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標(biāo)題: 大家都是怎樣燒泥窯雞、煨番薯的？ [打印本頁(yè)]
作者: ◇﹏承諾℡ 時(shí)間: 2017-2-15 14:29
標(biāo)題: 大家都是怎樣燒泥窯雞、煨番薯的？
是否想來(lái)一個(gè)童年的記憶呢？
帶上家人或朋友一起燃窯
絕對(duì)是一件有趣樂(lè)事
砌窯可是個(gè)手藝活，
能一氣砌成，
不用翻工的應(yīng)該是高手了，哈哈
很多經(jīng)驗(yàn)不足的吃貨，經(jīng)常氣得要S，搞好久都砌不成一個(gè)窯。萬(wàn)丈高樓平地起，砌窯，底座的功夫很講究，底不穩(wěn)，砌到一半，就變成窯塌塌了。
最后一道的工序：收口，封窖頂。也很考水平，要逐漸地往上收，斜度不能太大。
選泥塊要大小塊搭配好，砌工要好，縫隙要小，收口自然，才能做出很漂亮的窯。
各種雜木干柴往窯里丟，火越旺越好。窯燒得越紅透，窯出來(lái)的紅薯和雞就越香。
窯頂燒得差不到了，紅透的泥塊，
開(kāi)始散發(fā)出泥土特有的味道，很自然很好聞。
再繼續(xù)燒上半個(gè)鐘，就可以往里放紅薯了。
地里新挖出的紅薯，黑灰兼砂質(zhì)土種出來(lái)的紅薯，特別甜。
其實(shí)，地里剛挖回來(lái)的紅薯，馬上拿來(lái)做紅薯窯，并非上上之選。
最好是先擱上一段時(shí)間，讓秋風(fēng)吹去一部份的水份，紅薯外表看起來(lái)有點(diǎn)發(fā)蔫了，這時(shí)候的紅薯糖份就很純了，拿來(lái)烤也好，窯也好，才是最甜的。但大家都迫不及待了，等待實(shí)在太熬人了。
做紅薯窯，選薯的時(shí)候千萬(wàn)不能太貪心，專(zhuān)挑大個(gè)。
大個(gè)不易熟，這種半熟夾生的紅薯吃下去，
后果很?chē)?yán)重的噢，大家懂的，哈哈。。。
太小了，也容易窯焦，最好選象這種不大不小的薯。
揭窯頂，往里放紅薯。
也可以從燒火的窯口往里丟
但沒(méi)從頂上放方便
最開(kāi)心的時(shí)刻到了，砸窯咯。
大人、孩子齊上。
大棒、小棍狂揮。
先把燒紅透的泥塊敲碎，蓋住紅薯，外頭再加一兩層新泥密封，不讓熱氣冒出來(lái)。開(kāi)心歸開(kāi)心，但可不要用力過(guò)頭，往死里砸噢。不然，開(kāi)窯的時(shí)候，就杯具了。呵。。
然后，該干啥干啥去，打牌的打牌，摘菜的摘菜，拍照的拍照。
玩夠玩累了，紅薯也該熟了。
可以打掃戰(zhàn)場(chǎng)了。
慢慢的，一點(diǎn)一點(diǎn)的刨，象考古工作隊(duì)一樣，生怕把戰(zhàn)利品給捅破了。
泥層刨去，焦香軟透的窯紅薯出現(xiàn)了，有點(diǎn)驚艷吧。。
怎樣么，這個(gè)水平不賴(lài)吧。
焦香撲鼻，食指大動(dòng)，開(kāi)動(dòng)吧。
小心別撐著了，要留著著點(diǎn)肚子噢，一會(huì)還有土土的農(nóng)家菜吃呢。
紫心的薯和花心薯最甜，窯紅薯那種帶著泥香的味道，讓人欲罷不能，孩子們最?lèi)?ài)吃。
這種黃心薯跟紫心和花心紅薯不一樣，甜味稍淡一點(diǎn)，有股清甜的味，MM們比較愛(ài)。
回歸自然，其實(shí)很簡(jiǎn)單。
一窯紅薯，一顆童心，足矣。
動(dòng)圖
玩紅薯窯，怎能少得了窯雞呢。
窯土雞與窯紅薯，就象美女和高跟鞋，永遠(yuǎn)是絕配。
做窯雞，肯定要用鄉(xiāng)下傳統(tǒng)喂養(yǎng)的本地土雞啦，腳細(xì)細(xì)的，在村里到處跑的那種~
菜市場(chǎng)的飼料貨，就算食神翻生，也弄不出好味道來(lái)。
有了正宗的土雞，做窯雞，配料其實(shí)很簡(jiǎn)單，拔幾根土生土長(zhǎng)的香菜或香蔥、挖塊姜，一點(diǎn)鹽就行了。就是選雞的時(shí)候要注意，不要挑選太大的土雞（難熟點(diǎn)）！
有些喜歡原汁原味的吃貨，連配料都不放，只用一點(diǎn)鹽調(diào)味。他們說(shuō)，土雞的原味就是最好的調(diào)味品。土雞宰殺干凈，用鹽將雞身內(nèi)外擦一遍，香菜和姜，放進(jìn)雞肚內(nèi)。
新采下的芭蕉葉洗干凈，準(zhǔn)備包雞用，一定要用新鮮葉子。
如果有新鮮的荷葉更好，沒(méi)有芭蕉葉或荷葉，也可以用新鮮竹葉代替，目的都是為增加窯土雞的清香味。
雞包好備用。
用錫箔紙把包了一層荷葉或芭蕉葉的土雞封好，要包嚴(yán)實(shí)一點(diǎn)，不然，泥巴跑到雞里面，就沒(méi)得吃了。
接下來(lái)，就是等著燒窯啦。
紅薯窯燒透后，跟紅薯一起入窯就OK啦。
紅薯和土雞都埋在里面啦。
土雞與泥土的親密接觸，成就了這道粗野的美味。
開(kāi)窯咯。
刨去窯泥，紅薯的焦香撲鼻而來(lái)。
雞汁都滲出來(lái)了。迫不及待開(kāi)封，顧不上燙手了，呵。窯得還不錯(cuò)吧。
什么叫外焦里嫩，這就是咯。整個(gè)農(nóng)家院盡是那個(gè)清香加雞香，令人食指大動(dòng)，猛吞口水。
來(lái)張?zhí)貙?xiě)吧。
動(dòng)手吧，等不及啦
先扯個(gè)大腿再說(shuō)。
自然的美味
當(dāng)然要用最原始的吃法才過(guò)癮。
土雞質(zhì)地，就是不一樣
雞肉的纖維和層次看得清清楚楚。
什么肯德基，
麥當(dāng)勞都是浮云啦。
這一口的新鮮和回味，
把兒時(shí)的美味記憶都喚回來(lái)啦。
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紅薯加窯雞，這樣的農(nóng)家美味，
城里不容易吃得到吧。
來(lái)源：客家聯(lián)盟
作者: 風(fēng)滿(mǎn)樓s 時(shí)間: 2017-2-17 15:03
這是一篇有味道的帖子，
在饑腸轆轆時(shí)看到，口水飛流直下三千尺！
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