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標題: 這菜99%北方人會認錯！一炒鮮甜脆，好吃到不肯撒手！ [打印本頁]
作者: 苜蓿656 時間: 2023-2-28 16:08
標題: 這菜99%北方人會認錯！一炒鮮甜脆，好吃到不肯撒手！
早上拎一袋蕎菜回工作室，被樓下的保安大叔攔下問：今天吃啥，要用這么多蔥？
哈哈，不用猜，大叔肯定不是南方人。
因為蕎菜在咱們南方，可真是太常見了，常見到?jīng)]法認錯。
廣東、廣西、湖南、湖北、江西、四川、貴州等地都愛吃。
名字也多，什么藠頭、蕎頭、蕎蔥、毛蔥、野香蔥、蕌頭兒蔥、六月蔥、拜山蕎、薤......還有其他名字，歡迎來評論區(qū)補充
蕎菜和蔥同屬百合科蔥屬，外形相似度高達90%。
不過味道上，蕎菜的辛辣程度要比蔥弱得多，聞著有股草本植物的清香，炒熟后更是清脆甘甜。
既可作香料，又可以作為蔬菜，還是養(yǎng)生好菜。
研究表明，它所含的蕎菜酸，可幫助止血、凝血；其中的活性成分，還能降血壓，家里老人家可以多吃。
對比其他春菜，蕎菜的賞味期較長。
農(nóng)歷新年前后便上市了，此時，蕎頭和蕎葉都鮮嫩逼人，直接清炒，又甜又脆。
最簡單是加點雞蛋或臘肉，葷素一鍋齊活，好味又省心。
海南人民還喜歡拿蕎菜炒酸菜，下飯是一絕。
廣東順德的吃法則清雅些，蕎菜切碎，和蜆肉、豬肉、臘腸等一起炒香，最后用生菜包著吃。
蕎菜切碎，做成餡料，包餃子、清明粿也是一樣好吃。
不過也有不少地方，嫌蕎菜葉塞牙，口感略差，只吃蕎頭。
真是可惜，趁著此時蕎菜葉還嫩，教你們一個讓蕎菜葉變好吃的吃法：蕎結(jié)。
蕎菜不用切，直接整根汆熟（時間不超過40秒）。
辛辣立馬轉(zhuǎn)為辛香，還能保持爽脆的口感。
燙好的蕎葉柔韌有彈性，直接用它纏繞蕎頭，打成結(jié)。
蕎結(jié)主打原汁原味，整道菜的調(diào)味重點則落在醬汁上。
我調(diào)了一個咸鮮回甜的蒜香汁，既能凸顯蕎菜的鮮爽，又不搶味。
醬汁煮好，蕎結(jié)加進去，翻滾兩圈，蕎葉把鮮汁和香味都吸進那彎彎繞繞的縫隙里。
一口咬下去，醬汁飽滿，蕎葉柔軟，蕎頭爽脆。
作為春天的開胃小涼菜，絕對上桌就空盤。
等到清明過后，蕎葉變老，蕎頭愈發(fā)肥厚，就只能單吃蕎頭了。
到時可以把醋泡蕎頭安排上，方子參考貴州的紅醋蘿卜，用浙江紅醋來泡制，酸度輕柔細膩，非常清爽。
我還額外加了點小米辣，吃著更開胃解膩，不喜歡吃辣的朋友可以省略。
做好的醋泡蕎頭，冷藏可保存1-2周，越泡越入味~
現(xiàn)在的蕎菜，好吃又便宜，5塊錢能買一大把，你們可千萬別錯過這一口哦~
- 蕎菜兩吃-
[ 食材 ]
蒜香蕎結(jié)：蕎菜250g 大蒜3-4瓣 小米辣2根 線椒1根 生抽2小勺 鹽1小勺 細砂糖1小勺 香醋1小勺 蠔油1小勺 清水1大勺
醋泡蕎頭：蕎菜500g 小米辣2-3根 鹽2大勺 細砂糖1大勺 大紅浙醋500g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
蒜香蕎結(jié)
1.起鍋燒水，將蕎菜的莖部先放入，焯水20秒，再將整根蕎菜放入焯水15秒撈出晾涼備用
2.用蕎菜的綠葉部分纏繞莖部，繞最后一圈時，用筷子把尾部塞進去
3.大蒜、青椒切碎，小米辣切小圈
4.碗中加鹽、生抽、蠔油、細砂糖、香醋、1大勺清水，攪拌均勻備用
5.起鍋燒油，放蒜末炒至金黃色、加小米辣、青椒翻炒均勻，倒入醬汁炒至濃稠，倒入蕎結(jié)翻拌均勻即可
醋泡蕎頭
1.蕎菜剝?nèi)ネ庖孪磧�，切去葉子、根須，只留蕎頭，瀝干水分備用
2.用鹽腌制3-4個小時，用涼白開沖洗掉多余的鹽分，廚房紙吸干水分
3.放入干凈無水無油的玻璃罐中，放糖、小米辣，大紅浙醋沒過蕎頭即可，密封冷藏保存，腌制2-3天即可食用
打成結(jié)的蕎菜，變得很有嚼頭，口感也更有層次了。
整個送入口中，一咬biu出香濃的湯汁，牙齒開始發(fā)力，敏感地捕捉到蕎葉的韌、蕎頭的脆，越嚼越起勁。
咀嚼間，顱內(nèi)仿佛響起一首合奏曲，咔嚓咔嚓、咯吱咯吱~
醋泡蕎頭則是另一種驚艷。
在腌漬過程中，蕎頭的辛辣被紅醋和糖化解，只余香甜，脆意更加鮮明，齒間咔咔作響，特別上頭。
幾個蕎結(jié)和酸蕎頭下肚，酸甜、辛香在口腔里交織，還有一絲似有若無的辣意，持續(xù)撩撥味蕾，讓人胃口大開。
這時正適合來一碗順口的清湯面，大口大口地吸溜，把腸胃安撫妥帖，一頓飯吃得五臟俱安，沒有負擔。
古人管蕎頭叫薤，薤上露，何易晞。
說的是便是蕎頭，意為蕎葉上的露水，太陽一出來就干了。
后半句是感慨人生短暫，露水明日還會有，人的生命卻僅有一次。
大抵每個人都會在某個特殊時刻，有類似的感悟，不算稀奇。更重要的是，知道光陰短暫，更加珍重地對待往后每一刻。
就從今天開始，認真吃一盤蕎菜，品嘗春光。
來源：搜狐
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