的3/4以上。

        品麗珠（Cabernet Franc）：主要種植在圣愛美容地區(qū)，給人感覺不溫不火的中性風格，常帶有紅色的水果味以及植物性香氣。多用于和美樂或赤霞珠調(diào)配，以增加酒的復雜性。在右岸的白馬堡（Ch.Cheval Blanc）和歐頌堡（Ch.Ausone）,其比例都超過了50%。

        小維度（Petit Verdot）：是相當晚熟的葡萄品種，只有非常熟的年份才可以完全成熟。小維度個性強烈，賦予葡萄就深邃的顏色以及強勁的單寧，主要用于調(diào)配。但由于過于強勁，因此比例很少超過5%，但是，在一流釀造師的手法下，往往1%—2%的小維度就可以起到畫龍點睛的效果。

        馬兒貝克（Malbec）：也被稱為鉤特（cot），是西南產(chǎn)區(qū)卡奧爾（Cahors）的主要葡萄品種，在波爾多主要種植在布郎丘（Cote de Bourg）和布拉伊（Blaye）地區(qū)，釀造的紅葡萄酒適合在年輕時飲用，在波爾多表現(xiàn)平平，在南美的阿根廷表現(xiàn)突出。

         賽美容（Semillon）：波爾多種植面積最大的白葡萄品種。果皮薄容易感染貴腐霉，被廣泛地用來釀造甜酒，會給酒帶來金黃的顏色和較重的酒體。近些年也越來越多被釀酒專家用于釀造精彩的干白，口感厚重圓潤， 成熟后具有蜂蜜和蜂蠟的香氣。

        長相思（Sauvignon Blanc）：最大的特點是釀造的干白帶有強烈的植物性香氣，酸味較高，口感清爽，適合年輕時飲用，不善陳年。但和賽美容一起調(diào)配，則可釀造出復雜又耐久存的頂級干白葡萄酒。

        密斯卡黛樂（Muscadelle）：具有麝香葡萄的香氣，還帶著一點荔枝的味道，主要用于增加白葡萄酒和甜酒里面的香氣，調(diào)配比例約為3%—5%。

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