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    標(biāo)題: 不管做啥魚(yú),只放蔥姜蒜就“廢了”,大廚:多放2種調(diào)料,魚(yú)肉不腥,鮮嫩入味 [打印本頁(yè)]

    作者: 苜蓿656    時(shí)間: 2023-4-17 16:37
    標(biāo)題: 不管做啥魚(yú),只放蔥姜蒜就“廢了”,大廚:多放2種調(diào)料,魚(yú)肉不腥,鮮嫩入味
    魚(yú)是人們餐桌上的常客,因其低熱量低脂肪高蛋白而深受人們歡迎,它富含人體必需的維生素A、維生素E、鈣、鎂、磷、錳、硒、鋅、鐵、鉀等多種微量元素。它具有促進(jìn)骨骼發(fā)育、預(yù)防貧血、增強(qiáng)智力、提高免疫力等功效。而且兒童經(jīng)常吃魚(yú)可以益智健腦、聰明伶俐。
    魚(yú)肉雖好,但是有很多人做不好,吃起來(lái)有一股腥味,使人胃口大減,望而卻步,但是飯店大廚無(wú)論做什么魚(yú),都鮮嫩好吃無(wú)腥味,其實(shí)這是有一定技巧的,不管做啥魚(yú),只放蔥姜蒜就“廢了”,大廚:多放2種調(diào)料,魚(yú)肉不腥,鮮嫩入味。今天就把大廚的方法教給你。
    其實(shí)這兩樣?xùn)|西很簡(jiǎn)單,就是啤酒和白糖,啤酒幾乎家家必備,天氣熱的時(shí)候來(lái)上一瓶非常痛快,但是很多人不知道,啤酒也是一種很好的調(diào)味品,燉魚(yú)的時(shí)候放入適量的啤酒不但可以去腥,還能讓魚(yú)肉更鮮嫩。
    白糖也是日常生活中的必備調(diào)味品,白糖可以提鮮,是魚(yú)肉吃起來(lái)沒(méi)有太多腥味,不過(guò)要適量,放太多會(huì)影響整體味道,下面就給大家分享一道詳細(xì)做法,簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)不失美味。
    一、砂鍋燉草魚(yú)
    1、把草魚(yú)清洗干凈,先用剪刀將魚(yú)身上的魚(yú)鰭都剪掉,魚(yú)尾巴也剪掉,用刀在魚(yú)頭的下方各切上一刀,魚(yú)尾處也各切一刀。魚(yú)皮下面小白點(diǎn)就是魚(yú)腥線(xiàn),用一只手捏住魚(yú)腥線(xiàn),再用刀背輕輕的拍打魚(yú)身,就可以輕松的把魚(yú)腥線(xiàn)抽出來(lái)了。另外一邊也用同樣的方法。
    2、接著把魚(yú)頭切下來(lái),魚(yú)肉切成兩指寬的小塊,再?gòu)闹虚g切一刀,這樣做出來(lái)更容易入味。放入大盆中。魚(yú)頭和魚(yú)尾可以燉豆腐湯喝,往里面放入蔥段、姜片,加入鹽,少許白糖,一勺胡椒粉,再加兩勺生抽,一勺老抽上色,再放半勺料酒,一勺蠔油,一勺黃豆醬,然后用手抓拌均勻,讓每塊魚(yú)肉都裹上料汁,蓋上蓋子,腌制半個(gè)小時(shí),讓魚(yú)肉更好的入味。
    3、準(zhǔn)備一些香菜,小蔥切成長(zhǎng)段,半顆洋蔥切成長(zhǎng)條,用手抓散裝入碗中。
    4、一塊老豆腐切成厚一點(diǎn)的片,裝入盤(pán)中備用。
    5、油熱后放入生姜、大蒜,幾;ń,翻炒出香味,接著倒入洋蔥,翻炒出香味。把豆腐片擺到鍋里,這樣可以讓豆腐更好的吸收湯汁。再放一把洗好的金針菇,最后把魚(yú)肉放到上面。剩下的料汁兒也一起淋入鍋中,然后再加入適量的啤酒,加啤酒可以起到去腥增香的效果。蓋上蓋子,煮開(kāi)后用中小火燉上十分鐘。
    6、時(shí)間到,打開(kāi)蓋子,喜歡吃辣的,撒一些小米椒,再把小蔥和香菜放進(jìn)來(lái),這樣一道非常好吃的砂鍋燉草魚(yú)就做好了。草魚(yú)這樣做肉質(zhì)鮮嫩入味,一點(diǎn)也不會(huì)腥,里面的配菜也都燉入味了,真的是太下飯了。




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