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標(biāo)題: 夏天解暑小吃——草粿 [打印本頁(yè)]
作者: 冬藏 時(shí)間: 2022-12-12 08:48
標(biāo)題: 夏天解暑小吃——草粿
本帖最后由 心無(wú)掛礙 于 2022-12-12 08:50 編輯
草粿又稱仙草蜜，是海陸豐、潮汕地區(qū)一款頗具地方特色的漢族小食，具有清熱解毒、退腸火的功效。制作草粿需用一種稱為草粿草（仙人草）的植物，草粿草是梅州市梅縣區(qū)一帶地區(qū)的特產(chǎn)。
草粿是用仙人草（俗稱草粿草）煎取藥液，濾汁去渣，加入適量淀粉（通常是用薯粉），充分?jǐn)嚢杈鶆颍訜嶂鬂L之后，盛于容器（傳統(tǒng)是用陶缽、瓷缸）冷凝成膏狀，即成為黑色晶瑩的草粿.食用時(shí)，用專用銅勺切成一片片裝進(jìn)小食碗里，邊撒上紅糖（今多添加白砂糖），便可啜飲。
中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，仙人草屬唇形科——一年生宿根草本植物，其根、莖、葉均可入藥，性味甘涼，具有清暑解渴除熱毒之功效，是夏令祛暑熱常用藥。
小時(shí)候，聽到有人落巷叫賣草粿，我會(huì)偷偷地拿一兩斤番薯跟他換來一碗草粿。這種以物換物的貿(mào)易方式在當(dāng)時(shí)落后的農(nóng)村還是相當(dāng)流行的，因?yàn)樾『⒆記]有錢，只能拿實(shí)物去換零食來吃。當(dāng)時(shí)夏天最好的零食——一是雪條，二是草粿。但是賣雪條的不允許以物換物，需要向大人要錢。因此，食草粿成了夏天最美好的時(shí)光。
一個(gè)夏天過去，家里墻角的番薯會(huì)少了幾十斤，都是拿去換草粿來吃。當(dāng)看到阿伯揭開草粿瓦缸的木蓋子，一縷縷熱氣升騰起來，我馬上把九枝蓮?fù)脒f過去，踮起腳尖看著阿伯把銅勺伸進(jìn)缸里，用熟練的手法刮起一層層草粿鋪在碗里，橫豎切了兩三下，聽著那悅耳的銅勺碰碗沿的聲音，再用一把小匙灑上一層薄薄的白砂糖粉，這個(gè)時(shí)候，小孩子口水已流淌了一地。
過去食草粿無(wú)須用湯匙，吃草粿步驟是：用嘴巴貼著碗沿，用力嘬食，接著環(huán)繞碗沿迅速嘬食，直到第一層草粿吃完。吃完上層，對(duì)阿伯說：“伯啊，灑家塊糖，勿咔儉！敢敢落！別人草粿別人糖�！卑⒉皇羌恿艘恍〕滋欠�。接著又吃完中層，又乞求要阿伯加糖粉，阿伯又加了薄薄一層，那糖粉是草粿的靈魂，好像是用砂糖磨制的，特別好吃，換了家里的糖，口感就大不相同。直到食完了還舔著碗底和嘴唇上殘留的糖粉，望著阿伯遠(yuǎn)去的背影久久不舍得離開。
過去落巷叫賣聲都是原聲，一聲“草粿哦——”聽起來特別親切，令整個(gè)夏天變得悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)。而現(xiàn)在都是錄音擴(kuò)音器放出來的，而且是無(wú)限重復(fù)播放的，聽起來很厭煩，聽久都讓人受不了。還有，現(xiàn)在賣草粿用的是一次性泡沫碗和塑料小湯匙，吃起來已失去了那種痛快淋漓的感覺。
草粿具有清熱解毒、退腸火的功效，且價(jià)錢低廉，所以草粿這小食十分惹人喜愛，每當(dāng)人們經(jīng)過賣草粿的小攤時(shí)，都喜歡停下來，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。一碗草粿，伴我度過了每一個(gè)酷熱難耐的夏天，慰藉了童年那些饑腸轆轆的歲月。
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