汕尾海鮮另一風(fēng)味 腌海鮮

美時(shí)美刻

     到過(guò)汕尾市游玩的人，都會(huì)吃到肉鮮味美的各種各樣的海鮮�；蛴驼�、或清蒸，或生煮，多種吃法，各具風(fēng)味。其中有一種吃法，十分特別，就是腌制海鮮，其味無(wú)窮，恰到好處，是十分美味獨(dú)特的潮汕小吃。
　　1.腌魚生：傳統(tǒng)腌魚生，多用新鮮小魚（如鳳尾鱭、金錢花魚等）為料。食法：先用清水洗去魚穢，放入食醋中浸泡15分鐘，濾去醋液，再混上調(diào)味醬料（辣椒、蒜頭、姜、鹽等）即可食，有其獨(dú)特的酥脆鮮嫩美味。

腌魚生

　　2.腌蠔生：腌蠔生為汕尾民間傳統(tǒng)小食，有獨(dú)特的風(fēng)味；將鮮蠔刮垢刷干凈，放入鹽水中攪拌除味，用酸醋浸腌一陣。然后，將搗爛鮮蒜頭、白糖、花生、芝麻、椒、鹽等佐料撒在浸腌的鮮蠔上，即刻可吃，味道鮮甜之中更具香馥。民間還有腌南風(fēng)螺、狗蚶、蜆等。

腌蠔生

　　3.腌蟹醬：海陸豐河水中有幾種野生小蟹，淡水小蟹稱田蟹（抹蟹），半咸半淡水小蟹，稍大的稱蟛蜞，有一對(duì)紅色鉗足，體堅(jiān)肉滿膏，多體約三厘米大小。另一種小蟹不知其學(xué)名，俗稱“蝢夭仔”體約僅一厘米，可能是世界上最小之蟹吧。此二種小蟹經(jīng)常在紅樹林下活動(dòng)，灘涂中爬行很快，人一靠近，就飛一樣鉆入小洞穴，無(wú)影無(wú)蹤。捕者需用尖狀竹片，迅速把它挖出來(lái)，放入簍子里。這三種小蟹村民多用來(lái)擂蟹醬、或混鹽腌咸蟹，方法是先把小蟹洗去泥沙，混上適量食鹽，投入牙砵擂成蟹醬，再加少許姜片和米酒，置入礶中密封貯藏。一個(gè)月后其味濃香，是上好飯餸，此醬亦可蒸豆腐，有獨(dú)特香味，爽口開胃。

    （作者:蔡惠進(jìn) 轉(zhuǎn)潮汕風(fēng)情網(wǎng)）

漁夫子

ben4425

　腌制類食品對(duì)健康的危害

　　易造成人體維生素C缺乏和結(jié)石

　　腌制蔬菜的過(guò)程中，維生素C被大量破壞，其成分幾乎"全軍覆滅"。大量吃腌菜，會(huì)導(dǎo)致人體維生素C缺乏。因此，適當(dāng)吃點(diǎn)腌菜可以增加食欲，調(diào)節(jié)胃口，但若嗜食成癖，長(zhǎng)期食用，就容易引起各種疾病。

　　腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，食用后會(huì)被大量吸收，在腸道內(nèi)形成草酸鈣不易被排出體外，草酸鈣會(huì)結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)，形成結(jié)石。

　　含有致癌物質(zhì)--亞硝酸胺

　　腌制類食品加工過(guò)程中會(huì)加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質(zhì)，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。在腌制的過(guò)程中，如果加入食鹽量少于15％，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時(shí)后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達(dá)到高峰，并可持續(xù)2～3周。這樣的腌制食品可以生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺，常吃對(duì)身體不利，可誘發(fā)癌癥。例如蘿卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數(shù)量的無(wú)毒硝酸鹽。如果腌菜時(shí)放鹽不足10％，氣溫高，腌制的時(shí)間不到8天，就會(huì)造成細(xì)菌大量繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。

　　腌菜如腌制不好，會(huì)直接產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸胺。此外，腌制類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級(jí)胺合成亞硝酸胺，導(dǎo)致胃癌。香腸、腌制火腿為了發(fā)色、增香、防腐等需要，人為加入亞硝酸鹽，也增加了產(chǎn)生亞硝酸胺的可能性，所以要控制攝取。

　　影響?zhàn)つは到y(tǒng)，對(duì)腸胃腎臟有害

　　腌制食品的過(guò)程中大量放鹽，會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，常常進(jìn)食會(huì)造成腎臟的負(fù)擔(dān)加重，增大發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。此外，鹽分濃度高還會(huì)嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，常進(jìn)食腌制類食品者胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。

壹?jí)?/a>

夠強(qiáng)！

十月晴…

8994452

面向大海

ben4425 發(fā)表于 2013-9-16 12:09
　腌制類食品對(duì)健康的危害

　　易造成人體維生素C缺乏和結(jié)石

自己家做的腌制海鮮就還好啊

外面就真的不要吃

面向大海

以前家里就有自己腌海鮮

汕尾人馬

劉承

汕美人

相當(dāng)尚，在汕尾生活 了三十多年，還不知有魚生。

肖衣軒

汕美人 發(fā)表于 2013-9-16 14:54
相當(dāng)尚，在汕尾生活 了三十多年，還不知有魚生。

就是魚肉

肖衣軒

ben4425 發(fā)表于 2013-9-16 12:09
　腌制類食品對(duì)健康的危害

　　易造成人體維生素C缺乏和結(jié)石

資料齊全  分析詳細(xì)

韓雨卓

ben4425 發(fā)表于 2013-9-16 12:09
　腌制類食品對(duì)健康的危害

　　易造成人體維生素C缺乏和結(jié)石

這網(wǎng)友是不是汕尾人啊……

ben4425

肖衣軒 發(fā)表于 2013-9-16 15:25
資料齊全  分析詳細(xì)

過(guò)獎(jiǎng)了，搬運(yùn)工而已

ben4425

韓雨卓 發(fā)表于 2013-9-16 15:52
這網(wǎng)友是不是汕尾人啊……

理性看待嘛，潮汕地區(qū)喜吃腌制食品，鼻咽癌是全國(guó)高發(fā)地區(qū)這新聞早就出來(lái)了，美食不能錯(cuò)過(guò)，健康更要保證。

ben4425

面向大海 發(fā)表于 2013-9-16 13:45
自己家做的腌制海鮮就還好啊

外面就真的不要吃

腌制食品就是高鹽食品，危害可以自行百度，還是適量為好。

肖衣軒

韓雨卓 發(fā)表于 2013-9-16 15:52
這網(wǎng)友是不是汕尾人啊……

哈哈   

一般美食當(dāng)前是阻止不了的