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標(biāo)題: 潮汕美食，我來了！ [打印本頁]
作者: DVU 時(shí)間: 2014-6-27 16:15
標(biāo)題: 潮汕美食，我來了！
自古以來，民以食為天，一說到吃作為資深吃貨的我真是特別來精神啊！來到潮汕這個(gè)地方，最先讓我感受到的就是美食特別的多，特別是小吃，價(jià)錢還便宜，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠哦！下面我就來扒一扒最近吃到的美食吧！
說到潮汕美食，沒來之前對潮汕牛肉丸的美名就早有耳聞了，不過在外面要吃正宗的潮汕牛肉丸有點(diǎn)小貴，一斤要60-70元大洋呢，讓收入拮據(jù)的我吃的有點(diǎn)小小心疼......
制作潮汕牛肉丸首先要選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，再配上幾片青菜，看得真是讓人食指大動(dòng)啊。
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說起潮汕牛肉丸，很多人都知道，但是潮汕除了牛肉丸外，還有一個(gè)達(dá)濠魚丸在當(dāng)?shù)匾彩呛苡刑厣�，幾乎是無人不知��！達(dá)濠魚丸是有文化的，首先是選材，只有達(dá)濠人才知道什么月份魚最鮮美，最適合作魚丸，且根據(jù)不同肉質(zhì)進(jìn)行搭配———如海鰻，那哥魚(潮汕話），取其肉質(zhì)雪白、鮮甜；馬鮫魚，取其肉質(zhì)粘性好；淡甲魚，取其肉質(zhì)凝固性強(qiáng)，使魚丸有彈性。 所以，達(dá)濠這個(gè)名字也伴隨一粒粒小丸子在全世界被人所認(rèn)識。
潮汕民間做魚丸向來都是手工。選材十分講究，好的師傅知道什么月份魚最鮮美，最適合作魚丸，且根據(jù)不同肉質(zhì)進(jìn)行搭配—— —如海鰻，那哥魚，取其肉質(zhì)雪白、鮮甜；馬鮫魚，取其肉質(zhì)粘性好；淡甲魚，取其肉質(zhì)凝固性強(qiáng)，使魚丸有彈性。但是上乘的材料當(dāng)首推肉質(zhì)松厚的大白鰻。鰻魚洗凈上砧，斬頭去尾，切肚皮，起用牛耳刀把晶瑩的魚肉細(xì)細(xì)刮下，再鏟落陶缽，用手頻頻拍打。因此，制魚丸又叫“拍魚丸”。拍打技術(shù)是制作魚丸的關(guān)鍵，拍打動(dòng)作要均勻有力，次數(shù)要多，一般拍打上千至數(shù)千下，魚丸才會爽脆。拍打完，加上適量精鹽，少許雪粉拌勻，然后抓起一把魚醬握在手心，用力把魚醬從食指與拇指箍成的小圓圈中擠出來。魚丸表面必須光滑才算拍打功夫到家。擠出來的魚丸放在清水中浸，后連同水放進(jìn)鍋中，用旺火煮至70-80c后轉(zhuǎn)為文火，直至將近水沸時(shí)撈起即成。來到潮汕人生地不熟，很多地方美食想吃都找不到，不過這點(diǎn)小困難是難不倒我這個(gè)資深吃貨的，不過還真是多虧了朋友介紹的潮汕三市通，輕輕一按手指就能找到既便宜又美味的小吃了�。�
幾片烏黑的紫菜，幾葉翠綠的苘蒿，幾絲艷紅的辣椒蕩起碗面，幾顆潔白溜圓的魚丸半浮半沉，就饞得人直咽口水了。特別是魚丸入口，外脆內(nèi)軟，鮮味溢頰，熱香透心之時(shí)，更使您感到達(dá)濠魚丸簡直是世上首屈一指的美味了。關(guān)于潮汕的美食小吃還有很多很多，時(shí)間有限，下次空閑的時(shí)候再給各位扒一扒其他的美食......
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作者: 肖衣軒 時(shí)間: 2014-6-27 16:26
本帖最后由 肖衣軒 于 2014-6-27 16:28 編輯
潮汕牛肉丸
煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑 這個(gè)還真不懂
作者: DVU 時(shí)間: 2014-6-27 16:35
呵呵，以前有試過煮久一點(diǎn)，但是口感真的沒有太沸的好，而且吃起來感覺比較老。
作者: DVU002 時(shí)間: 2014-6-27 17:48
看得我肚子都餓了
作者: DVU002 時(shí)間: 2014-6-28 15:26
作者: 云山 時(shí)間: 2014-6-28 17:41
魚肉丸 我們這邊的魚丸也是很好吃
作者: DVU 時(shí)間: 2014-6-30 10:40
云山 發(fā)表于 2014-6-28 17:41 
魚肉丸 我們這邊的魚丸也是很好吃
親，你那里的哦，魚丸各個(gè)地方各有特色的哦，潮汕地區(qū)的魚丸講究的是Q，有彈性，入口爽滑。曾經(jīng)吃過江蘇人做的魚丸，他們講究的是鮮和嫩，入口時(shí)猶如吃豆腐的感覺，口感也是不錯(cuò)的滴。
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