中秋佳節(jié)話芋頭

凌波仙子 · 發(fā)表于 2013-9-16 21:55:15

本帖最后由凌波仙子于 2013-9-16 22:01 編輯

芋頭又名里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋。芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，塊莖中的淀粉含量達(dá)70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品，秋補(bǔ)素食一寶。芋頭還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結(jié)、補(bǔ)中益肝腎、添精益髓等功效。對(duì)輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。

秋季是吃芋頭的最佳時(shí)節(jié)，而中秋佳節(jié)更是少不了芋頭。人們用芋頭可以做出各種各樣的菜肴，如芋泥（一種甜品）、返沙芋(甜品)、芋頭蒸排骨、芋頭扣肉、芋頭紅薯（也是一種甜品，芋頭紅薯各切成方糖大小，再加上紅棗和白豬肉）、蒜泥芋頭、芋頭炒牛肉、芋頭糕點(diǎn)、芋頭糖水、芋頭炒飯……

這么多吃法當(dāng)中我最喜歡的是蒜泥芋頭，記憶中常有母親中秋制作蒜泥芋頭的味道。蒜泥芋頭制作簡(jiǎn)單方便，只要把削掉皮的芋頭切成塊，下些蒜泥和適量的鹽水去蒸煮就可以了。這種吃法是最原味的，也適合我這個(gè)多快好省的懶人操作。因?yàn)樯箢^含有草酸鈣結(jié)晶會(huì)令皮膚搔癢，所以平時(shí)也很少吃芋頭。偶爾吃芋頭時(shí)刨皮導(dǎo)致手部有點(diǎn)癢，我就用家里的陳醋搽手。

今天又是一年一度的中秋節(jié)了，我也來做一個(gè)芋頭的菜吧。做什么呢？家里剛好有排骨，就做個(gè)排骨蒸芋頭吧。上午去市場(chǎng)采購(gòu)時(shí)我順便買了半個(gè)芋頭（一個(gè)太多），將近兩斤，先叫攤主削了皮，省得自己的手遭罪。哈，晚上就可以品嘗到飄香的芋頭啦！

寫于2010年9月22日