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標(biāo)題: 端陽話粽 [打印本頁]
作者: 春筍 時間: 2022-6-3 12:05
標(biāo)題: 端陽話粽
本帖最后由 心無掛礙 于 2022-6-5 11:00 編輯
又到一年一度的端午節(jié)了，這兩年因為疫情的影響，很多地方禁止龍舟競賽的活動，只有個別山高皇帝遠(yuǎn)的農(nóng)村才敢繼續(xù)舉辦。盡管少了陣陣鑼鼓的喧揚聲，但端午節(jié)的標(biāo)配：粽子、桃子、南華李卻是一個也不能少的，除了吃的，蟬鳴聲也隨著端午的到來而開始不絕于耳了。
端午的主題是粽子。那現(xiàn)在就來說說粽子吧：粽子的種類有很多，通常是甜咸堿三種，里面的配料也形式多樣，但前幾天在辦公室聽同事說還有酸辣味的棕子，連臭豆腐也可以用來包，真是前無古人，后無來者。
在十八歲之前我只吃過堿粽，母親每到端午節(jié)時就會在銅盤里制作這種粽子，制作方法類似于蒸過年的甜粿，但工序相對簡單些，時間也不用那么長。這種粽除了堿味就沒有其他味了，吃的時候要切成小塊再蘸些紅糖或白糖。我不大喜歡這種粽子，堿味太濃，所以每次只是嘗一兩塊而已。
總是覺得那種用竹葉包的粽子才是真正的粽子。等到我去省城讀書的第二年才吃到了這種角粽。當(dāng)時恰逢端午期間，又是周末，我和舍友們結(jié)伴步行去附近的一家市場買了當(dāng)時最小的一種角粽，一個只要五毛錢，餡料有糯米和綠豆，不記得里面有沒有五花肉了，估計有也是一點點吧，反正很好吃，從此刷新了我對粽子的認(rèn)識。往后的那幾年，每到端午節(jié)，我和同學(xué)們都會去那個市場買些咸角粽解解饞。
工作后的前幾年對端午節(jié)似乎沒那么重視，更遑論吃粽子了。只有在暑假一家子回老家的時候，家婆特意包了很多角粽，那時的我們終于體會到大快朵頤的樂趣。
家婆是個制作角粽的能手。她先提前浸泡糯米和綠豆，再腌制五花肉，把洗干凈泡發(fā)好的香菇切好，把咸草繩掛在門把手上，就開始動手包粽子了，她包的粽子很緊實，不用擔(dān)心里面的餡料會露出來。包好的粽子放到高壓鍋里去煮時還沒開鍋陣陣粽香就撲鼻而來了，等到可以開鍋時我們已經(jīng)迫不及待了，晾到可以動口時趕快下手，，吃得滿手滿嘴都是油，吃得心滿意足。如今家婆已經(jīng)去世將近八年，我們再也吃不到老人家包的粽子了。
記得十幾年前我和同事們?nèi)フ貞c游玩時，旅行線路還包括去粽子店買粽子，我們個個都買了大袋小袋的粽子回來，但品嘗后發(fā)現(xiàn)我們當(dāng)?shù)氐臐O民粽子更好吃，大家都有了上當(dāng)受騙之感。大家現(xiàn)在也學(xué)精了，出去外面旅游不會再象原來那樣亂買一些回到家就等著扔掉的東西了。
去年朋友給了我一些她自己包了粽子，有咸有甜，咸的餡料很豐富，里面有糯米、紅豆、五花肉、咸蛋黃、瑤柱、香菇等等，味道特別香，她包成長方形，典型的漁民粽，吃一個就飽了。
她包的甜粽也很有特色，因為浸泡和蒸煮的時間比較久的關(guān)系里面的糯米已經(jīng)很軟很爛，加上又有其他的配料吃起來口感特別好，如今還回味無窮。
今年的端午節(jié)弟媳婦給了幾個她自己包的角粽，她這幾年都有包粽子，不只在端午節(jié)前包，平時想吃也可以包，她由原來的技術(shù)不好，包的粽子不緊實到現(xiàn)在的技術(shù)純青，說明了熟能生巧的問題。今天中午就來品嘗弟媳婦的杰作吧。
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