法國美食一瞥

玫也瑰

　　
　　
　　法國，浪漫的代名詞，一經(jīng)提起腦中便浮現(xiàn)這樣一幅畫面：
　　
　　霓虹初上的街道，手拿玫瑰、時(shí)尚、冷艷的金發(fā)女郎行色匆匆，忘情親吻的戀人被定格在街角，櫥窗中閃爍著晶瑩剔透的各式香水，國際頂級(jí)奢侈品專賣店里站著威嚴(yán)的保鏢……巴黎的夜晚是視覺和味覺的享受，到處飄香，空氣中飄著各個(gè)牌子的香水混合餐廳里滿出濃郁佳肴的味道。
　　
　　法國人懂生活、會(huì)生活、愛生活，和其他鄰居比起來，無論衣食住行法國人對(duì)待生活都是相當(dāng)講究的。
　　
　　同為世界三大烹飪國之一，我們的中餐當(dāng)屬東方烹飪的代表，法國算是西餐的宗主國了。
　　
　　對(duì)于以挑剔出名的法國人來說，吃是一件即重要且講究的事情。無論簡(jiǎn)單的一日三餐還是節(jié)日大餐，從餐桌的布置及擺設(shè)，食物產(chǎn)地的等級(jí)和挑選，烹飪過程中的嚴(yán)格步驟，盛放食物的餐具要求，菜肴的賣相，用餐的禮儀和禁忌，到配餐酒的搭配等等，可以說法餐是一門深?yuàn)W和復(fù)雜的學(xué)問。
　　
　　餐桌禮儀：西餐餐桌上的規(guī)矩有很多，這里北京新東方就這點(diǎn)小提一下：
　　
　　-分餐制：
　　
　　同大多數(shù)西方國家一樣，法國餐桌上也是分餐制，一人一份，不會(huì)相互讓菜、夾菜，也不主動(dòng)照顧別人盤中的食物；
　　
　　-飲酒：
　　
　　法國人聚餐也是無酒不成席的。待每人杯中倒上酒后，大家一起舉杯，找某個(gè)話題，說些祝福的話或是簡(jiǎn)單的一句：“Santé！”（為了健康）無論紅葡萄酒、白葡萄酒、蘋果酒等，一般除了烈酒，法國人不會(huì)將杯中酒一飲而盡。敬酒的時(shí)候出于尊敬眼睛一定要注視著對(duì)方的眼睛。
　　
　　-著裝：
　　
　　無論應(yīng)邀出席家庭晚宴或外出就餐，對(duì)衣著也是很講究的，越是高檔次的餐廳，衣著越需正式，法國人也會(huì)把聚餐當(dāng)作一種很好的交流形式。在檔次較高的餐廳用餐，男人一般著正裝參加，女人多以裙裝出席。
　　
　　-不提倡浪費(fèi)：
　　
　　當(dāng)你餐盤中省有食物時(shí)，說明兩個(gè)原因：味道不合口或是已經(jīng)吃飽了。他們不會(huì)刻意地多點(diǎn)菜以示財(cái)氣；即使在餐廳，也會(huì)常常看到法國人用餐接近尾聲時(shí)，刻意留下一小塊面包擦凈盤子中殘留的醬汁；
　　
　　-姿勢(shì)：
　　
　　餐桌上最忌諱將兩肘支在桌上，但是雙手及胳膊可以放于桌面，入口的食物及吃一塊切一塊，且小于嘴微張的尺度；
　　
　　-無聲：
　　
　　西餐一大忌就是出聲，無論吃飯飲酒喝湯，出聲都被視為極為不雅的行為，而且席間語調(diào)的高低也視場(chǎng)合而定；
　　
　　-餐具搭配：
　　
　　不同食物配不同的餐具：僅刀具就分吃牛排的餐刀、吃魚的餐刀、黃油刀等。
　　
　　另外，與我們不同，法國人早餐大多是以甜味主，十分簡(jiǎn)單；午餐會(huì)快捷地吃些三明治或快餐；他們口味大多偏淡，不喜辣，更注重食物的原味再配上獨(dú)家調(diào)味汁。所以對(duì)原材料十分挑剔，僅僅牛身上的部位就被分成了幾十種：
　　
　　和中國的八大菜系相似，法餐也有其地方特色的菜肴，如：
　　
　　-圖盧茲的什錦香腸砂鍋（Cassoulet de Toulouse）
　　
　　-馬賽的普羅旺斯魚湯(Lasou peproven？ale)
　　
　　-布列塔尼的油煎雞蛋薄餅(Crêpes bretonne)
　　
　　-勃艮第的紅酒燉牛肉(Boeuf Bourguignon)
　　
　　-阿爾薩斯的四喜燉肉等等
　　
　　對(duì)每種不同的肉，搭配的酒飲料也不相同。隨著生活節(jié)奏的加快，大部分法國人在家中也很少烹飪這些傳統(tǒng)、耗時(shí)的美味菜肴了，取而代之的是超市貨架上和冷藏柜中的速食半成品、罐頭、速凍披薩，街邊出售的Kebab（一種阿拉伯式的肉夾饃~），或是美式快餐店的漢堡。。。那些奶奶級(jí)的傳統(tǒng)佳肴就成為了逢年過節(jié)的固定菜譜。
　　
　　圣誕節(jié)可以說是法國人一定年當(dāng)中最重要的節(jié)日了，其級(jí)別相當(dāng)于我們一年一度的春節(jié)。在這一天，無論孩子身處何處都會(huì)盡量趕到父母或長(zhǎng)輩家（18歲之后，孩子即便仍和父母住在一起也會(huì)認(rèn)為那是父母的家，他們會(huì)盡快在有能力的情況下搬出來另尋屬于自己的住處），一家人共同準(zhǔn)備和享受一頓最傳統(tǒng)的菜肴。
　　
　　-餐桌裝飾：
　　
　　圣誕節(jié)晚宴要從家中的裝飾說起，客廳一角的圣誕樹是每年必不可少的，媽媽們會(huì)提早數(shù)天在樹枝上掛滿各種精美的裝飾物，配上一閃一閃的彩燈以烘托節(jié)日氣氛。餐桌的布置和擺設(shè)是最費(fèi)心思的，桌布配上難得一見的桌旗，女主人會(huì)擺上家中最貴的那套餐具，擦得閃亮，鮮花、燭臺(tái)、高腳杯還有熨燙整齊后被折出各式各樣的餐巾布，細(xì)心的女主人還會(huì)在每位來賓的位置手繪出精致的名片卡，餐桌最后華麗的視覺效果絕不亞于圣誕樹的裝飾。
　　
　　-用餐步驟：
　　
　　1.冷盤（l'entrée）：
　　
　　晚上八點(diǎn)過后，在正式開吃之前，一家人會(huì)聚在餐桌旁的壁爐邊，喝著開胃酒，吃些開胃小零食，看著壁爐里跳躍的火苗閑聊一些家長(zhǎng)里短。女主人這時(shí)候最忙，要開始上第一道正式的冷盤了，眾人入座。一般情況下，就是那傳說中的鵝肝醬加烘烤過的面包，當(dāng)薄薄一片鵝肝涂抹在發(fā)燙的面包片上時(shí)，接觸面略微的熔化，吃下這么一口混著香膩酥脆的美味及時(shí)抿一口好年份的紅酒，當(dāng)算是疲憊了一年中最幸福和欣慰的事情了。
　　
　　2.主菜（le plat）：
　　
　　圣誕節(jié)的傳統(tǒng)主菜是烤雞，整只雞經(jīng)過處理后被抹上黃油、鹽、香葉等佐料放在托盤上，周圍會(huì)配一些板栗和蘋果片，放入烤箱設(shè)定時(shí)間即可。媽媽們還會(huì)同時(shí)調(diào)配出家傳的醬汁（有時(shí)醬汁也取自烤雞的湯汁），以便配上烤雞一起食用。主食一般以土豆為主，烤的、煮的、炸的、土豆泥不定，現(xiàn)代法國人也漸漸與世界飲食相容，代替過去以土豆和面包為主的主食有米飯、意粉和couscous（一種北非阿拉伯人食用的類似小米一樣的粗面粉~）等。
　　
　　3.甜點(diǎn)（le dessert）：
　　
　　心靈手巧的媽媽們不會(huì)從蛋糕房拎回“黑森林蛋糕”，她們會(huì)用巧克力醬均勻地涂抹在親自烘烤的蛋糕胚子上，還會(huì)將買來的迷你小圣誕樹、圣誕葉以及圣誕老人擺在蛋糕上，最后撒上白糖粉做出微縮的雪景來。
　　
　　4.奶酪（le fromage）：
　　
　　對(duì)于這個(gè)奶酪之國來說，圣誕夜也是不能少的，法國有句俗語：天上有多少顆星星，法國就有多少種奶酪。這么多種類一次哪兒吃的過來呢？女主人會(huì)端來一個(gè)托盤，上面擺著各種形狀，顏色，味道的奶酪供大家選擇，小孩子在往往這個(gè)時(shí)候會(huì)有自己的選擇-冰欺凌。
　　
　　在音樂的伴隨下，整個(gè)晚宴的時(shí)間會(huì)持續(xù)到午夜，紅酒一瓶一瓶地開，禮物也會(huì)被一個(gè)一個(gè)地打開，伴隨著喜悅的祝福和感謝的貼面禮一個(gè)接著一個(gè)……
　　
　　Bon AppétitJ（好胃口�。�

肥嘟嘟、