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    汕尾市民網(wǎng)
    
標(biāo)題: 紅葡萄酒配菜須考慮哪些內(nèi)容 [打印本頁]
    

    
作者: dalili    時(shí)間: 2017-11-8 09:12
    
標(biāo)題: 紅葡萄酒配菜須考慮哪些內(nèi)容
    吃貨福利，紅酒配餐搭配指南來了！吃貨們?cè)谙硎苊谰频臅r(shí)候，還可以盡情的去享受美食。美食與美酒搭配簡直就是雙重享受，不過，一切都得在正確搭配的前提下。紅酒配餐搭配指南來了！
    

    
紅酒配餐搭配指南
    
咸味食物：宜配果味較重的紅酒或酸度較高的白葡萄酒。
    
酸味食物：宜配有苦味的紅酒。
    
甜味食物：宜配甜度較高的白葡萄酒。
    
辣味食物：宜配辛香型紅酒。
    
清淡食物：宜配清爽型白葡萄酒。
    
濃郁食物：宜配單寧強(qiáng)勁的紅葡萄酒。
    
吃貨福利，紅酒配餐搭配指南來了！
    
紅葡萄酒配菜須考慮哪些內(nèi)容
    
紅葡萄酒的味道特征：香氣、酸度、單寧、酒體、酒精度、甜度、味道集中性、回味。除香氣外，其他特征在口腔內(nèi)都有明顯的反應(yīng)，特別是單寧，它是紅葡萄酒中的骨架和靈魂，但它遇上油膩和魚肉蛋白會(huì)產(chǎn)生銹金屬的味道，令口腔很不自然。還有，濃烈的單寧遇上突出的咸味會(huì)產(chǎn)生苦感，大家有興趣可以用濃一些的紅酒配西班牙的火腿，就能體會(huì)到。另外，單寧遇上酸的味道，口感會(huì)變粗，酒體變輕，還可能帶出苦味。所以，如何解決單寧的副作用，是解決紅葡萄酒配菜的關(guān)鍵所在。 
    

    
單寧在非魚肉蛋白中會(huì)變得柔和，蛋白質(zhì)含量越高越好，當(dāng)肉的纖維較長、較韌時(shí)，需要咀嚼的時(shí)越長。同時(shí)肉蛋白在口腔的停留量會(huì)越多，單寧越覺得柔和，所以我們喝紅酒配牛肉、豬肉、羊肉等，會(huì)覺得酒的單寧不怎樣刺口，而肉的纖維也不粗韌，就是這個(gè)道理。如果與調(diào)味料、烹飪方法帶來的味道也配合，如煎、文章來源于中國紅酒網(wǎng)烤、燉、燜等濃味做法，就更覺得天衣無縫。 
    

    
由于大多數(shù)的紅酒都是干性的 (殘留的糖分很少)，與甜的食材相遇會(huì)產(chǎn)生酸味，破壞了原來甜食的口感，所以紅酒不好用于配甜食。 
    

    
在所有葡萄酒類型中，除加烈酒外，紅葡萄酒是質(zhì)感最重的。當(dāng)然，一些濃郁的白葡萄酒的質(zhì)感也不輕，但由于缺少單寧，還是稍遜，以單寧為主要的指標(biāo)可基本判斷紅酒的質(zhì)感輕重程度。與食物本身質(zhì)感的配合，是酒體的質(zhì)感，不是香氣，不是顏色，傳統(tǒng)上，家畜的肉用西式烹飪處理，都能配厚重的紅酒。但在一些特別的條件下，清淡爽口的紅酒冰鎮(zhèn)后也用來配海產(chǎn)和白肉，如雞肉，而桃紅酒，更是一絕。這時(shí)，烹飪方法也會(huì)用清淡的手法，不會(huì)用濃烈的配料和湯汁。 
    
如何？這樣搭配美食與美酒是不是會(huì)讓你享受到雙重美味，讓你的味蕾過足癮呢？吃貨們，還等什么呢？紅酒配餐搭配指南既然來了，那就趕緊來試一試吧！
    
葡萄酒新聞  https://www.putaojiu.com/news/
    

    





    

    

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