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標(biāo)題: 傳承“手藝活兒”的手工業(yè)行會(huì)（多彩非遺） [打印本頁(yè)]

作者: 段橋煙雨 時(shí)間: 2021-8-15 22:46
標(biāo)題: 傳承“手藝活兒”的手工業(yè)行會(huì)（多彩非遺）
美食大餐、格拉斯香水、阿朗松針織花邊技藝，都是列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的法國(guó)“手藝活兒”，享譽(yù)世界。阿爾卑斯山的籃子、普羅旺斯的彩色小泥人、孚日省的木制玩具、巴斯克地區(qū)的繩底帆布鞋，這些純手工制造的法國(guó)物件展示出傳統(tǒng)手工制造者們的獨(dú)特匠心和精湛工藝。

　　在全球工業(yè)化的背景下，法國(guó)手工行業(yè)依舊保持著蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)，令法國(guó)人引以為豪�；厮輾v史，納入世界非遺名錄的法國(guó)手工業(yè)行會(huì)體系對(duì)傳統(tǒng)手工技藝的傳承起到重要作用。這是法國(guó)最古老的職業(yè)培訓(xùn)體系之一，歷經(jīng)數(shù)百年的演變和發(fā)展后依然生機(jī)勃勃，源源不斷地向手工行業(yè)輸送人才。

　　一根法棍面包的技藝傳承

　　在法國(guó)巴黎十七區(qū)皮埃爾·德莫斯路上，一家面包店門前正排著長(zhǎng)隊(duì)。這家店榮獲了2020年“最佳法棍”榮譽(yù)，許多食客慕名而來，也有附近居民日常采買，每天都熱鬧非常。每次路過這里，我都能聞到空氣中彌漫著的面包香氣，忍不住走進(jìn)店里買一根新鮮出爐的法棍面包，松軟香甜的口感令人倍感幸福。

　　在法國(guó)，面包行業(yè)占據(jù)著法國(guó)手工食品行業(yè)首位，平均每1800人就擁有一家面包店。法棍面包更是法國(guó)人的日常主食，每天賣出約600萬(wàn)根。從原料上看，法棍的成分很簡(jiǎn)單。根據(jù)法國(guó)政府在1993年頒布的《面包法令》，傳統(tǒng)法棍面包必須只用小麥面粉、水、鹽和天然酵母制作，在任何環(huán)節(jié)不得進(jìn)行冷凍或者放入添加劑和防腐劑。對(duì)原料的嚴(yán)格要求增加了制作難度，如何才能讓火候、口味、面包心、香味、外觀都達(dá)到最佳狀態(tài)？制作一根簡(jiǎn)單的法棍對(duì)面包師的手藝要求卻極高。因此，在法國(guó)想成為一名合格的傳統(tǒng)面包師，需要經(jīng)歷長(zhǎng)期培訓(xùn)和實(shí)踐，法國(guó)手工業(yè)行會(huì)體系在人員培訓(xùn)、技藝傳承等方面提供了許多幫助。

　　法國(guó)手工業(yè)行會(huì)體系是食品、紡織品、石匠、木匠、皮革等行業(yè)內(nèi)傳承知識(shí)及技藝的一種組織方式和培訓(xùn)系統(tǒng)，以學(xué)校為基礎(chǔ)開展教學(xué)，通過在國(guó)內(nèi)外學(xué)藝旅行等方式傳授手工技藝。16歲及以上的人員可以申請(qǐng)加入一個(gè)手工業(yè)協(xié)會(huì)學(xué)習(xí)，這些手工業(yè)協(xié)會(huì)的成員本身便是通過認(rèn)證的、經(jīng)驗(yàn)豐富的“手藝人”。按行業(yè)開展知識(shí)傳承，不僅有利于“術(shù)業(yè)專攻”、保持身份認(rèn)同，也為傳統(tǒng)手工技藝的傳承提供了機(jī)制便利。

　　這套體系最獨(dú)特之處在于要求學(xué)徒學(xué)藝期間，在法國(guó)國(guó)內(nèi)外定期由一個(gè)城鎮(zhèn)旅行到下一個(gè)城鎮(zhèn)（該過程也被稱為“環(huán)法”），實(shí)踐專業(yè)技能的同時(shí)，開闊眼界并發(fā)掘自己的職業(yè)發(fā)展?jié)摿�。以面包行業(yè)為例，加入法國(guó)面包及糕點(diǎn)手工行會(huì)的年輕人不僅能通過基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)技能，在獲得該行業(yè)的畢業(yè)文憑后，還將前往不同城市，跟隨當(dāng)?shù)匦袝?huì)的面包師學(xué)習(xí)實(shí)踐。該協(xié)會(huì)介紹，每年學(xué)徒都會(huì)前往巴黎、第戎、波爾多等多個(gè)城市，在當(dāng)?shù)亟邮軈f(xié)會(huì)成員的指導(dǎo)，積累工作經(jīng)驗(yàn)。整個(gè)培訓(xùn)過程持續(xù)3到7年不等，完成培訓(xùn)的年輕人將在作品通過審核后成為老師，指導(dǎo)下一批學(xué)徒。

　　一個(gè)提倡“陪伴”的傳承體系

　　2010年，法國(guó)手工業(yè)行會(huì)被列入世界非遺名錄。教科文組織指出，法國(guó)手工業(yè)行會(huì)是最后一家還在保留以下傳統(tǒng)的行會(huì)組織，即：傳授某些古老技藝、促使學(xué)藝者的技藝達(dá)到真正高超的水平、將個(gè)體發(fā)展與學(xué)徒培訓(xùn)緊密結(jié)合，以及舉行入會(huì)儀式等。

　　在位于南特的一家手工業(yè)行會(huì)博物館里，我們可以通過一些圖文資料詳細(xì)了解手工業(yè)行會(huì)的歷史和發(fā)展。這套體系最早可以追溯到中世紀(jì)，年輕的工人們奔走于不同城市，形成小組發(fā)展互助，鍛煉新技能、尋找新職業(yè)。當(dāng)時(shí)，法國(guó)各個(gè)行業(yè)并不具備完善的教育體系，尤其缺乏職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。年輕人想要學(xué)習(xí)某項(xiàng)專業(yè)技術(shù)，最主要的形式是在雇主家當(dāng)學(xué)徒，另外一種方式便是與他人進(jìn)行“技能交換”，這種交換和分享的模式已經(jīng)有了如今手工業(yè)行會(huì)體系的雛形。

　　1420年左右，查理六世為制鞋匠制定了一項(xiàng)法令，要求法令中提及的不同國(guó)家工人往返于各個(gè)城鎮(zhèn)，以便提升工藝技能、增進(jìn)彼此了解，這便是如今“環(huán)法”制度的源頭。在16世紀(jì)，第一批手工業(yè)行會(huì)出現(xiàn)。隨著19世紀(jì)工業(yè)化的不斷擴(kuò)大，依賴傳統(tǒng)技能和商業(yè)秘密的手工行業(yè)受到嚴(yán)重沖擊，逐漸衰落。

　　二戰(zhàn)后，法國(guó)手工業(yè)行會(huì)迎來復(fù)興，通過平衡傳統(tǒng)與現(xiàn)代的不同需求、擴(kuò)大行業(yè)覆蓋范圍等方式，行會(huì)不斷吸引年輕人加入。如今，手工業(yè)行會(huì)主要由3個(gè)機(jī)構(gòu)組成：“環(huán)法”伙伴工人協(xié)會(huì)、“環(huán)法”伙伴手工行業(yè)會(huì)聯(lián)盟以及建筑業(yè)手工行業(yè)聯(lián)合會(huì)，總?cè)藬?shù)近4.5萬(wàn)。每年有超過1萬(wàn)名年輕人加入不同類型的手工業(yè)行會(huì)，這種師傅通過言傳身教“手把手”培訓(xùn)的方式被認(rèn)為是能夠提升技巧和品德的高質(zhì)量教學(xué)。

　　今年2月，法國(guó)面包師聯(lián)合會(huì)申請(qǐng)將法棍列入世界非遺名錄，以保護(hù)這種傳統(tǒng)主食的制作工藝不被流水線生產(chǎn)所取代，得到許多法國(guó)人的支持。在他們看來，這不僅是在保護(hù)手工技藝，同時(shí)也是傳承文化，重新建立起自我認(rèn)同感和身份歸屬感。這也是法國(guó)手工業(yè)行會(huì)在當(dāng)下的目標(biāo)，希望通過傳承和發(fā)展多項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，促進(jìn)傳統(tǒng)文化價(jià)值在年輕人群體中的回歸。手工業(yè)行會(huì)的法語(yǔ)單詞是“compagnonnage”，意為“陪伴”，將不同代際的手藝人聯(lián)結(jié)在一起，實(shí)現(xiàn)互助、教育和技能傳承，就是“陪伴”關(guān)系最有力的體現(xiàn)。

　　在法國(guó)歷史學(xué)家、手工業(yè)行會(huì)研究專家弗朗索瓦·伊徹看來，歷史悠久的手工業(yè)行會(huì)體系在今天仍然具有很大價(jià)值：它實(shí)現(xiàn)了年輕人與老年人、專家和初學(xué)者之間的“特殊對(duì)話”，能迅速讓初學(xué)者擔(dān)負(fù)起責(zé)任并最大限度發(fā)掘自身潛力。如今，法國(guó)手工業(yè)企業(yè)總數(shù)已超過100萬(wàn)，相關(guān)從業(yè)人員高達(dá)300萬(wàn)，約占全國(guó)就業(yè)人口總數(shù)的10%。在被列入世界非遺名錄后，法國(guó)手工業(yè)行會(huì)體系獲得更多關(guān)注，也向更多人敞開大門，通過設(shè)置“開放日”“學(xué)習(xí)日”等活動(dòng)，提升了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的公眾參與度。此外，手工業(yè)行會(huì)體系也得到政府部門的支持，文化部加大資金投入，促進(jìn)專業(yè)人士對(duì)行會(huì)體系開展研究，在該體系基礎(chǔ)上進(jìn)一步建立高度專業(yè)化的手工業(yè)職業(yè)教育，推進(jìn)手工行業(yè)的發(fā)展和傳統(tǒng)手工技藝的傳承。

　　有行業(yè)前輩的“陪伴”，有輾轉(zhuǎn)于不同城鎮(zhèn)的閱歷，有一次又一次“結(jié)課作品”的呈現(xiàn)，一名木工逐漸成長(zhǎng)為精通工藝制圖和模型制作的行業(yè)翹楚，一名面包師慢慢掌握了化平凡原料為幸福味道的密碼，一名格拉斯香水制造技藝傳承人也有了越來越多的學(xué)生……法國(guó)手工業(yè)行會(huì)體系為年輕人提供了“讀萬(wàn)卷書，行萬(wàn)里路”的浪漫際遇，也為法國(guó)傳統(tǒng)手藝的傳承注入了活力。不同代際的手藝人相遇、交流、學(xué)習(xí)，在實(shí)踐中磨練技藝，在日常中體悟匠心，民族的傳統(tǒng)和精神也在此凝結(jié)。正如在手工業(yè)行會(huì)博物館內(nèi)總是被年輕人層層圍住的、前人留下的機(jī)械鐘表一樣，在日新月異的今天維持手工業(yè)行會(huì)體系不斷向前的活力，是守護(hù)技藝，也是守護(hù)記憶。

來源：人民網(wǎng)－人民日?qǐng)?bào)

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