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標題: 茶葉入膳別具風味 [打印本頁]

作者: 釋茶居官方微博 時間: 2014-4-15 15:22
標題: 茶葉入膳別具風味

茶葉不僅沏茶可用，茶水參與飲食也是不錯的選擇。

茶葉富有色香味形四大特點，能飲用，能調(diào)和滋味，增加色彩，又具有藥理成分，所以茶葉菜肴一般都具有雙重功效，既可增進食欲、又能防治疾病和增強人體健康。茶葉入膳，用茶來料理美食，取茶葉的清香，使茶與食物完美結(jié)合，為菜肴錦上添花，成為茶香滿溢的茶膳。概括來說就是以茶佐膳，以茶入膳，以茶為膳，好茶好膳。

如何才能吧“茶”與“膳”完美的結(jié)合，成為“茶膳'。就必須經(jīng)過有心人的烹調(diào)，妙手地撮合，再加以雕琢。才能成為一道道上等的茶膳。下面就為您介紹茶膳中比較經(jīng)典的茶饌——淮揚菜中的“龍井蝦仁” “，龍井茶的清香中和了蝦的腥味，也提升了它的鮮美，而這道菜的“靈氣”，則有點“只可意會不可言傳”的味道了。一看就有食欲，喜歡美食，想別出心裁的您，不妨一試。

龍井蝦仁
材料：鮮河蝦500克，龍井茶5克，蛋清半個，紹酒8克，精鹽1.5克，味精1.5克，濕淀粉20克，熟菜油適量。
制作：
1 河蝦去殼取蝦仁。洗凈，置碗中，加入鹽和蛋清，用筷子攪拌至起粘，加濕淀粉、味精拌勻。擱置一小時，浸漬入味。
2 龍井茶用沸水沖泡好，葉底和茶湯分置備用。
3 炒鍋燒熱，先下少量油滑一下鍋，下入蝦仁，再下熟菜油，至油四成熱時端鍋，倒入漏勺中瀝油。
4 蝦仁入鍋，放入葉底炒片刻倒入適量茶湯，大火顛炒入味即可。
特點：蝦仁白嫩，茶葉碧綠，清香味美。
功效：可降低高血壓、血管硬化和冠心病的發(fā)病率，還能有效預防齲齒。

以茶做菜很講究手法，要做茶食先得熟悉每種茶的特性，若茶葉或茶湯用多了，菜會變苦澀；茶葉或茶湯用少了，又顯不出茶香味。用茶來料理美食，尊重所選用的茶葉的特性十分關鍵，蔥、姜、蒜、五香粉等重味的作料很容易就蓋過了茶香，盡量少放，也不要過分夸張，這才合乎茶的本性和健康的要求。

烹調(diào)方式不同時，搭配的茶葉也要不同，如果從烹調(diào)效果來看，寒涼的海鮮就用同是涼性的綠茶烹調(diào)，比如龍井蝦仁；溫性的烏龍茶與溫性的雞、鴨肉配合，比如川菜樟茶鴨；牛肉是熱性的，它的好搭檔自然是同屬熱性的紅茶。蔬菜中比較脆、爽的一部分梗類原料可以制作茶葉菜，選用的茶葉以香味充足的紅茶為優(yōu)，而且大多用來制作涼菜。

明白茶葉的茶性和菜肴的食性，那么如何搭配就一切隨心所欲了。

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