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標(biāo)題: 汕尾美食之街邊小吃篇 [打印本頁]

作者: 甲你來斗陣 時(shí)間: 2016-9-2 16:12
標(biāo)題: 汕尾美食之街邊小吃篇
　　

　　說到廣東美食，潮汕美食文化當(dāng)仁不讓地首屈一指，從前慣以為汕尾當(dāng)屬潮汕地區(qū)，如今才知，它既受潮汕影響又獨(dú)樹一幟，食物帶有個(gè)性氣質(zhì)。
　　說來慚愧，從去年一直計(jì)劃的潮汕行一推再推終無法成行，倒是年假時(shí)臨時(shí)起意去了汕尾。性格使然，不計(jì)劃是我的惰性卻也因此帶來不少意外收獲。
　　尋找當(dāng)?shù)孛朗常慵瓤梢噪S意走，邊走邊吃，也可以經(jīng)朋友介紹直奔“最好吃的那家”而去，隨性就好。事實(shí)上，這兩個(gè)階段全部經(jīng)歷才會(huì)有自我的判斷與認(rèn)知。于是，我先開始第一個(gè)階段吧。
　　【薄餅】
　　薄餅的餅皮不但薄且韌性十足，不會(huì)應(yīng)被內(nèi)餡湯汁泡軟而失去口感。這樣的餅皮大概是用了些高筋面粉，再加之一夜發(fā)酵才醞釀出的吧。那面團(tuán)處于糊與團(tuán)間，不成型，全憑烙餅師傅的手藝從盆中蕩漾著抓取一團(tuán)，在熱度適合的餅鐺上輕輕一抹，烙印般地落下一層，幾秒之后餅邊翹起，就成了。
　　▽餅皮制作
　　

　　薄餅因包裹餡料不同，分成甜、咸兩種口味。
　　咸口的薄餅，內(nèi)餡用包菜、魷魚干、香菇粒、香腸等大火炒成，滿是鑊氣焦香。包裹著軟韌的餅皮，趁熱大口咬下，蔬菜的爽脆、香腸的香、海鮮的咸鮮，激活舌頭每寸味蕾的感知。
　　▽咸薄餅
　　

　　甜口的則更具“談資”，先在鋪開的餅皮內(nèi)放上花生酥、貢糖、沙琪瑪?shù)瘸蓧K酥物，再一邊折起隔著皮將其敲碎，然后放上蓮蓉、咸蛋黃、叉燒，抹均了卷起。這一個(gè)酥香甜脆中還有咸蛋黃的咸留下悠長余味兒。時(shí)今依然縈繞我記憶里，像中了邪般。
　　▽甜薄餅
　　

　　甜薄餅最大好處是能涼食，不怕放，而咸薄餅則一定要趁熱吃，店家很體貼，為防止餅皮泡了湯汁，特意以兩根竹簽撐于餐盒底部將薄餅架空。
　　推薦：阿林薄餅
　　地址：二馬路紅衛(wèi)小學(xué)對面
　　【菜粿】
　　許多地方有菜粿，形態(tài)與制作上略有差異。汕尾的菜粿以海豐梅隴鎮(zhèn)最為出名，粿皮用生粉開水和成，餡料可用當(dāng)季蔬菜、豬肉、魷魚、蝦米、花生等，豐儉由人。包成長條的形狀，蒸熟。皮軟糯餡咸香，口感上的差異化是這樣小吃的個(gè)性所在。
　　從前，只在大年三十，家家戶戶做了招待客人，如今已變?yōu)槌Ｒ姷慕诸^小吃。
　　

　　【腸粉】
　　腸粉在廣州可以算是最尋常的食物，但有各地不同。我身邊的廣東朋友時(shí)常爭論，都認(rèn)為自己老家的才是最好吃的。而對腸粉異常偏愛，十之八九拿它來做早餐的我，自然不會(huì)放過對汕尾腸粉的品嘗。
　　我所住酒店對面就有一家，于是每天先以它做首餐來醒胃，粉皮比我在深圳吃過都厚，但是要滑爽一些，味道平平。除了雞蛋還有香菇、肉餡、生菜，其實(shí)各家也多有不同。后來朋友介紹新城路的一家小店，生意超好，味道也佳，大片的肉餡與獨(dú)特的醬汁確實(shí)增色不少。
　　

　　推薦：寶木腸粉店
　　地址：新城路，一條不長的小路，很好找
　　【牛雜粉】
　　汕尾滿大街最不缺牛肉火鍋、牛雜粉。在這里米粉叫排粉，河粉叫粿條。一碗粉配上濃郁牛肉味的湯頭，里面堆滿了牛腩、牛筋、牛肉餅……想想都流口水。
　　

　　【漢堡】
　　用面糊混合肉餡、洋蔥粒、雞蛋液，再利用固定模具加熱成型的一種小吃，外焦香內(nèi)軟糯。深圳也有，在汕尾叫做漢堡。每家做法大同小異，味道有良莠之分。我比較隨機(jī)的選擇，味道一般。
　　

　　to be continued……

作者: 關(guān)注哥 時(shí)間: 2016-9-4 18:51
關(guān)注

作者: 對不起 時(shí)間: 2018-8-8 12:33
有點(diǎn)少啊

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