五一假期第一天，陜西西安福味居餐廳，一場婚宴正在舉行。面對一桌子大魚大肉，女士和孩子較多的餐桌“戰(zhàn)斗力”明顯較弱，菜剩了不少。
“節(jié)假日期間，大部分酒店的餐飲營銷都以婚宴、企業(yè)宴會為主�！痹摬蛷d工作人員王女士告訴記者，與普通散客就餐不同，宴席上的菜品往往要求種類多、分量大、有排面，“我們在收桌時，常會發(fā)現(xiàn)整盤菜只動一兩下的情況。為避免浪費，我們會在所有餐桌的邊柜放上食品打包袋和打包盒，免費供顧客取用�！�
“餐飲浪費現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！”2020年8月，習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他強調(diào)，要加強立法，強化監(jiān)管，采取有效措施，建立長效機制，堅決制止餐飲浪費行為。“小米�！边B著“大民生”，全社會積極響應落實中央指示精神，越來越多消費者開始主動量力而“食”，各地也紛紛出實招“倡導光盤”。
廣東廣州某餐廳內(nèi)隨處可見“光盤行動”標語。人民網(wǎng) 陳文夏攝
2021年4月29日，《中華人民共和國反食品浪費法》（簡稱“反食品浪費法”）通過并實施，明確對餐飲服務經(jīng)營者等相關(guān)主體提出反食品浪費的“紅線要求”。如今，半月已過，各地落實情況如何？人民網(wǎng)記者兵分多路，實地走訪各地大大小小的餐飲場所發(fā)現(xiàn)，浪費現(xiàn)象明顯減少，但并未絕跡。
按需點餐、剩余打包，多數(shù)消費者愿做“光盤族”
“服務員，幫忙把這份糌粑打包�！�5月1日，四川甘孜藏族自治州理塘縣的倉央莊園，來自北京的游客張先生用完餐后自然地喊道。
記者看到，張先生桌上的其他菜品都已被吃個精光，大部分客人走后留下的也都是空盤。倉央莊園前臺負責人達娃卓瑪說，“以前還有人專門來我們這里收剩菜，現(xiàn)在幾乎不來了，因為他們曉得沒有‘油水’了�！�
上海某粵式茶點餐廳內(nèi)，顧客將剩下的菜品打包。人民網(wǎng) 龔莎攝
五一期間，記者來到位于上海世紀匯廣場的一家粵式茶點餐廳，盡管晚餐高峰時段已過，但仍有不少顧客正在就餐。
記者觀察發(fā)現(xiàn)，多數(shù)客人會將沒有吃完的餐點打包�！包c心類的食物湯汁較少，外帶客人不會覺得不方便，對口感影響也不大�！痹摬蛷d店長告訴記者，來用餐的顧客基本都會“光盤”。
如今，“剩余打包、杜絕浪費”的綠色消費理念愈發(fā)深入人心，按需點餐也漸成多地餐桌新“食”尚。
福建某火鍋店內(nèi)，陳女士和朋友一行6人在包廂用餐。得知該餐廳包廂不設最低消費，陳女士選擇了“少量多次”的點餐方式，避免造成浪費。
在廣西，南寧市民韋先生在和友人吃早茶時，也和陳女士一樣，采取了“少量多次”的點餐模式�！耙驗椴肆枯^少，我們后來加了兩次菜�！表f先生說，比起一次性點很多吃不完，現(xiàn)在他更習慣不夠再追加的點餐方式，“每次基本都會‘光盤’�！�
專設勸阻員、巧用邊角料，多地向“剩宴”說不
在越來越多消費者向“光盤族”靠攏的同時，餐飲商家們也琢磨了不少新服務策略，客、商聯(lián)手，共同向“舌尖上的浪費”說不。
5月5日下午1點，在濟南站下車后，游客李先生和妻子來到南辛莊西路的一家飯店吃午飯。
“一盤白灼芥藍，一盤魚香肉絲，兩碗蛋炒飯……”在李先生點了兩個菜和主食后，服務員輕聲提醒，“我們家菜量比較大，您兩位點這些應該夠了，建議吃完再考慮是否加菜�！�
“顧客把握不好菜量的時候，我們都會及時提醒。顧客用餐結(jié)束后，我們也會主動建議將剩余的菜品打包�！痹摲⻊諉T說，目前，“引導式點單”的效果很好，店里每個月的剩菜量比去年同期減少了近一半。在全國其他城市，也有不少餐廳設立類似的“節(jié)約糧食監(jiān)督員”，通過專人“引導式點餐”的服務模式，減少浪費。
除了消費端，不少餐飲場所在供給端下手，力求從“根兒”上減少食材浪費。
海南三亞海棠灣陽光壹酒店將未用完的火腿制作成員工餐。黃智旺供圖
“我們會根據(jù)酒店的入住率對食材采購和備餐進行合理規(guī)劃。”海南三亞海棠灣陽光壹酒店的餐廳主廚黃智旺說，后廚會將未用完的食材進行二次利用，比如會將蔬菜的邊角料打成蔬菜汁，營養(yǎng)健康，還不浪費。
5月7日，福建廈門海滄區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員在檢查中發(fā)現(xiàn)，一面包店為保證銷售的面包大小一致、外形美觀，將烤制出爐的吐司面包兩邊的部分切除，并將多余部分直接丟棄。依據(jù)反食品浪費法相關(guān)規(guī)定，執(zhí)法人員當場對該面包店開具《責令改正通知書》，并要求其限期整改。這也是當?shù)亻_出的首份《責令改正通知書》。
記者了解到，五一期間，廈門、南京等多地市場監(jiān)管局在專項檢查過程中，依據(jù)反食品浪費法相關(guān)規(guī)定向浪費食物的商家開出《責令改正通知書》。
自助餐廳等仍存“光盤”盲區(qū) 專家：建議加強行業(yè)引導
從中央到地方倡導節(jié)約的決心和力度都很大，但多地“餐飲浪費現(xiàn)象”仍禁而未絕。
只咬了一口的水果、尚未剝殼的大蝦……5月3日，記者在北京某自助餐廳內(nèi)看到，不少顧客就餐離開后，餐盤內(nèi)剩余大量食物�！翱倳龅健鄞蠖切 念櫩停昧撕芏�，結(jié)果最后根本吃不下。”餐廳負責人無奈表示，盡管一直按照有關(guān)規(guī)定提醒顧客勤拿少取，仍有部分顧客本著“要吃回本”的心態(tài)，明知吃不完卻還會取較多食物。
記者隨機采訪了餐廳內(nèi)的幾位顧客，不少人都認為，自助餐和各類宴席是餐飲浪費的“重災區(qū)”。還有人提到，“掃碼自助點餐”也是造成外出就餐浪費的原因之一。
5月5日中午，記者走進云南昆明正義坊購物中心一家滇菜館，服務員告知記者“微信掃碼可自助點餐”后便自行離開。
記者通過小程序點了10個菜品，就餐人數(shù)選擇“2”。其間，小程序并未進行“菜品超量”等提醒，直接顯示“訂單提交成功”。
約3分鐘后，記者叫來服務員主動提出點菜超量，想退掉部分菜。服務員先是問了下單時長，隨后又到廚房進行一番核實，這才退單成功。當記者詢問該餐廳是否有“小份菜”“半份菜”等選項時，對方直言：沒有該項服務。
云南某滇菜館內(nèi)，顧客就餐結(jié)束后剩下的烤鴨和炒肉。人民網(wǎng) 曾智慧攝
記者走訪發(fā)現(xiàn)，因反食品浪費法實行時間較短，多地暫未出臺相關(guān)落地細則，個別餐飲商家的服務人員對于反食品浪費法中的相關(guān)處罰規(guī)定并不十分了解。對此，記者采訪了業(yè)內(nèi)專家和有關(guān)部門，多位專家建議，在倡導消費者文明就餐的同時，應加強行業(yè)引導，增強餐飲行業(yè)反對餐飲浪費的內(nèi)生動力，建立節(jié)約用餐提醒制度，強化企業(yè)自治。
法律法規(guī)已出臺，后續(xù)如何落地落實是關(guān)鍵。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)村經(jīng)濟研究中心產(chǎn)業(yè)與技術(shù)研究室副主任譚智心說，反食品浪費法只是做了原則性規(guī)定，如何科學界定不同種類、不同環(huán)節(jié)、不同場合的浪費標準，需結(jié)合餐飲業(yè)及相關(guān)行業(yè)實際情況，必要時還需征求消費者及相關(guān)行業(yè)協(xié)會意見。
上海市市場監(jiān)管局表示，上海將根據(jù)反食品浪費法的相關(guān)規(guī)定，加強對食品經(jīng)營者落實情況的監(jiān)督，對于餐飲服務經(jīng)營者未主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒；誘導、誤導消費者超量點餐造成明顯浪費等違法行為，依法予以查處。
“公私倉廩俱豐實”的局面來之不易，倡導“厲行節(jié)約”不能松勁。處罰不是最終目的。我們期望，各地早日出臺落地細則，在立法、宣傳、監(jiān)管等多方面合力下，讓“反食品浪費”成為公眾的習慣。
來源：人民網(wǎng)
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